Tata daj starą kiełbasę

[barkos]

Salami z karkówki plus słonina.

Peklosoli 25g/kg

Mieso i slonina zmielone na 6mm. Ok q/3 miesa na 3mm.

Pieprz czarny 3g, czosnek granulowany 3g, pasta paprykowa łagodna, ziele angielskie i jałowiec, trochę kuminu, kopru włoskiego, gałki, bazylii, cukier i miód, wytrawne wino i kultury z browin.

Nadziane do jelit wołowych ok 6cm srednicy.

Teraz fermentacja w piekarniku w 22C i 88% wilgotności.

[barkos]

Kakby co to takie lagodne by dzieci jaadły????

[EAnna]

Oczywiście!

Dzieci jedzą nawet ostre i kwaśne.

Chyba, że maja zepsuty smak słodyczami 

[barkos]

Parę dni minęło i salami nabrała kolorów ????

[barkos]

Nie samym starym człowiek żyje????

[Dodano: 23 sty 2023 - 22:46]

Szynka 100%

[barkos]

Dla pamięci zostawiam przepis

 

szynka 100%. Z mojej 1,5 kg wyszlo 750 g kl1 krojona w kostkę 1cm i 750g tlustego i ściegnistego, mielone dwukrotnie na sitku 4mm.

Do tego 17g peklosoli na kg, odrobine bialego i czarnego pieprzu, pieprzu ziołowego, czosnku, gałki, suszonego lubczyku i kopru włoskiego. Dawalem przyprawy na wyczucie i tym razem wyszlo nieźle. Do masy miesnej doszlo jeszcze ok 150 ml zimnej wody i dla galaretki ok 20 g zelatyny. Wszystko do woreczka i pod sprezyną szynkowara do lodowki na noc. Rano parzenie w ok 80 stpniach przez ok 2 godziny, studzenie w wodzie i do lodowki bez sprezyny na 8h. I gotowe.

[barkos]

Coppa idzie polezeć w próżni a polędwica wręcz przeciwnie ????