Rozmieszczenie i dobór rodzaju wyrobów do wędzenia

[Papla]

Witam

 

Przygotowuję się do wędzenia kilku rodzajów wyrobów na raz.

A będą to: Kiełbasa Dziadka, Szynka staropolska, Baleron wędzony, Żeberka wędzone.

W wędzarni są dwie półki, oddalone są od siebie o 50 cm, dolna półka jest 35 cm od wylotu.

Jednorazowo mam zamiar wagowo wędzić 50 kg. Szerokość i głębokość wędzarni to 75 cm na 75 cm. Temperatura rozkłada się w całości komory równomiernie, tak samo dym wędruje do wylotu wirując w komorze. Nie ma najmniejszego problemu z utrzymaniem temperatury u dołu i u góry wędzarni. Różnica ostatnio odnotowana to 1°C, u góry zimniej było, ale wędziłem na jednej górnej półce. Dodam, że teraz komora jest wyłożona deskami z olchy z 1 cm dylatacją od ścian,

 

Pytania:

 

1. Jakie rozmieszczenie przyjąć na półkach?

2. Czy można osuszać cały asortyment na raz?

[Bagno]

Temperatura rozkłada się w całości komory równomiernie, tak samo dym wędruje do wylotu wirując w komorze. Nie ma najmniejszego problemu z utrzymaniem temperatury u dołu i u góry

Skoro masz tak idealne warunki w wędzarni to, nie ma znaczenia jak umieścisz poszczególne gatunki wyrobów na półkach.

Czy można osuszać cały asortyment na raz?

Osobiście nie widzę przeszkód. Pamiętaj tylko o ich dokładnym osuszeniu.