Bahus

Bardzo dziękuję wszystkim za pomoc. Zastosuję się do rady Bagno. Jeszcze dzisiaj kiełbasy znajdą się w zamrażarce. Bahus

A nie sparzona będzie niesmaczna ?. Z wędzonek zawsze mrożę boczek. Po rozmrożeniu smaku nie zmienia. Bahus

Dostałem od rodziny większą ilość kiełbasy polskiej surowej z wieprzobicia. Nie jesteśmy w stanie jej zjeść, a suchej nie lubimy. Bahus

Wesołych Świąt

To dlaczego na nich nie siedzisz tylko tutaj krytykujesz? Nie wiem czy posiadasz odpowiednie kompetencje aby decydować czy wystarczy czy nie. Myślę, że ich nie posiadasz a zatem pozwól, że sam zadecyduję. Bahus PS. Ponieważ jesteś bardzo miły i sympatyczny mogę Ci podać jeszcze 132 linki do portali kulinarnych. Pewnie znajdziesz takie bez "papug"

Zwróć uwagę, że tu chodzi o 75dag owoców nieprzetworzonych. Po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych pozostanie dużo mniej. Bahus

ChefPaul, Udzielę Ci informacji na privie, bo tutaj cenzura może wykasować (bez wyjaśnień) Tak się stało w innym moim wątku, gdzie odbiegliśmy trochę od tematu...i zaczęliśmy rozmowę o jagodach. Bahus

Sałatka ozorkowa 250 g ugotowanego ozorka wołowego 1 czerwona papryka (80 g) 1 czerwona cebula 150 g pieczarek Sos: sok z 1 /2 cytryny 3 łyżki oliwy 1/2 łyżeczki soli 1 łyżka posiekanego koperku 1/2 łyżeczki białego pieprzu Szklankę wody zagotować, posolić. Paprykę oczyścić, umyć, pokroić w cienkie paseczki, wrzucić do wrzątku na 3-4 min. Wyjąć, ostudzić. Cebulę obrać, pokroić na talarki. Ozorek pokroić na cienkie paseczki. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w plasterki. Składniki sałatki wrzucić do miseczki, wymieszać. Przygotować sos: sok cytrynowy dokładnie rozetrzeć z solą, dodać oliwę i koperek, przyprawić do smaku pieprzem, wymieszać. Sałatkę polać sosem, ponownie wymieszać, odstawić w chłodne miejsce na 30 min.

70% ale reszta wypróbowana przez kolegów kucharzy. Bahus http://www.gotowanie.wkl.pl/przepisy.php?moje=1 tutaj masz wszystkie moje

Zraziki siekane z wątroby wieprzowej 40 dag wątroby wieprzowej 2 czerstwe bułki kajzerki 100 ml mleka 2 jajka 2 średnie cebule 1 łyżka posiekanego szczypiorku 2 łyżki masła 15 dag mąki pszennej 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 1/4 łyżeczki suszonego majeranku gałka muszkatołowa, sól i pieprz do smaku Bułki namoczyć w mleku. Odcisnąć. Zemleć wraz z wątrobą maszynce do mięsa. Dodać jajka, cebulę, mąkę, natkę pietruszki, majeranek, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku. Wyrobić na jednolitą masę. Formować niewielkie zraziki. Gotować w osolonej wodzie ok 10 min. Przełożyć na półmisek posypać posiekanym szczypiorkiem i polać stopionym masłem.

Wątróbka z kurczaka duszona z gruszkami i cebulą 75 dag gruszek (półtwardych), 25 dag wątróbki z kurczaka, 1 duża cebula, 1 łyżka suszonego majeranku, 3 łyżki masła, 2 łyżki mąki pszennej sól i pieprz do smaku. Gruszki obrać, pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić w kostkę. Cebulę obrać i posiekać. Wątróbkę opłukać, namoczyć na 45 min. w mleku. Osączyć i osuszyć. Usunąć błonkę. Obtoczyć w mące. W rondlu rozgrzać masło. Obsmażyć na nim wątróbkę z obu stron przez ok. 4 min. Dodać cebulę. Smażyć nadal, do jej zeszklenia. Posypać majerankiem. Doprawić solą i pieprzem. Wrzucić gruszki. Dusić na małym ogniu do miękkości. Podawać z białym pieczywem lub frytkami.

Roladki z wątróbki cielęcej 4 spore plastry wątróbki cielęcej (po 15 dag) 1 cebula 1 duże kwaśne jabłko 2 łyżeczki soku z cytryny 1 łyżeczka ziół prowansalskich sól mąka do oprószenia wątróbki 2 łyżki oleju Wątróbkę opłukać. Cebulę i jabłko obrać. Cebulę pokroić w talarki, jabłko zetrzeć na tarce o dużych oczkach, skropić sokiem z cytryny, oprószyć ziołami prowansalskimi, podzielić na 4 części. Na każdym plastrze wątróbki ułożyć porcję jabłka. Wątróbkę zrolować, roladki spiąć wykałaczkami, oprószyć mąką. Olej rozgrzać na patelni, zrumienić roladki ze wszystkich stron, wrzucić cebulę, smażyć razem z wątróbką na małym ogniu przez 15 min. Pod koniec oprószyć solą. Podawać z ziemniakami posypanymi koperkiem oraz z zieloną sałatą.

Ozorek cielęcy w sosie balatońskim 600 g ozorka cielęcego sól 2 cebule 5 ziaren pieprzu 1 listek laurowy włoszczyzna Sos: 3 łyżki koncentratu pomidorowego 2 cebule 3/4 szklanki bulionu z kostki 3 łyżki oleju 2 ząbki czosnku 2 łyżki musztardy do smaku: papryka, sos sojowy, ziele angielskie, sól, pieprz kilka korniszonów Włoszczyznę obrać, umyć. Cebule obrać, pokroić na plastry, opiec. Ozorek oczyścić, umyć. włożyć do wrzątku, zagotować, odcedzić. Zalać świeżym wrzątkiem, posolić, przykryć, gotować 2 godz. Włoszczyznę, cebule i przyprawy dodać w połowie gotowania. Przygotować sos: czosnek obrać, przepuścić przez praską. Cebule obrać, posiekać, przesmażyć w oleju, dodać koncentrat, dusić podlewając bulionem. Dodać musztardę i czosnek. Przyprawić do smaku. Korniszony posiekać, dodać do sosu. Z ozorka zdjąć skórę, pokroić go skośnie na plastry. Podawać z warzywami i sosem.

Nereczki cielęce w białym winie 500 g nerek cielęcych lub wołowych sok z cytryny 2 ząbki czosnku 1 łyżka margaryny sól, pieprz 1/2 szklanki białego wina 500 g bobu (może być z puszki) kilka gałązek natki pietruszki Czosnek obrać, zmiażdżyć. Nerki umyć, oczyścić. Zalać zimną wodą. Moczyć 2 godz., kilka razy zmieniając wodę. Osączyć, obgotować przez 2 min w posolonym wrzątku. Wyjąć, osączyć, natrzeć sokiem z cytryny i czosnkiem, oprószyć solą, pieprzem. Pozostawić na 2 godz w chłodnym miejscu. Margarynę rozgrzać na patelni, zrumienić nerki. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Piec przez 45 min, podlewając winem. Miękkie nerki pokroić na plastry. świeży bób opłukać, wyłuskać, ugotować w lekko posolonej wodzie. Natkę umyć, oberwać listki. Nereczki podawać na gorąco, z bobem i sosem z pieczenia, udekorowane listkami natki. Bahus

No co się dzieje ?....nie chce się sadzić drzewek? A drewno do wędzenia to by się przydało....tak? Oj zadymiacze....sadźcie... coby do wędzenia nie zabrakło. Bahus

Pomidorowa z ryżem, żeberka duszone, ziemniaki, ogórek kiszony, sok z winogron (przetwory własne) Bahus

Dobrze byłoby Bahusie poprawić w przepisie na "śmietanka" lub "śmietanka kremowa". Wtedy będzie to jednoznaczne. Określenie "śmietana" zarezerwowane jest dla śmietanki ukwaszonej, niezależnie od jej tłustości. Zrobione :smile: Bahus

jak dużo potrzeba mięsa mielonego oraz pisząc o "śmietanie" masz na myśli słodką czy kwaśną? Ilość "mielonego" wynika z przepisu, a miksuje się porcjami ze względu na wydajność miksera. Jeśli posiadasz mikser o dużej wydajności to oczywiście nie musisz dzielić na porcje. Śmietana; najlepsza, słodka kremówka. Bahus

Zupa koperkowa, fasolka po bretońsku, białe pieczywo, kompot ze śliwek Bahus

Podczas gotowania na łaźni wodnej pasztet na całej objętości się "wstąpi". Po ugotowaniu należy odlać (bardzo ostrożnie) powstały sos ("sok"). Wolne miejsca pomiędzy ściankami naczynia a pasztetem wypełni galaretka. Do pasztetów używa się naczyń kamionkowych o stosunkowo cienkich ściankach w kształcie owalnym (wymiary różne w zależności od potrzeb. Ja kupiłem bardzo dawno temu we Francji...Niestety żaden się nie "ostał" :lol: Bahus

Masz rację to "restauracyjny" przepis. :smile: Bahus

Zrób a zobaczysz jaki pyszny Bahus

Pasztet alzacki 130 g suszonych śliwek bez pestek, 11 łyżek madery, 200 g wątróbki cielęcej, 300 g wędzonej polędwicy, 75 g słoniny, 3 kromki chleba tostowego, 100 g śmietanki kremowej, 1 łyżeczka tymianku, 1 płaska łyżka majeranku, 2 jajka, sól, pieprz, 1 łyżeczka oleju, 4 łyżeczki żelatyny, 150 ml bulionu mięsnego, 4 łyżki sosu sojowego Śliwki pokroić w ćwiartki i moczyć ok. 30 minut w 6 łyżkach madery. Wątróbkę, polędwicę i słoninę pokroić w kostkę i zemleć. Chleb testowy pokroić, namoczyć w śmietanie i wsypać zioła. Całość połączyć ze zmielonym mięsem i porcjami miksować. Piekarnik rozgrzać do 175°C. Do brytfanny wlać 2 l wody. Do masy mięsnej dodać śliwki i jajka, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do kamionkowego naczynia. Pokrywkę posmarować olejem, przykryć naczynie i wstawić je do brytfanny z wodą. Pasztet piec w cieplej kąpieli 60 minut. Odstawić do wystudzenia. Żelatynę namoczyć i rozpuścić w ciepłym bulionie. Dodać 5 łyżek madery i sos sojowy, polać pasztet. Wstawić do lodówki na 24 godziny.

A u mnie smażona z cebulką wątróbka z kurczaka, ziemniaki,ogórek kiszony i kompot z (pewnie ostatnich) węgierek.

Cokolwiek napiszę to będzie wyglądało na "tłumaczenie się" (nie wiadomo tylko z czego). Powiem Ci jedno: pasztet po węgiersku ma właśnie być lekko grudkowaty. Ja gotuję wątrobę w ok 90 stopniach celsjusza do czasu aż po przekrojeniu (nadkrojeniu) wątroba już nie "krwawi". Pasztet jest taki jaki jest i jak ktoś uważa, że nie będzie mu smakował...niech go nie robi. Ot co. Bahus