zgoda Opublikowano 3 Października 2020 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 3 Października 2020 Na jednym filmiku na YT gość do peklowania zalewowego miał solankę zrobioną z mieszaniny wody i soku z kiszonych ogórków. Tłumaczył to wpływem kwasu mlekowego na kruszenie mięsa, ale nic nie wspomniał o tym, że tam są żywe bakterie mlekowe - i tu się pojawia moja wątpliwość, czy te bakterie są całkiem bez wpływu na wyrób? W temperaturze peklowania fermentacja byłaby bardzo powolna, ale i tak. A może ma ona dobry wpływ na wyrób? Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17659-peklowanie-na-kwa%C5%9Bno/ Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 3 Października 2020 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 3 Października 2020 Na YT znajdziesz przeróżne cuda, co nie znaczy, że mają cokolwiek wspólnego z technologią mięsa. Naszym zadaniem jest zapeklowanie, a nie zakiszenie. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17659-peklowanie-na-kwa%C5%9Bno/#findComment-679397 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zgoda Opublikowano 3 Października 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 3 Października 2020 Z fermentacją mam do czynienia prawie na co dzień, więc mnie to zwyczajnie zaciekawiło, zwłaszcza że kwasu mlekowego (spożywczego) mam w domu pod dostatkiem. No ale na eksperymenty przyjdzie czas później, dzisiaj dopiero zapeklowałem pierwsze wędzonki. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17659-peklowanie-na-kwa%C5%9Bno/#findComment-679405 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.