stokrotka Opublikowano 3 Kwietnia 2006 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 3 Kwietnia 2006 Witam wszystkich Zadymiaczy Chciałabym zapytać jak to właściwie jest z tą ilością zalewy do szynek? W przepisach zaleca się 40- 60% zalewy w stosunku do wagi mięsa, natomiast do Szunaja na forum Czarnej oliwki pisałes Maxell, że na 9-10kg. mięsa ma zrobić 10l. zalewy z 0,80-0,85 kg. peklosoli. Przemawia do mnie bardziej ta większa ilość zalewy, gdyż wolę aby mięso było całkowiecie zanurzone, tylko znów im więcej zalewy - tym słońsze może być mięsko... moja szynka ( bez kości) ma tylko 1,6 kg. mała ze względu na to, że dopiero sie uczę. planuję jutro dodać karczek- ok. 1,5 kg. Ile mam tej zalewy zrobić? co radzicie? Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/189-ile-zalewy/ Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 3 Kwietnia 2006 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 3 Kwietnia 2006 Stokrotko, tamto było dawno i zalewa jego była doswiadczalna i robiona pod stałą kontrolą.O zalewach piszemy juz do znudzenia i na dodatek jest kalkulator. Ilość peklosoli 0,80-1,00 kg na 10 l wody. Bierzemy 40-50% zalewy w stosunku do wagi mięsa. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/189-ile-zalewy/#findComment-1043 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 3 Kwietnia 2006 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 3 Kwietnia 2006 To jane, że jak masz małą szynkę to zalewy musisz wziąść tyle by mięso było całkowicie przykryte. Naczynie musi byc małe, ale takie, aby mięso w nim swobodnie leżało. Kontrola mięsa i zalewy - jak najczęściej (połączona z przekręcaniem mięsa). Gdyby było za słone po peklowaniu będziesz moczyła, choć wątpię. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/189-ile-zalewy/#findComment-1044 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
stokrotka Opublikowano 3 Kwietnia 2006 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 3 Kwietnia 2006 Dziękuję za odpowiedź . No i głupio mi :blush: , ale teraz jestem całkowicie pewna jak mam robić te szynki. Za pół roku i dla mnie takie pytania będą banalne- mam nadzieję... Pozdrowienia. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/189-ile-zalewy/#findComment-1045 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.