Wędzarnia z suszarnią.

[veliside88]

Witam, chciałbym zbudować sobie wędzarnię połączoną z suszarnią do grzybów/owoców i grillem. Miałby to być obiekt murowany z klinkieru. W przyszłości drewniana altana miała by zostać powiększona i posadowiona na klinkierowych słupach. Pozatym chciałbym aby urządzenie spełniało swoje założenie a nie tylko stanowiło kosztowną ozdobę. 

Moje założenie: Jedna komora do wędzenia i suszenia, dwie komory paleniska, jedno do suszenia drugie do wędzenia. 

Poniżej przedstawiam maksymalne wymiary płyty fundamentowej

Oraz zdjęcie wędzarni na której chciałbym się wzorować.

 

Podstawowe pytanie brzmi czy suszenie w komorze wędzarniczej jest dobrym pomysłem, np. po kilku wędzeniach owoce włożone do suszenia mogą mieć zapach wędzonych. a przecież dużą zaletą suszenia owoców jest zachowanie ich aromatu. Drugie pytanie czy w takiej wędzarni da się dobrze wędzić. Do tej pory wędziłem mniejsze wsady w wędzarni z beczki a większe przed komunią, weselem w wędzarni w skrzyniowej drewnianej. Utrudnieniem ich jest ciągłe rozkładanie i składanie co zniechęca mnie do częstszych mniejszych wędzeń. Dodatkowo suszenie bądź dosuszanie grzybów po jesiennych zbiorach w piekarniku jest kłopotliwe. 

Jeśli ktoś spotkał się z podobną konstrukcją lub budował podobną proszę o podpowiedzi - informacje, zdjęcia.

Edytowane 22 Stycznia 2020 przez veliside88

[siwydymek]

Ja bym nie ryzykował przemiennego wędzenia z suszeniem w tej samej komorze 

Aby tego uniknąć zbudowałem sobie taki oto "kombajn":

https://www.youtube.com/watch?v=W1EiEdzU-pI&t=14s

Choć nie wszystkim tu na Forum się spodobał, to mam jednak satysfakcję, że już wielokrotnie sprawdził się w praktyce.

Pozdrawiam

[veliside88]

Też boję się wędzenia z suszeniem w jednej komorze. 

Twoja konstrukcja jest ciekawa i najważniejsze że Tobie się podoba, masz satysfakcję z wykonania jej i użytkowania. Ja jednak wolałbym coś prostszego, oddzielne paleniska dla wędzarni, suszarni i grilla. Każdy ma swoje wymagania. Mógłbym zrobić 3 mniejsze komory oddzielnie dla wędzarni suszarni i grilla ale wtedy wyjdzie mi taka ściana której jednak chciałbym uniknąć. Proszę o zdjęcia lub podpowiedzi. Chciałbym niedługo ruszyć z przygotowaniami. do budowy. 

[siwydymek]

Twoja konstrukcja jest ciekawa i najważniejsze że Tobie się podoba,... 

Nie tyle mi się podoba, bo mogła by być ładniejsza  Istotne dla mnie, że jest funkcjonalna, oszczędna i już  sprawdzona w praktyce, a to jest dla mnie najważniejsze 

Edytowane 23 Stycznia 2020 przez siwydymek

[veliside88]

Ja dzisiaj od rana zastanawiam się nad wędzarnią z paleniskiem bezpośrednim pod komorą wędzarniczą oddzielone stropem betonowym, jest w miarę prosta do wykonania przy zachowaniu podstawowych zasad. Jednak zastanawia mnie mocno łatwość kontroli temperatury w tej wędzarni, bo wydaje mi się że możliwość wędzenia zimnym dymem w tej wędzarni to odpada. 

Wtedy może uda się na dostępnej przestrzeni wcisnąć 3 komory po około 50 cm szerokości. 

[Romii]

? A po co Ci 3 komory?

W żadnej wędzarni opalanej drewnem, z paleniskiem czy pośrednim, czy z odprowadzeniem dymu  "przez rurę" nie będziesz w stanie wędzić zimnym dymem.

Zawsze podniesiesz temperaturę. Nawet dymogenerator spowoduje podniesienie temperatury w komorze o 2-3 stopnie.

--

Romii

[veliside88]

? A po co Ci 3 komory?

 

Komora Nr 1  Grill

Komora Nr 2 Suszarnia grzybów i owoców

Komora Nr 3 Wędzarnia 

 

Dostępna szerokość to 210 cm głębokość 120 cm.

[Maciekzbrzegu]

Jak dla mnie jezeli suszarnia do grzybów i owoców to tylko elektryczna, automatyczna . Kupisz w sieci. Bardzo mało kiedy potrzebujemy wedzi e suszone owoce np sliwki do bigos. To sobie je zrobisz w wedzarni.

[Romii]

Jak Maciek powyżej napisał - suszarnia tylko elektryczna - też mam taka - 5 sit, regulowana temperatura do 70 stopni max, timer.

Dała radę z ubiegłorocznym wysypem grzybów - większej nie potrzebuję , suszę jeszcze pomidory, jabłka, śliwki, wołowinę :-).

Grill-a tez kupiłem 3 lata temu elektrycznego - rzadko go używam na działce, nie mam okopconych/odymionych potraw z grilla, nie trzeba go rozpalać/nagrzewać.

Duży grill 'węglowy' z nierdzewki leży spakowany w piwnicy - nie miałem ochoty nawet go wypróbować - kupiony 2 lata temu w czasie wichur jak prądu nie było 4 dni.

Mając wybór postawiłbym 'kibelek' do wędzenia, nic więcej. Znajomy wybudował sobie grill-a w ogrodzie, używał go ze 3x, teraz wyciąga stalowy z garażu, a tamten pomniczek stoi

nie bardzo wiadomo po co .

--

Romii