Moja wędzarnia elektryczna (fotorelacja)

[hubabuba]

Donkihot gratuluję projektu i efektów . Celuję w podobne rozwiązanie z zastosowaniem "Borniaka"  poza komorą wędzarniczą. Napisz jak z wentylatorem który montowałeś pod /przy grzałce. Używasz go w trakcie wędzenia ?  Czy w naczyniu pod górnym daszkiem zbierają się skropliny ?

pozdrawiam

Edytowane 18 Maja 2021 przez hubabuba

[Donkihot]

Cześć hubabuba,

Tak wentylator jest uruchamiany równocześnie z grzałką (podpięty pod ten sam kabel zasilający)

Co do skroplin to wędziłem 3 razy i jeszcze nic nie kapało, naczynko zamontowałem tak na wszelki wypadek (podpatrzyłem że Borniak tak robi)

Komorę mam dobrze zaizolowaną więc grzałka włącza się tylko na chwilkę i tu zaistniał problem, a mianowicie nie nagrzewa się do wysokiej temperatury i w procesie wędzenia osiada na niej "smoła-koncentrat" z dymu. Jak chcę po wędzeniu podnieść temperaturę do dopiekania (90-95 stopni) to zaczyna się smoła z grzałki wypalać. Żeby nie osadzało się to na mięsie muszę otworzyć drzwi od wędzarni (na ok. 1-2 minuty) żeby to wypuścić. Chyba lepszym rozwiązaniem byłaby jakaś grzałka niskotemperaturowa?

[hubabuba]

Być może dodatkowy otwór - otwory (niezbyt duże) na spodzie wędzarni należy zrobić w okolicach grzałki, które wymuszałyby ruch powietrza (dymu) w kierunku górnego komina ? w czasie kiedy grzałka =wentylator nie pracuje ?

[MlKl]

Dlatego najefektywniejsze jest rozwiązanie z grzałką na spodzie komory i wlotem dymu nad deflektorem.

[Donkihot]

Mięsko sobie obsycha wspomagane wiatrakiem:

Te duże boczki na górnym kiju to eksperyment, leżały w solance (bez peklo.) Chcę je uwędzić, pokroić w plastry, poporcjować i zamrozić. Uwielbiam podsmażany boczek z jajkiem sadzonym (na śniadanie) a jak doczytałem na forum peklowanego nie powinno się poddawać obróbce w wysokich temperaturach.

Na dolnym kiju wiszą: dwa małe boczki (z peklo.) do parzenia, szyneczka, dwie polędwiczki (przysmak moich synów) i pierwsza próba zrobienia czegoś w stylu "baleron" i tu się pochwalę że jest sznurowany. Jest to nie tylko pierwszy baleron jaki będę wędził, ale też pierwsze sznurowanie. Chyba wyszło mi całkiem nieźle

[Donkihot]

właśnie kroję i porcjuję "boczek na soli" do mrożenia a tak wyglądało wędzenie:

[Donkihot]

Moja pierwsza kiełbasa, przepis zaczerpnięty z forum ( https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/)lekko zmodyfikowany.

Jedyne odstępstwa to: boczek i tłuste mielone na sitku nr.4 i pieczona w wędzarni. Wyszła bardzo dobra.