Rozbior dzika

[sobol]

Witam,

Właśnie jestem w trakcie rozbierania dzika. Szynki już się mrożą, chcę wykroić karkówki i polędwice na wędzonki, może też coś z łopatek. Mam pytanie odnośnie skrzepów. Czy należy je dokładnie usunąć, czy też może takie mięso ze skrzepami pójść d kiełbasy?? Proszę o szybką odpowiedź.

 

Pozdrawiam

 

PS. czy każdy dzik jest tak mocno krwisty jak mój?

[Małgoś]

Ja dokładnie usuwałam wszystkie skrzepy.Ale też jestem ciekawa,czy się stosuje usuwanie ich przy produkcji kiełbaski. :question:

[chudziak]

czy każdy dzik jest tak mocno krwisty jak mój?

Co masz na myśli pisząc krwisty. Mięso dzicze jest mocno czerwone bardziej w kolorze podobne do wołowiny niż do wieprzowiny , natomiast w okolicy rany postrzałowej jest ono mniej lub bardziej rozerwane w zależności jak dzik został strzelony. Ja wszystkie takie krwiste ,galaretowate skrzepy i mięso z wylewami w okolicy rany wycinam i przeznaczam dla pieska (jemu też się należy).

[Adam]

krwiste kawałki miesa wyrzucasz.

[sobol]

Witam,

Dziękuję za szybkie odpowiedzi

Skrzepy przeznaczę na karmę dla psa

Mięso wiem że jest ciemne, jednak wszystkie kawałki są trochę upaprane krwią, wiem że z postrzelonego dzika nie da się spuścić całej krwi jak u świnki, jednak czy te "ślady" (nie skrzepy, ale np tłuszcz jest lekko różowy) krwi które dostaną się do kiełbaski, nie przeszkadzają?

 

pozdrawiam

[chudziak]

Generalnie nie pamiętam u nas takiego przypadku.Może ten dzik był żle strzelony ,dodatkowo długo leżał zanim go wypatroszyli .Trudno nie widząc tuszy coś mi powiedziec więcej, może ktoś inny spotkał się z taką sytuacją i coś Ci dopowie.

[spec202]

Witam! kilkakrotnie przeprowadzałem rozbiór tuszy dzika który zginą od kuli.

W zależności od miejsca postrzału gdzie zwierzę zostało trafione i w jakim stopniu się wykrwawiło. Czasem było bardzo ładnie wykrwawione , a niekiedy 40 % mięsa nie nadawało się do przerobu.Nawiązując do twoich pytań to:

krwiaki,skrzepy,duże przekrwienia, mięsa krwawe - nie powinny się znajdować w kiełbasie,ponieważ krew jest bardzo krótkotrwała i szybko można ją zakazić co może spowodować przyśpieszoną reakcję psucia się produktu. Krwiak na przekroju kiełbaski może nas zniechęcić do dalszego spożywania. łuszcz dziczyzny wpada w barwę lekko różową to normalne.

Do mięska na kiełbasę proponuję dołożyć tłustej wieprzowiny bo sama dziczyzna za chuda i może nam nie wyjść tak jak chcielibyśmy.

życzę udanych wyrobów. :grin:

Pozdrawiam :!:

[sobol]

Witam,

Dziękuję wszystkim za porady.

Krwawe mięsko i część kości poszło dla psa. W zamrażarce są dwie szynki, 4 kawałki polędwicy, i dwa kawałki z łopatki, niestety nie udało mi się wykroić niczego sensownego z karkówki . Szynki będą wędzone na zimno, czy wyroby z dzika wędzi się tylko na zimno? czy można uwędzone wyroby parzyć/piec?

Dzik był dosyć tłusty i nie będę dodawać wieprzowiny. Wyszło prawie 20 kg mięsa na kiełbasy

pozdrawiam

[BonAir]

czy wyroby z dzika wędzi się tylko na zimno?

A to dlaczego? :shock:

Nie widzę żadnych przeciwskazań, aby wędzić ciepłym dymem.

[klaku]

co myslicie o tym

http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=bgFvcM7dqJ8