Niedoparzona/ surowa kiełbasa

[marcel089]

Witam,

mam problem i potrzebuję pomocy. W sylwestra robiłem kiełbasę a'la lisiecką w jelicie wołowym wiankowym ok 50mm. Była pieczona w wędzarni, natomiast po rozkrojeniu okazało się, że była surowa, taka żywa czy nie wiem jak to nazwać. Dlatego następnego dnia ją sparzyłem. Używałem dwóch termometrów i kończyłem w momencie osiągnięcia temp wew 70C. Do dzisiaj się podsuszała i miałem ją po południu skroić w plasterki z zamiarem mrożenia w paczkach vacuum. Przed chwilą rozkroiłem jedną i mam poważne wątpliwości czy nie jest nadal surowa. Nie mam pojęcia co z tym dalej zrobić. Ogólnie w smaku jest super i kroi się bardzo dobrze, zjadłem nawet sporo i nie mam żadnych zastrzeżeń poza tym, że w przekroju wygląda tak "żywo". Czy jedzenie jej w takiej postaci może czymś grozić? W sumie polędwiczki wieprzowe wędzę gorącym dymem, bez dodatkowej obróbki i do tej pory mi nie zaszkodziły.

 

Co radzicie, zostawić jak jest czy jeszcze raz parzyć?

 

 

P.S.

 

Czasowo parzenie wychodziło ok 20 min w temp 75-80C. Wydawało mi się krótko, ale 2 termometry wbijałem w różnych miejscach dla pewności i pokazywały te 70, a nawet miejscami więcej.

Edytowane 3 Stycznia 2022 przez marcel089

[Maxell]

Dziwne, bo dla wiankowych czas jest za krótki. Ten błąd można chyba wytłumaczyć tym, że wbijałeś sondy termometrów w gorącej wodzie i zdążyły "złapać" jej temperaturę.

[wróbel75]

Może sprawdź termometry? Ale żeby dwa walnęły to też dziwne.

[marcel089]

 

 

en błąd można chyba wytłumaczyć tym, że wbijałeś sondy termometrów w gorącej wodzie i zdążyły "złapać" jej temperaturę.

 

Owszem, ale czekałem za każdym razem chwilę i temp spadała do wspomnianych 70C. Pytanie co dalej z tym zrobić, to jest ok 8kg kiełbasy.

[Dodano: 03 sty 2022 - 12:54]

 

 

Może sprawdź termometry? Ale żeby dwa walnęły to też dziwne.

 

Temperaturę wody pokazywały dobrze, więc raczej są w porządku.

Edytowane 3 Stycznia 2022 przez marcel089

[wróbel75]

Ja bym popakował i pomroził a po wyciągnięciu na nowo sparzył pierwszą porcję. Jak wyjdzie wiórowata/ niedobra to masz 8kg wędliny kulinarnej na np. bigos, dodatek do zup itp

[Maxell]

Trudno na odległość stwierdzić skalę problemu. Na początek, spróbuj jeden wianek upiec w piekarniku. Zobaczysz czy coś się zmieni. Drugi wianek sparz jeszcze raz.

[marcel089]

 

 

Trudno na odległość stwierdzić skalę problemu. Na początek, spróbuj jeden wianek upiec w piekarniku. Zobaczysz czy coś się zmieni. Drugi wianek sparz jeszcze raz.

 

Rozumiem, że moje obawy są słuszne i zostawienie tego w takim stanie nie wchodzi w grę? W piekarniku to już chyba całkiem ją załatwię, więc wolę ją sparzyć. Orientacyjnie jakiego czasu powinienem oczekiwać dla takiego przekroju?

[Bossky]

Coś tu chyba z umieszczeniem termometru w kiełbasie nie tak. Wbij zatem może "od końca" dokładnie w środek.

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[marcel089]

Grzeję wodę i będę całość parzył. Podsuszę do środy w temp pokojowej i wtedy skroję. Mam nadzieję, że jeszcze cokolwiek aromatu dymu w niej zostanie.

[Maxell]

 

 

Orientacyjnie jakiego czasu powinienem oczekiwać dla takiego przekroju?

Dysponują termometrami, nie parzysz na czas (dla kiełbasy wędzonej, parzonej proces parzenia powinien trwać ok.35 min.) tylko do uzyskania wewnątrz batona temperatury 68-70 st.C, w wodzie o temp. 72-75 st.C. Błędy jakie mogły wystąpić: niewłaściwy pomiar temperatury, zbyt krótki czas parzenia oraz błędne wskazania termometrów.

Ważne jest także, do jakiej wody włożyłeś kiełbasy podczas parzenia.

[marcel089]

 

 

Ważne jest także, do jakiej wody włożyłeś kiełbasy podczas parzenia.

 

Wkładałem do wody o temp, w której parzyłem czyli ok 75C.

[Muski]

 

 

ok 20 min w temp 75-80C

50 mm  - za krótko i prawie niemożliwe z tymi termometrami , też kiedyś wbiłem prawie na wylot , ale czas mi mocno nie pasował i sprawdziłem ponownie wbijając wzdłuż i było 58st

[marcel089]

Sparzyłem i zahartowałem kiełbasy, już wiszą na drążkach i się chłodzą. Mam jeszcze pytanie czy lepiej będzie je trochę podsuszyć, mam na myśli 1-2 dni w temp pokojowej czy kroić nawet dzisiaj, jak tylko zejdą do temperatury pokojowej?

[Maxell]

Część możesz kroić, jak piszesz, a część podsuszyć. Obie powinny być smaczne.