Bahusowy pasztet z królika

[Bahus]

Bahusowy pasztet z królika

 

1 przodek i podroby z królika

15 dag wątroby cielęcej

5 dag podgardla wieprzowego

5 dag boczku wędzonego

1 dag grzybów suszonych

2 łyżki smalcu mała

cebula, pietruszka, kawałek selera

1 czerstwa bułka

2 jaja

1 liść laurowy

15 dag słoniny

sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

 

Włoszczyznę oczyścić i opłukać. Cebulę obrać. Mięso opłukać i lekko zrumienić. Mięso, podgardle, włoszczyznę i cebulę oraz opłukane grzyby i liść laurowy zalać w rondlu wodą i dusić do miękkości mięsa. Pod koniec duszenia osolić. Wątrobę obrać z błony, pokroić na plastry, włożyć do rondla, dodać 1/2 szklanki otrzymanego poprzednio i dusić pod przykryciem ok. 10 min. Bułkę namoczyć w ostudzonym wywarze i odcisnąć. Mięso obrane z kości, podgardle, wątrobę i bułkę zmielić 2 razy przez maszynkę. Do otrzymanej masy dodać całe jaja, przyprawić pieprzem, gałką i solą. Formę wysmarować smalcem, wyłożyć plasterkami słoniny napełnić masą pasztetową do 3/4 wysokości. Szczelnie przykryć i gotować na parze lub piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. 1 godz. Gotowy lekko wystudzić. Wyłożyć na półmisek i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Podawać do pieczywa. Wyśmienite z sosem tatarskim