Kiełbasa pikantna z serem

[jacekw21]

 

Przepis autorski:

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

Rozdrabniane było na maszynce nr.8

 

-szynka 1 kg / kostka 1-1,5 cm

 

-karkówka 0,5 kg /szarpak

 

-boczek 0,5 kg /10 mm

 

-łopatka 2 kl. 1 kg / 8 mm

 

-ser żółty twardy w moim wypadku był to bursztyn i szafir po 150 g każdy  /kostka 1 cm 

 

PRZYPRAWY MATERIAŁY POMOCNICZE

 

-peklosól 16 g /kg

 

-pieprz czarny grubo mielony 4g

 

-papryka chili jalapeno grys czerwona ostra 2 g/kg

 

-papryka ostra mielona 2 g/kg

 

-majeranek 1g/kg

 

-papryka płatek kolorowa słodka 8 g/kg

 

-gorczyca ziarno czarna i biała po 2,5 g /kg

 

-czosnek 5 g kg

 

- zastosowałem jelita białkowe wiankowe fi 52

 

-woda 10%

 

WYKONANIE 

 

Kupione mięso tniemy w kawałki około 3 cm poza szynką którą tniemy docelowo w zalecaną kostkę i peklujemy zalecaną dawką 2 dni każdy rodzaj mięsa w osobnych pojemnikach. Następnie rozdrabniamy, dodajemy przyprawy i wodę, pamiętając aby wcześniej do wody dodać czosnek. Dokładnie wyrabiamy do kleistości. dodajemy ser i ponownie dokładnie mieszamy, aby ser równomiernie połączył się z masą mięsną. Napełniamy osłonki ściśle. Odwieszamy na kije wędzarnicze, osadzamy 1 godz. w temp. pokojowej. Wygrzewamy komorę wędzarniczą, osuszamy kiełbaskę bez dymu na samym żarze w temp. 40-50 st. i wędzimy w temp. 50-60 st. około 3 -4 godzin. Następnie parzymy w wodzie 75-80 st do uzyskania w batonie 70 st. Po parzeniu natychmiast chłodzimy w zimnej wodzie około 20 min dalsze wychładzanie robimy w lodówce. Na drugi dzień można kosztować. 

 

Ps. Chcę zaznaczyć, że kto lubi mocno pikantne powinien zwiększyć gramy 

 

-pieprz czarny grubo mielony 

 

-papryka chili jalapeno grys czerwona ostra 

 

-papryka ostra mielona 

 

SMACZNEGO. 

Edytowane 19 Czerwca 2021 przez jacekw21

[Muski]

 

 

po 150 g każdy

10% sera    

[Woytas]

      Dym, ser, chilli to musi być dobre.

[jacekw21]

 

 

to musi być dobre.

Szczerze polecam jest pyszna.  

[paszeko]

witam.probowales go na grilu bez wedzenia?ciekawe co?

[jacekw21]

 

 

witam.probowales go na grilu bez wedzenia?ciekawe co?

Na grill robiłem podobną  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17658-kie%C5%82basa-grillowa-w%C4%99dzona/