SZYNKI SUROWE DOJRZEWAJĄCE

[jareknew]

Witam, robię schab a'la parmeński i zauważyłem, że po 5 dniach w lodówce (5 st. C) nie puścił wogóle soku. Czy coś nie jest w porządku? (robię ściśle w/g receptury ze stronki)

[Bagno]

Wszystko jest w porządku! Czasami mamy doczynienia z miesem, które pod wpływem działania soli nie wydziela soku mięśniowego. Jeśli dopilnujesz temp. w drugim etapie to schabik wyjdzie "miodzio".

[jareknew]

Dziękuję za odpowiedź, ulżyło mi, mam nadzieję, że reszta będzie ok.

Pozdrawiam

[Smoczny Smok]

I jak ten schab?

 

--

Smoczny Smok

[BonAir]

Wszystkim, którzy nie robili jeszcze schabu a'la parmeńskie gorąco polecamy ten rarytas!

Okres produkcji jest stosunkowo krótki, schab zawsze się udaje i jest PRZEPYSZNY!!

 

Szkoda tylko, że z dużego kawałka mięsa robi się taki malutki schabik...

http://wedlinydomowe.pl//articles.php?id=560

 

 

PS. Co ciekawe, podczas pierwszej degustacji parę miesięcy temu nieznacznie przeszkadzała nam kolendra, a w tej chwili zupełnie nie!

[JASIU]

Gratuluje wyrobu

ubiegles mnie BonAir :devil: moj bedzie na przyszly tydzien wlasnie liczylem 7 dni w lodowce ,11 dni na strychu jutro preznosze do lodowki i znow tydzien czekac :devil: zobaczymy co wyjdzie a smaka juz mamy na niego ze hoho

wlasnie salcesonik sie parzy ciekawe co wyjdzie :tongue:

Pozdrawiam serdecznie Jasiu

[Anetka]

Ale schabik piekny , też muszę zrobić :tongue: , teraz muszyska nie latają to będzie łatwiej suszyć

 

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1256

[andy]

JASIU, poczekaj jeszcze trochę-10-11.11 niedaleko :wink:

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1256

[fentel]

JASIU, poczekaj jeszcze trochę-10-11.11 niedaleko

...ale 21.10 jeszcze bliżej :wink:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1256

[JASIU]

no i nie wyrzymalem :grin:

schabik b.smaczny dzis rozpoczynam nowa produkcje :grin:

[BonAir]

Widzę, że podobnie jak u mnie POPEŁNIŁA Ci się ciemniejsza obwódka, która trochę blokuje wysychanie środka... W warunkach domowych chyba nie da się tego uniknąć. :rolleyes:

[JASIU]

Dobrze ze sie POPOELNILA :grin: bo schabik na poczatku mial 92dkg a dzis 56dkg jakby nie ta obwodka to by mial z 30dkg :grin: :grin: :grin:

ale smaczysko zaje.... no co bede pisal sam wiesz :lol: :lol:

Pozdrawiam serdecznie Jasiu

[BonAir]

Jasiu, czy dobrze widzę, że schab kroisz na krajalnicy ?

[Anetka]

A czy to źle , właśnie na krajalnicy wychodzą takie śliczne przeźroczyste plasterki co przy schabiku jest chyba wskazane

[JASIU]

tak jakAnetka napisala na krajalnicy mam takie cieniutkie nozem tak nie skroje :lol:

[BonAir]

Oj nie źle. Tyle tylko, że na naszej krajalnicy nie da się kroić super cienkich plasterków.

Być może nóż już nie jest ostry...

[BonAir]

Jak mają się ujemne temperatury przy wyrobie wędlin długodojrzewających ?

Wędliny są na dworze, a nocami w chwili obecnej czasami spodziewane są przymrozki.

Czy przenosić na noc w inne miejsce, czy też nic się nie stanie?

[Bagno]

Czy przenosić na noc w inne miejsce, czy też nic się nie stanie?

Nic im nie będzie.

[BonAir]

Pytanie moje wynika z tego, że nie można ponownie mrozić wyrobów rozmrożonych.

 

W moim przypadku mięso w nocy będzie mrożone, a wdzien rozmrażane.

Czy to aby na pewno jest ok?

 

W tej chwili na dworze jest juz -1st.C.

Az strach pomyslec co bedzie nad ranem...

 

PS. Mam nadzieję że Jasiowi i Fentelowi nie będzie potrzebny lodołamacz ;-)