Dziurki w środku szynki

[Kustosz]

Witam. Dręczy mnie kwestia ostatnio uwedzonych szynek. Na koniec peklowania woda w kamionce zrobiła się trochę mętna po sprawdzeniu temperatury w lodówce okazała się za duża, lecz zalewa nie smierdziala, chociaż dla pewności wymieniłem ja na nowa. Po uwedzeniu, wystudzeniu i przekrojeniu jednej z szynek zauważyłem na środku małe dziurki. W wadach wędzonek przeczytałem że mogą to być drobnoustroje wytwarzające gaz, czy jedzenie takich wyrobów jest bezpieczne? Edytowane 15 Grudnia 2018 przez Kustosz

[miro]

Bakterie proteolityczne.

To one wytwarzają dwutlenek węgla i pozostają po nim takie dziurki.

Skażone mięso, lub niedostateczna higiena pracy z mięsem.

 

Wyrób jest zdatny do spożycia.

Edytowane 15 Grudnia 2018 przez miro

[Kustosz]

Ręce myte przy każdym dotkcueciu mięsa(mięso z resztą też) , wszystko umyte i wyparzone

 

Dziękuję za uspokojenie co do spożycia ????