Przywitanie

[piotrs1983]

Świeżaczek wita i pozdrawia z Pyrlandii.

Moje pierwsze wędzenie tuż przed tegorocznymi Świętami, postaram się pochwalić sukcesami (lub porażką   ).

Edytowane 15 Grudnia 2014 przez piotrs1983

[kmb]

Witam z Irlandii, Szanowną Brać. Do tej pory wędziłem tylko makrele, ale chce spróbować mięsko jeszcze przed Bożym Narodzeniem.

[Gość ArkoGdynia]

Powodzenia!! i oczywiście smacznych wyrobów na Święta 

Tylko nie zapomnij nas poinformować jak wyszły

 

 

Z Dymnym pozdrowieniem...

[pitles]

Witam serdecznie wędzarniczą brać. Pierwszy raz swoich sił w zadymianiu spróbowałem już jakieś 7 lat temu, dzięki tej stronie oczywiście z spektakularnym powodzeniem. Później kilka lat przerwy ze względu na brak czasu, od tych świąt wracamy do wędzenia. Narazie wędzarnia mobilna, ale od kilku lat noszę się z zamiarem budowy kompleksu altanowo-wędzarniowo-grilowo-rożnowo-piecowochlebowo-imprezowo-wypoczynkowego .... Trzymajcie kciuki może w końcu w 2015r spełnię to swoje marzenie.

Pozdrawiam

Piotr  

[chudziak]

pitles -witamy Cię  i trzymamy kciuki

[mawi]

Witam

Od dawna mam dość tych trucizn supermarketowych i w miarę możliwości próbuję zrobić coś samodzielnie .

Wprawdzie możliwości trochę mam ograniczone ze względu na to, że mieszkam w bloku i nie bardzo mam gdzie zadymiać ale widzę że można tu znależć mnóstwo innych sposobów dobrego "dokarmiania" rodziny.

Pozdrawiam szanowne grono forumowiczów.

Roman

[chudziak]

Witajcie nowo przybyli amatorzy zadymiania

Nowy rok się zbliża więc nowy kalendarz na nową ,wędzarniczą drogę życia jak znalazł  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10576-zapisy-na-kalendarz-wb-2015r/ .

[orzeł]

witam wszystkich

od dawna tutaj zaglądam ale dlaczego nie wstapić i zostać na dłużej? pozdrawiam !

[paweljack]

Witaj, zaglądaj i korzystaj ale zerknij też w dwa miejsca: 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-ka%C5%BCdego-nowego-forumowicza/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/ 

[Krist 61]

Witam wszystkich serdecznie.Jestem początkującym w temacie wyrobów oraz wędzarnictwie.Pod wpływem Waszego wspaniałego forum postanowiłem wraz z małżonką skorzystać z Waszych doświadczeń i porad.W zakupionej wcześniej wędzarni typu beczka dzisiaj uwędziłem pierwsza kiełbaskę i ZONG.Kiełbasa wyszła ciemna,gorzka,w beczce miałem dużo wody a jak do kontroli dźwignąłem pokrywę to na kiełbasę kapał mi z tej pokrywy na kiełbasę czarny osad.Wędziłem śliwką.Nie wiem co robię źle.Proszę o pomoc.Pozdrawiam 

[Maxell]

 

 

w beczce miałem dużo wody

Masz odpowiedź. Kiełbasa nie miała możliwości osuszenia, co dało taki, a nie inny wynik.

[Małgoś]

 

 

a jak do kontroli dźwignąłem pokrywę

Krist 61 ..może napisz  jak tą kiełbaskę robiłeś..tzn.czy trzymałeś się procedur? Podejrzewam,że popełniłeś kilka istotnych błędów ,lecz czy tak było faktycznie to ocenimy po Twoim opisie całego procesu.

[Krist 61]

Dziękuję za zainteresowanie moim problemem chciałem jednak zaznaczyć iż kiełbasa w stanie surowym jako biała kiełbasa była bardzo dobra i smakowita.Przypuszczam iż błąd jakiś popełniłem przy wędzeniu

[Maxell]

O tym własnie pisałem. To jest podstawowy błąd. na pewno znalazłoby się jeszcze kilka mniejszych, ale to już wtedy, kiedy dokładnie opiszesz warunki i sam przebieg procesu wędzenia.

[Krist 61]

Proces wędzenia rozpocząłem od rozpalenia w palenisku ale miałem problem ponieważ nie mogłem uzyskać temperatury większej niż 22 stopnie.Rozpalałem wilgotną olchą.Pokrywa z beczki była zamknięta.Po pewnym czasie zauwazyłem że na kiełbasie pojawiają się duże krople wody i pokrywę uchyliłem.Przez okres godziny próbowałem w ten sposób osuszyć kiełbasę co mi się częściowo udało.Zmieniłem rodzaj drzewa na śliwkę która była sucha temperaturę otrzymałem około 40-50 stopni i tak wędziłem przez około 4 godziny.Ogólny czas wędzenia ze względu na początkową niską tempwraturę trwał 6 godzin.Pozdrawiam

[Maxell]

1.

 

Rozpalałem wilgotną olchą

 

2. 

 

Pokrywa z beczki była zamknięta

 

3. Kiełbasa była nie dosuszona.

4. Woda gruntowa pod beczką i paleniskiem (wilgoć - para)

 To tak z grubsza do tego co napisałeś. Wyeliminuj te błędy, a będziesz miał dobra kiełbasę.

[Krist 61]

Dziękuję za podpowiedzi.Proszę o wyjaśnienie o co chodzi z tą wodą gruntową pod beczką i paleniskiem? Beczka stoi na nóżkach i palenisko również na kostkach brukowych.Faktem jest że dzisiaj były nieciekawe warunki atmosferyczne (wiatr,okresowe opady deszczu)

[andy]

Przywitali się? To może teraz dyskusja w odpowiednim temacie?

[Krist 61]

Witam Andy.To może coś podpowiesz w/w temacie.Pozdrawiam

[andy]

Pewno, że podpowiem Po miłym przywitaniu tutaj, trzeba przenieść się z dyskusją do właściwego tematu

[Krist 61]

Dziękuję za odpowiedź postaram się dostosować do zasad forum 

[martynik]

witam wszystkich zadymiarzy. od dawna tutaj zagladam i postanowilem sie zarejestrować i brac czynny udzial w dyskusjach. wiekszosc czasu spedzilem na Martynice a obecnie mieszkam na Wyspach Kanaryjskich ale to nie przeszkadza  a raczej zacheca do tradycyjnego zadymiania. Nie jest to proste w tropikach jak by sie to zdawalo ale z checia podyskutuje jak sie to robi tu i w kraju. Wiem ze sporo rodakow mieszka  daleko i ma problem z zadymianiem z powodu braku typowo polskich skladnikow ale na wszystko jest rada. Mi to zajelo kilka lat i jest oki oki. Przepraszam za brak polskich znakow ale niestety takim sprzetrem dysponuje.

Polak potrafi, nawet na koncu swiata !!!!!!!!!

[chudziak]

martynik -witamy Cię  na naszym zadymionym forum    i czekamy na relacje jak sobie na tych Kanarach radzisz

[paolodoro]

Witanko dla Nowozadymionych   ,

[marcos13]

Witam wszystkich użytkowników fego forum. Jestem początkującym więc mam nadzieję z roku na rok robić coraz lepsze wędzonki korzystająć z porad na forum

 

Pozdrawiam.