stokrotka Opublikowano 18 Marca 2006 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 18 Marca 2006 Witam wszystkich zadymiaczy :rolleyes: Waszą stronkę i forum na czarnej oliwce przeczytałam uważnie ale mimo tak fachowych porad i superprzepisów (jestem totalnie "zielona" w tej kwestii) -mam pytanko. w Jastrzębiu jest dostępna tylko sól peklowa, w składzie której jest azotyn sodu (nitryd). Na opakowaniu jest przepis na peklowanie na mokro 1 kg. golonka - 1i 1/2 litra wody +1 łyżka soli peklowej + 1 łyżka soli. A ja chcę zrobić kiełbasę, tu mięso pekluje się na sucho. Czy na 1 kg. mięsa do kiełbasy tez mam użyć 1 łyżkę soli peklowej+ 1 łyżka soli? Czy skrócić czas peklowania ? Bardzo proszę o poradę :blush: Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/ Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 18 Marca 2006 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 18 Marca 2006 Wejdź na stronkę i w dziale peklowanie suche znajdziesz odpowiedź na swoje pytania. Przyjmij, iż dla przykładu - 1 kg peklosoli = 1 kg mieszanki soli i saletry.W każdym przepisie masz podane dokładne ilości peklosoli lub mieszanki soli i saletry (peklosól także jest mieszanką soli i azotynu - nitrytu, ale jest to już gotowa mieszanka więc dla ułatwienia nazywamy ją peklosolą). Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-885 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
stokrotka Opublikowano 18 Marca 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 18 Marca 2006 Maxell, jak zwykle jesteś niezawodny! Sprawdź prosze moje rozumowanie: jeżeli np. w przepisie na kiełbasę wiejską wieprzową w skład składników wchodzi 15g. soli i 1,5g. saletry to jest to odpowiednik 16,5g. soli peklowej? Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-887 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 18 Marca 2006 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 18 Marca 2006 Jasne. Można tak przyjąć. :lol: Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-889 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
stokrotka Opublikowano 18 Marca 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 18 Marca 2006 Dziękuję! Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-891 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zbycho Opublikowano 18 Marca 2006 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 18 Marca 2006 :P Ja daje 10-11g soli na kg mięsa i wydajemi się w sam raz bez saletry + 0,28dg pieprzu czarnego mielonego , czosnek 1ząbek na kg mięsa,1szklanka rosołu zkości na 10 kg mięsa. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-892 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
stokrotka Opublikowano 20 Marca 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 20 Marca 2006 Witam was ponownie Boję się ,że się skompromituję tym pytniem ale niech tam...kto pyta nie błądzi... Chcę zrobić kiełbasę czosnkową parzoną , tam w skład surowców wchodzi tłuszcz twardy SOLONY. Ja wiem, że mam zapeklować mięso taką proporcją : sól warzonka 0, 10 kg + saletra 0,0004 kg czyli 0,11 kg. soli peklowej ( tylko taką posiadam) - dobrze obliczyłam ilość soli peklowej? Ale tłuszcz się tylko zasala. W przepisie jest napisane, że należy odsypać od soli przeznaczonej do peklowania podanej w recepturze. Co ja mam zrobić? Jejku, głupio mi, ale zaparłam się że nauczę się robić własne kiełbasy i nie kupię więcej sklepowych ze względu na okropną ich jakość. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-903 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 20 Marca 2006 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 20 Marca 2006 Stokrotko, z tego co widzę (nie podałaś wagi mięsa) chodzi o łączną wagę 5 kg. Ilość peklosoli jest dobra. Wystarczy, zę obliczysz ilośc soli potrzebną do zasolenia słoniny i odejmiesz od ogólnej ilości peklosoli. Do solenia słoniny zastosujesz sama sól kuchenną. Łączna ilośc soli (peklosól + sól) musi dać ilość peklosoli podaną w przepisie dla 5 kg mięsa.Możesz spokojnie odsypać część peklosoli z łącznej ilości i nią zasolić słoninę. Lepiej byłoby samą solą, ale nic sie nie stanie. Te niejasności wynikają stąd, że w starych przepisach osobno podaje się skład mieszanki peklującej (sól i saletra) zaś obecnie stosujemy głownie peklosól, czyli gotową mieszankę (sól i azotyn - nitryt). Ilość mieszanki soli i saletry można spokojnie zastapić taką sama ilością peklosoli. Pozdrawiam Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-905 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 20 Marca 2006 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 20 Marca 2006 Dodam jeszcze, że na 1 kg surowca mięsnego przyjmuje się ok. 1 g saletry, co przy chyba 1 kg słoniny (tylko solonej) daje w przepisie na 5 kg wsadu - 0,004 kg saletry (4 g a nie 4 mg). Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-906 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
stokrotka Opublikowano 20 Marca 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 20 Marca 2006 Dziękuję Maxell Tak, miałam na myśli proporcję na 5 kg.mięsa. Teraz to już chyba wszystko wiem.. :P Zastanawiałam sie tylko co z tym tłuszczem zrobić, gdyż wyczytałam na forum w czarnej oliwce, że właśnie nie potrzebuje peklowania tylko solenia. Za parę dni próbuję swych sił w mieszaniu a mój mąż w wędzeniu :lol: Muszę jeszcze dodać wyrazy podziwu za ogrom pracy i czas , które włożyłeś Maxell tworząc forum i tę stronkę. Dzięki nim zaczynam swoją przygodę z wędlinami, gdyż chęci do pracy były ale niestety żadnych wiadomości nie posiadam. Pozdrowienia. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-907 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 20 Marca 2006 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 20 Marca 2006 Na stronce, chyba w dziale peklowanie suche, jest to wszystko dokładnie opisane.Pozdrawiam także małżonka. :wink: Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-908 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 20 Marca 2006 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 20 Marca 2006 I już któryś raz z kolei piszę, że ta stronka i to forum pwostają własnie na zasadzie takich dyskusji. :lol: Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-909 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
stokrotka Opublikowano 26 Marca 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 26 Marca 2006 Witam! Mięsko się pekluje wg przepisu. wołowinka mi sczerniała , czytałam gdzieś na forum że może to być wina mięsa kupionego w markecie( ja mam z hipermarketu). optycznie jest taka sobie ale nie zniechęca mnie to. Dostałam lekcję. Gorzej jeśli jest jeszcze jakiś inny powód czernienia wołowiny podczas peklowania...Co o tym sądzicie? co radzicie? Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-943 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 27 Marca 2006 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 27 Marca 2006 Stokrotko, jsli jest ciemna na wierzchu to normalne - efekt kontaktu z powietrzem. Nieraz mięso wołowe jest bardzo ciemne i sprawia wrażenie starego; może tak być, ale może być również wszystko normalne, gdyż mięśnie są tym ciemniejsze, im za życia więcej wykonywały pracy. wazne jest by zapach i smak były w normie. Tego pilnuj. W przyszłości kupuj mięsow ubojniach lub jakimś zaprzyjaźnionym sklepiku, gdzie wiedzą skąd ono pochodzi. Życzę powodzenia Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-944 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 27 Marca 2006 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 27 Marca 2006 Przetnij większy kawałek i zobacz jak wyglada w srodku. pamiętaj o temp. peklowania i o sprawdzeniu słoności mięsa przed uzyciem do dalszej obróbki.Mięso pokrojone czy zmielone, podczas peklowania musi być ubite w naczyniu, tak by wypchniete zostało z masy powietrze. na wierzch tak przygotowanej (ubitej i uklepanej masy) możesz położyć np. lniana ściereczkę.Pozdrawiam Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-945 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SMORODINA Opublikowano 27 Marca 2006 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 27 Marca 2006 Ja do szynkowarki pekluję mięso w workach z zamknięciem strunowym ( do mrożonek). Brak jest dostępu powietrza , zajmują mało miejsca w lodówce, można obserwować stopień upeklowania. Do woreczka wchodzi w zależności od rozdrobnienia 1-1,5 kg mięsa.Pozdrawiam Smorodina Cytuj Janusz "Smorodina" skype: SMORODINA54ANKIETA GADŻETY ZAMÓWIENIA IV ZLOT Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-947 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
stokrotka Opublikowano 27 Marca 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 27 Marca 2006 Witam! Mięsko mam pokrojone, ubite mocno, przykryte lnianą ściereczką, nic złego sie z nim nie dzieje- oprócz koloru wołowinki. Tak sobie myślę, że może jednak lepiej peklować cały kawałek mięsa- wtedy sczernieje tylko z góry a środek pozostanie różowy?Jeśli mięso będzie za słone, wtedy trzeba je zamoczyć w zimnej wodzie o ile dobrze pamietam z lektury czarnej oliwki, tylko- mniej więcej- jak długo moczyć? Jutro wędzenie.. -wielka próba :P Mam zapeklowaną jeszcze pierś indyczą wg przepisu Andzio i boczek na roladę wędzono- pieczoną Zenka pozdrowienia . Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-949 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 28 Marca 2006 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 28 Marca 2006 Nie stokrotko. Mięso na kiełbasy peklowane na sucho, musi byc pokrojone szarpakiem lub ręcznie a jesli czas goni mozna zmielić je na siatkach określonych przepisem, wymieszać z peklosola i ubic w naczyniu. Mielenie przyspiesza peklowanie o 1-1,5 dnia.To krojenie powoduje, że każdy kawałek mięsa będzie dobrze upeklowany i w kiełbasie nie natkniesz się na niesłone "miejsca". No i oczywiście kolor. W ciagu 3 dni nigdy mięso w 1 kawałku, peklowane na sucho, nie zapekluje się w środku. Będzie - brak koloru i smaku.Pozdrawiam Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-955 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
stokrotka Opublikowano 28 Marca 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 28 Marca 2006 Witam ! No i po krzyku, wędzonki już w lodówce Kiełbasa jest różowa w środku, nie ma przebarwień mimo sczerniałej wołowinki, farsz nie ślizga sie w jelicie,nie kruszy się, jest b. dobra. Opanowujemy naszą grilo-wędzarkę , więc jedną partię kiełbaski powędziliśmy dłużej- jest tylko ciemniejsza. Piers indycza- wyśmienita, związałam 2 częsci , dlatego w środku jest znak po przyprawach z mniejszej części. Rolada wędzono- pieczona Zenka- bardzo dobra. jedynie po ostudzeniu na własne ryzyko zlałam wrzątkiem aby spłukac tłuszcz i posmak soli- nie lubię słonych wędlin. Zdaje sie, że fotek nie da sie przesłać, gdyż mają zbyt duzo KB , nie dodaje załącznika.Pozdrowienia :lol: Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-963 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 28 Marca 2006 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 28 Marca 2006 Stokrotka, fotki wyslij na mój mail maxell11@wp.pl Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/175-jak-peklowa%C4%87-sol%C4%85-peklow%C4%85-na-sucho/#findComment-964 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.