A' la Kabanosy z papryką

[jacekw21]

A' la Kabanosy z papryką

 

 

Przepis autorski:

 

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

Rozdrabnianie na maszynce nr.8

 

-łopatka 1 kl. 2 kg /10 mm

 

-łopatka 2 kl. 2 kg /10 mm

 

-podgardle 1 kg / 8 mm

 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

 

-peklosól 18 g/kg

 

-pieprz syczuański świeżo mielony 2g/kg

 

-papryka kolorowa płatek osobiście dałem 6 g /kg -ale zdecydowanie można dać więcej nawet 10 g /kg

 

-kminek 1g/kg

 

-gałka muszkatołowa 1g/kg

 

-ziele angielskie 1g/kg

 

-czosnek 3g/kg

 

-jelita baranie 

 

WYKONANIE

 

Mięso peklujemy 2 dni w temp.4-6 st. Po tym czasie rozdrabniamy surowiec i w tym samym czasie podsypujemy po troszku przyprawy do mielonego mięsa, następnie delikatnie mieszamy ( NIE WYRABIAMY DO KLEISTOŚCI ) ,aby rodzaje mięsa i przyprawy połączyły się równomiernie. Napełniamy jelita, wieszamy do osadzenia w chłodnym pomieszczeniu na kilka godzin. Następnie rozgrzewany wędzarnie i rozpoczynamy osuszanie kabanosów w temp. 40-45 st. bez dymu na samym żarze. Gdy powierzchnia kabanosów będzie sucha zaczynamy docelowe wędzenia. Temperatura wędzenia 50-55, wędzimy do koloru jaki nas zadowala, następnie podpiekamy w 80-90 max  stopniach do 70 stopni w środku kabanosa. Kiełbaskę można podsuszyć . 

 

[wróbel75]

Fajnie wyglądają w przekroju.

[jacekw21]

 

 

Fajnie wyglądają w przekroju.

 

Dzięki .Ot taka kiełbaska specjalnie dla synka robiłem bo lubi czasami skubnąć takie cienkie 

[redzed]

Ladna kiełbaska Jacku!  Czy wyczuwasz ostrość pieprzu syczuańskiego?  A płatki papryki słodkiej czy ostrej?

[jacekw21]

 

 

Ladna kiełbaska Jacku!  Czy wyczuwasz ostrość pieprzu syczuańskiego?  A płatki papryki słodkiej czy ostrej?

 

Dziękuje . Pieprzu nie wyczuwam ostrości może dla tego że dałem 2 g/kg jak bym robił dla siebie pewnie dał bym 4g ,a to dla synka .2g jest taka w sam raz . Papryczka to słodka suszona kolorowa płatek .Przepraszam nie ująłem w przepisie ,gapa ze mnie. Ale ostatnio tak mam