Pierwsze wędzenie w Borniaku 70

[MuMMiN]

Witam. 

Proszę o pomoc w stwierdzeniu co poszło nie tak.

Do tej pory wędziłem w w beczce i nigdy nie poszło tak źle jak w nowo zakupionym sprzecie - borniak 70l.

Załączyłem zdjęcia. Kiełbasy w większości nierównomiernie uwędzone, pościągana skórka, wrecz paskudna.

Żona ma na hopla na punkcie chudej kiełbasy, choć zawsze jej mówię że kiałbasa musi mieć troche tłuszczu. Zrobiliśmy kiełbasy z samej szynki. 

Sprzęt łądnie chodził, dymek w środku był, na zewnątrz wylatywał.

Ponadto:

- raz zapaliły się zrębki, nie wiem jak długo to trwało, 

- kiełbasy były suche, jedynie kiełbasy lwżąca na samym dole na kratce wyszły w miare, wiszące są jak na zdjęciu, 

- wędzenie w 55 stopniach ok 2h, później pieczenie w 90 stopniach, 

 

Czy to efekt:

- kiepskiego flaka, 

- kiepskie mięso, 

- czy samo zastosowanie szynki, 

- czy błędy przy wędzeniu?

 W sprzęcie raczej błedów nie upatruje ale może macie jakies spostrzeżenia?

 

Z góry dzięki. 

[Romii]

Napisz coś więcej o recepturze tej kiełbasy z samej szynki + opisz proces co robiłeś krok po kroku.

Poza tłuszczem, którego nie chciałeś w kiełbasie brakuje w niej czegoś, co miało by ją skleić/połączyć.

Brakuje jej też wilgoci - ale jak podasz recepturę + wykonanie to będzie łatwiej.

--

Romii

[frapio]

Czy to wszystko co na zdjęciach było w Borniaku jednocześnie?