Kozie sery

[czarna_wiedzma]

Witam wszystich serdecznie! Tym serdeczniej że jestem tu nowa forumowiczką, jednak od dawna odwiedzającą gościnnie to forum. Obecnie zdecydowałam się zarejestrowac i odezwać, gdyż po przeprowadzce na wieś intensywnie mierzę się z zamiarem kupienia kilku kóz i robienia serów z ich mleka. W związku z tym wdzięczna będę za każdą podpowiedz dotyczącą wyróbu serów z mleka koziego, (zwłaszcza interesują mnie sery dojrzewające). Zatem jeśli ktoś wie co i jak i jeszcze ma chęć podzielenia się tą wiedzą to zapraszam serdecznie i z góry dziękuję!!!

[Małgoś]

Witaj czarna wiedźmo! :grin:

Zapewne znajdziesz osoby chętne do podzielenia się wiedzą i doświadczeniem :grin: .

Pozdrawiam

[SMORODINA]

czarna_wiedzma, Witam serdecznie nowego"wariata"

Skontaktuj się z... http://www.kozunie.yoyo.pl/

Pozdrawiam

[czarna_wiedzma]

Dziekuję bardzo serdecznie za miłe powitanie!!! :grin:

Niebawem skontaktuję się z poleconą stroną - bardzo dziękuję za namiar! A póki przygotowujemy miejsce dla pierwszej naszej kozy, gdyż, jak się dzisiaj zupełnie nieoczekiwanie okazało, juz jutro zawita do naszego domku :grin:

Tak czy inaczej jesli jest ktoś. kto chciałby się podzielić swoim doświadczeniem na forum to zachecam serdecznie!

[SMORODINA]

czarna_wiedzma, Skontaktuj się z farmerka63 robi sery krowie bardzo smaczne oraz z EAnna. Kozunie to na forum "Ela"

Pozdrawiam

[Ela]

Witajcie.dzięki za polecenie mej skromnej osoby czarnej wiedzmie.Kontakt nawiązałyśmy i mam nadzieję,że przyniesie owoce w postaci nowych przepysznych serów.

Witam cię oczywiście czarna wiedzmo(??) wsród serowarów.Chyba im nas więcej tym lepiej.

[EAnna]

zwłaszcza interesują mnie sery dojrzewające

Więc zacznij od wykonania koziego buncu. Kup na Allegro podpuszczkę, poczytaj na naszym forum jak się taki bunz robi i konsumuj albo na słodko, albo po wymoczeniu w solance. Możesz go też obwędzić a'la oscypek. Proponuję wykonanie kilku takich produkcji, abyś wyczuła dojrzałość skrzepu, zanim przejdziesz do serów dojrzewajacych.

Na stronie głównej jest też do pobrania książka Licznerskiego http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1319

W powyższej książce zawarta jest bogata wiedza na temat tradycyjnego wyrobu praktycznie wszystkich typów serów. Taka książka to skarb.

[farmerka63]

Hej, hej, Czarna Wiedźmo ! ( Wow! Co za nick!).

 

Jako żywo - robię sery dojrzewające, ale krowie. W kozich to rzeczywiście koleżanka Elcia wymiata, ale jeśli w czymś będę mogła pomóc, to służę . Jeśli masz kłopot ze ściągnięciem i nagraniem Licznerskiego w wersji pdf, to mogę Ci podesłać gotową płytkę. Onegdaj pracowicie wypaliłam...a potem cudem udało mi się nabyć książkę w wersji papierowej. Zatem elektroniczny Licznerski jest mi zbędnym

Moja stronka www.ekosery.pl - tamże kontakt. Pozdrawiam młodą adeptkę sztuki serowarskiej !

[czarna_wiedzma]

EAnna - dziekuje serdecznie za link, już ściągam i niebawem rozpocznę lekture tej zapewne fascynujacej pozycji. Dziekuje także za poradę od jakiego sera zaczynac, tak z pewnościa uczynię jak już tylko uda mi się pierwsze litry udoić :smile:

 

Elu, dziękuje serdecznie za miłe powitanie zarówno na forum jak i prywatnie :smile: mam nadzieje że moja raczkująca (jeszcze nawet nie) osoba dzięki Waszej braci w niedługim czasie przerodzi się w rasową serowarkę :wink: , będę nękac pytaniami do bólu, ale jak i mi coś się uda uwarzyc dobrego to nie omieszkam podzielić się całą swoją wiedzą i spostrzeżeniami.

 

Jeszcze raz pozdrawiam i musze przyznac, że niezmiernie tu miło na tym forum i cos mi się wydaje, że chyba tu miejsca zagrzeję :grin:

[czarna_wiedzma]

Farmerka63 - także witam serdecznie, na stronkę zaraz zajrzę i obdziwuje co tam czarujesz :smile: Za Linczerskiego dziękuję bo właśnie udało mi się ściągnąć w pdf i hula bez zastrzeżeń.

Ale tak czy inaczej dziękuję za otwartośc i chęć niesienia pomocy.

 

Póki co przymierzam się do organizacji zaplecza niezbędnego do warzenia serów, więc jakby ktoś miał jakies wskazówki co warto mieć pod ręką w takim pomieszczeniu, albo jak zorganizować w najprostszy sposób dobra dojrzewalnie to będę niezmiernie wdzięczna.

 

Pozdrawiam!

[farmerka63]

Dobry stalowy gar, kuchenka do podgrzewania mleka, harfa do krojenia skrzepu, formy, praska, kolejny gar na solankę , piwniczka a w niej regały na ser - to w zasadzie wystarczy.

[czarna_wiedzma]

I tu się zaczyna :smile: :

formy z czego najlepiej i gdzie dostac albo jak zrobić?

harfa do cięcia - gdzie to dostać??

podobnie praska - czy samemu można wykonac a jeśli lepiej kupić to gdzie i jaką?

A, i jak najlepiej odsączać? - na pieluszcze, czy jakaś chusta może, co najlepiej zdaje egzamin??W piwniczce mam teraz 13 stopni, nie wiem jaka wilgotnośc ale peno wysoka, nie wiem tylko jak w zimie bedzie.

Dodam tylko że zamierzam robić sery o wadze pól kilo i kilo jeśli to może być ważne. Tzn. może to byc o tyle ważne że chciałabym wiedzieć jakie mają być pojemności tych garów i innych sprzętów, jeśli chcę robić takie wagowo sery. I jeszcze jedno - dziennie powinnam mieć z udoju około 30 litrów. Czy mam robić każdy ser osobno, czy całe mleko razem i potem tylko formowanie serów? Czy musze codziennie ważyc czy co dwa dni?

Pewnie pytania mocno infantylne (aż mi wstyd :blush: ) ale lepiej się zapytac i powstydzic niż potem meczyć i kombinować :grin:

Pozdrawiam ponownie i penie nie po raz ostatni :wink:

 

P.S.

farmerka63 widziałam stronkę - sery przepiękne! jesli smakuja tak dobrze jak wyglądają to moje szczere wyrazy podziwu.

[SMORODINA]

czarna_wiedzma, Wierz mi , że smakują jadłem na zlocie.

Pozdrawiam

[farmerka63]

Dziękuję Ci Wiedźmo droga

 

Twoje pytania wcale nie są infantylne - też się borykałam w prapoczątkach swojej radosnej serowarskiej twórczości z takimi dylematami...tylko, że wtedy internetu nie było.

 

Ale do rzeczy :

1. Czy chcesz przerabiać mleko codziennie ?

2. Jeśli tak, to wystarczy Ci gar o pojemności 30 l

3. Jeśli nie - to musisz mieć schładzalnik do mleka. Mleko po udoju należy schłodzić do 6 st.C, bo z pokwaśniałego nie zrobisz sera dojrzewającego.

4. I w tym momencie potrzebujesz już gara o poj. 60 l

5. Mleko przerabiasz za jednym podejściem - jednak troszkę to trwa, i lepiej mieć do przerabiania JEDEN kociołek 30 litrowy niż 3 10-cio litrowe. Ja w tej chwili serowarzę codziennie, bo nie mam dużej chłodziarki i także dużego kotła o odpowiedniej wielkości. Jest to niewolnictwo, ale w przyszłym roku planujemy się troszkę rozwinąć...i może wreszcie uwolnić z tego łańcucha

6. Gotową gęstwę roparcelowujesz w formy.

7. Prasujesz . Mój farmer zrobił mi praskę z drewna. Projekt ściągnęliśmy ze strony www.kaesereibedarf.de Tam też nabyłam formy do sera.

 

Mnóstwo sprzętu serowarskiego oferuje od niedawna firma AgroVis z Lidzbarka Warmińskiego. To jest po prostu Eldorado dla serowarów drobnych...tylko trzeba mieć zasobną sakiewkę, ale pomalutku profesjonalny sprzęcik można u nich skompletować.

Zerknij proszę :

 

www.agrovis.eu

 

Temperaturę w piwniczce masz idealną. Gratulacje! Moja na przykład jest ciut za ciepła - molestuję Farmera o obłożenie styropianem z zewnątrz.

[farmerka63]

Smorodino - miło mi

 

Wiedźmo - dokończymy rozmowę wieczorkiem jeśli będziesz miała czas i ochotę - robota mnie wzywa wielkim głosem :mellow:

[czarna_wiedzma]

No i już mi się rozjaśnia :smile: farmerka63 dzięki za fachowe porady i punkcik za pomoc.

Ale bez obaw...jeszcze będę pytac....i to dużo :grin:

Patrzyłam na te stronki o których mówiłaś, do pierwszej musze zatrudnic sąsiada niemca bo niestey niemieckiego ni w ząb :blush:

Druga faktycznie bardzo przydatna i już wylądowała w zakładkach. Funduszy tez nie mam póki co zbyt dużo, ale coś tam dla siebie z pewnością wybiorę, (czego nie uda mi się moim macgayverowskim sposobem skonstruować).

O ile cos się nie zmieni w kwestii planów, to postaram się być wieczorkiem i chetnie wdam się w dalszą rozmowę.

Pozdrawiam!

 

Smorodino - wierzę na słowo :grin:

[nestor]

W ubigłym roku zrobiłem ser mieszany;PRZEGOTOWAŁEM 1LITR MLEKA Z TOREBKI I PO WYSTUZENIU DODAŁEM MAŁY KUBEK KEFIRU I WYMISZAŁEM ,TO SAMO ZROBIŁEM Z MLEKIEM KOZIM. NA DRUGI DZIEŃ MIAŁEM PONAD LITR KEFIRU Z MLEKA KROWIGO I TYLE SAMO KEFIRU KOZIEGO.NA DRUGI DZIEŃ PRZEGOTOWAŁEM 2 LITRY MLEKA KROWIEGO I PO WYSTUDZENIU ,WLAŁEM PONAD LITR MLEKA[KEFIRU].TO SAMO ZROBIŁEM Z 2 LITRAMI MLEKA KOZIEGO.NA TRZECI DZIEŃ OBA MLEKA [KEFIRY] POŁĄCZYŁEM I PODGRZEWAŁEM NA MAŁYM OGNIU.JAK SIĘ UTWORZŁ SKRZEP ZEBRAŁEM GO ŁYZKĄ CEDZAKOWĄ I UMIEŚCIŁEM NA DUŻYM TALERZU.TALERZ POCHYLIŁEM ABY SPŁYNEŁA SERWATKA.SERWATKA MOŻNA UŻYĆ DO PIECZENIA CHLEBA ,ALBO DO ZUPY.

POZDROWIENA.

[Ela]

Ja ośmielę sie jeszcze dodać iż w agrovisie jest cudowny Pan Mirek.To mistrz serowarstwa i chętnie odpowiada na nawet najgłupsze pytania(tak jest ze mną).I Pani Marta która wysyła wszystko na czas, a cierpliwa do granic wytrzymałości.

[czarna_wiedzma]

Bardzo dziękuję za wszystkie uwagi, z pewnością z nich skorzystam. :smile:

Wczoraj odbyłam objazd po dwóch pobliskich koziarniach, produjkujących sery i o ile pierwsza z nich nie przyniosła specjalnych rezultatów bo pan właściciel spieszył się do mechanika :???: o tyle druga wypadła całkiem owocnie, a i przy okazji zaszczepiła nowe pytania.

Pani tam pracująca odradzała dojrzewalnię w piwnicy, jako że istnieje tam ryzyko dostania się myszy czy innych nieproszonych gości. - Co Wy o tym sądzicie?? Wiem, że w wielu przypadkach piwnica się sprawdza, myślałam że u mnie tez tak będzie, ale teraz już jestem skołowana :???:

Ciekawa jestem tez czy korzystacie w produkcji z phmetru, bo termometr jest chyba nieodzowny i bezdyskusyjny.

A jeszcze pytanie do farmerki63: dlaczego akurat topola na pólkach?? Byłam na twojej stronie po raz kolejny (ach te widoki..... :tongue: mniam) i doczytałam że pólki w dojrzewalni masz topolowe - czy to ma jakies znaczenie??

Pozdrawiam :smile:

[czarna_wiedzma]

Ach i jeszcze pytanie o formy do sera - na stronie Agrovisu proponuja z tego co widziałam tylko plastykowe, takie które nie nadają się pod prasę. Ponoć pod prasę najlepsze sa drewniane, jednak nie mam pojęcia skąd je wziąć, może cos podpowiecie????

[Ela]

Plastikowe formy nadają się pd praskę.Są bardzo sztywne i wytrzymała.Jeśli mają dekielek z powodzeniem możesz kupić.U mnie długi czas tę rolę spełniało wiaderko po czymś tam, z wyciętym dekielkiem i obciążane też byle czym.Może to być np. flaszeczka z wodą.

[farmerka63]

Wiedźmo - tak jak Ela sądzę, że formy z AgroVisu z przykrywkami jednak się nadają pod prasę. Są tam formy wybitnie do Goudy, a ta przecież MUSI być prasowana. Najlepiej zadzwoń do nich i się skonsultuj z Panem Mirkiem. Formy to bardzo ważna inwestycja . Porządne będą Ci służyły lata całe i bardzo ułatwiały pracę. Dobre wygładzenie i zamknięcie skórki jest bardzo ważne przy dojrzewaniu - uszkodzenia lub porowatość ułatwiają infekcję . Formy drewniane są trudne do zdezynfekowania .

[czarna_wiedzma]

O widzicie! I fajnie! To nawet lepiej bo z tego co widziałam to te plastikowe to nie majątek a przynajmniej łatwe do zdobycia w odróżnieniu od drewnianych.

farmerka63 - napisz mi jeszcze o tej topoli czy ona ma faktycznie znaczenie przy dojrzewaniu, bo nie wiem czy mam juz lubego ganiać z piłą za topolą czy nie :wink:

A jeszcze buszując w necie wynalazłam takie stronki:

http://www.cheesemakersupply.com/php/startshop_en_a1.html

http://www.laude.nl/page.php?nodeId=119

http://www.ascott-dairy.co.uk/acatalog/Dairy_and_Milking_Supplies.html

może się komuś przyda :smile:

 

Pozdrawiam!

[farmerka63]

A niech odpala i leci rżnąć co popadnie, a topolę przede wszystkiem!

Ja sobie wymyśliłam tą topolę, bo po pierwsze : jest liściasta, a więc nie zawiera żywic . Po drugie : nie ma garbników, tak jak dąb czy buk . Po trzecie : jest lekka, co przy wyciąganiu półek z piwnicy do mycia i dezynfekcji jest bardzo ważne . W miarę upływu lat i pracy na wsi dochodzę do odkrywczego wniosku , że kręgosłup ma się JEDEN i o części zamienne jest trudno. Po czwarte - topola jest tania. W zasadzie odpad.Bo ja niestety topoli na własnym gruncie nie posiadam i muszę ją nabyć. Po piąte - po wysuszeniu jest to drewno bardzo łatwe w obróbce stolarskiej - a więc szlifowaniu. Nie daje drzazg.

To tyle w temacie topoli

 

Acha! Jest jeszcze dział serowarski na polskiej stronce www.piwodziej.pl Tam też są formy, no niestety nie do prasowania, ale ja nabyłam u nich formę caciotta ( ta większą) - rewelacyjnie odcieka się w niej twaróg.

[Ela]