solanka

[euro2008]

Jestem początkującym lecz kilka razy szyneczka mi wyszła ok.( przy waszej pomocy) ale teraz to jestem w kropce.

Razem ze szwgram nastawialiśmy nasze mięska do peklowania.Ja miałem 2 kawałki szynki w sumie 2,5 kg ii zastosowałem proporcje z tabeli peklowania czyli 138 g solanki i 1,2 litra wody na dwa kawałki i wsadzilem do jednego naczynia.Szwagier jest zdania że dotyczy to mięsa w jednym kawałku i przy 2 kawałkach należy zrobić podwójne stężenie.Wydaje mi się że moja proporcja jest ok.Co wy na to. :blush:

[Gonzo]

Witam.

Szwagier nie ma racji :wink:

 

Pozdrawiam :wink:

[Maxell]

Idąc tokiem rozumowania szwarga, to znaczy, że gdybyś np. miał 15 kawałków mięsa to należałoby stężenie solanki podnieśc 15-to krotnie?

Dobrze jest. Mięso bierzesz wagowo, solankę %-towo w litrach. Przy szybkim peklowaniu ważny jest nastrzyk, a tutaj dopiero wszystko zależy od ciężaru "kawałka". Nastrzyk robisz procentowo, czyli jeśli element będzie większy, tym samym ilośc nastrzyku (wagowo, czy pojemnościowo) się zwiększa. I odwrotnie.