Kiełbasa leszczyńska

[paweljack]

Powstała już ponad rok temu, więc wypada ją wreszcie zaprezentować. Idealna do podawania z wody.

 

Receptura na 5 kg: 

Wieprzowina kl. II (70/30) – 4 kg 
Mięso drobne z jelenia – 1 kg 
 

Przyprawy. 
Użyte do peklowania:
Peklosól – 20 g/kg 
 
dodane w czasie produkcji: 
majeranek – 2,5 g/kg 
ziele ang. – 0,2 g/kg 
pieprz czarny – 2 g/kg 
kolendra - 0,5 g/kg

czosnek - 2 g/kg

jałowiec - 1 g/kg

 

Peklowanie 48 godzin

 
Materiały pomocnicze: 
Jelita wieprzowe kal. 26/28   

Postać surowca po obróbce: 
 

Wieprzowina kl. II rozdrobniona na siatce 8 mm

mięso z jelenia rozdrobnione na siatkach 8,4,3 mm

Postać gotowego produktu: 
Kiełbasa odkręcana w odcinki długości 15-20 cm, podzielone na parki. 

Mieszanie: 

Mięso z jelenia mieli się ( kutruje) 3 razy na siatkach 8,5,3 mm z dodatkiem 25 % lodu lub wody i dodaje przyprawy. 

 

Do wieprzowiny kl. II dodaje się wykutrowaną masę i miesza do wymieszania wszystkich składników.

 

Napełnianie i odkręcanie jelit: 
Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając w zwojach.

Powietrze wykłuwa się. 
 

Osadzanie: 
Przez ok. 1,5 godz. w temp. pokojowej 
 

Wędzenie: 
Dymem gorącym w temp. 55-60 stopni C. przez 120 minut. 

 

Podczas wędzenia należy przekładać kije.

 

Parzenie:

W temperaturze 72-75 stopni przez około 20-25 minut, do uzyskania wewnątrz batonu 70 stopni.
 

Studzenie: 
Do temperatury poniżej 12 st.C. 

 

[roger]

Ciekawa, apetycznie wyglądająca kiełbasa, wykonanie moim zdaniem bardzo OK...

 

PS

Pasowała by tu cała gorczyca...

 

Wysłane z P30 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 6 Stycznia 2021 przez roger

[paweljack]

Ciekawa, apetycznie wyglądająca kiełbasa, wykonanie moim zdaniem bardzo OK...

 

PS

Pasowała by tu cała gorczyca...

Dzięki za miłe słowa.

A z tą gorczycą u mnie to jest tak, że chrzęści między zębami więc wolę musztardę osobno.

Ale dla miłośników w kiełbasie, czemu nie. Może i wizualnie byłoby jeszcze lepiej.

[Muski]

No ciekawa ????trochę nośnika smaku ????i dobrze ????

[Garison]

Wygląda super. Na pewno ją zrobię.

[Pontiak]

Przepis ciekawy trzeba będzie popełnić

 

Wysłane z mojego BLA-L29 przy użyciu Tapatalka