Polędwica łososiowa a obróbka termiczna

[fantomek]

Poerwszyraz podjąłem temat polędwicy łososiowej. Pierwszego dnia wędzilem w temp. 20-25 st. przez 11h a drugiego przez 5h czy to wystarczający czas? Czy należy po tym jeszcze przeprowadzic jakieś działaniai jakie? Np.obróbka termiczna? Dzięki

[Muski]

 

 

Czy należy po tym jeszcze przeprowadzic jakieś działaniai jakie?

Tak ja zwykle kroję na cienkie plasterki , czasami zawijam w falbankę i na stół   

[Olek.P]

Jakim celem bylo wedzenie na zimno,skoro teraz chcesz wedline obrabiac termicznie ??

[fantomek]

Poprostu nie wiem czy sie "dowędziła" i czy nie bedzie problemów żołądkowych

[Dodano: 26 gru 2019 - 11:15]

<a href="https://www.fotosik.pl/zdjecie/93dccf8861eb0626"target="_blank"><img src="https://images90.fotosik.pl/297/93dccf8861eb0626med.jpg" border="0" alt="" /></a>

[piurko]

https://www.fotosik.pl/zdjecie/93dccf8861eb0626"t

Czy Ty ją w ogóle dymiłeś ...?

Blada jakby dymu nie widziała.

[fantomek]

Powyzej napisalem ile czau była dymiona.

W,smaku mocno przedymiona

[piurko]

Sam widzisz , że sam czas nie dał Ci ładnego koloru .

To tak , jakbyś wziął pompkę rowerową i pompował koło w ciężarówce.... możesz se dymać dwa dni i efektu nie będzie..

Popatrz w jeden ze świeżych tematów , bo chyba niczego nie szukałeś na forum...

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16632-pol%C4%99dwica-%C5%82ososiowa-wg-soliery/

Edytowane 26 Grudnia 2019 przez piurko

[Maxell]

Polędwica łososiowa, to polędwica jedynie wędzona na zimno, a polędwica sopocka lub podpiekana, to polędwice z dodatkową obróbką termiczną.

[Olek.P]

Daj jej dwa dni " odpoczac "  ,a nastepnie powedz w zimnym dymie jeszcze pare dni po5-8h z przerwami.

Wedline nasiepnie potrzymaj z tydzien w lodowc,nabierze innego smaku i kolor

 

Ps.Dowyrobu wedlin wedzonych na zimno porzeba duzo czasu i cierpliwosci.