Biała wg Czarka wyrobów domowych Wer 1

[Muski]

Biała kiełbasa
Surowiec na 2 kg kiełbasy:
0,4 kg mięso wieprzowe klasy I z szynki, łopatki (zmielić przez szarpak)
1,3 kg mięso wieprzowe klasy II gulaszowe tłuste (zmielić przez sitko 5 mm)
0,3 kg wołowina gulaszowa (zmielić przez sitko 2 mm) trzykrotnie razem z czosnkiem.
Dodatki:
20 dag lodu lub 200 ml bardzo zimnej wody
10 gram pieprz mielony
12 gram majeranek
6 ząbków czosnku (zmielony razem z mięsem wołowym)
sól warzona 3 dag
2-3 m jelita cienkie wieprzowe
Wykonanie:
Zmielone mięsa przez odpowiednie sitka, wołowe mięso mielimy razem z czosnkiem trzykrotnie,
dobrze wyrabiamy dodając wszystkie przyprawy oraz wodę. Farsz wyrabiamy około 30 minut aż
mięso będzie o odpowiedniej kleistości. Wyrobiony farsz z przyprawami przykrywamy folią i
wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Po wyjęciu z lodówki farsz chwilę wyrabiamy, wkładamy do
nadziewarki i nadziewamy wcześniej wymoczone jelita (na luźno). Osadzamy 2 godziny i parzymy w
wodzie o temperaturze 75 stopni Celsjusza przez 30 minut. Po sparzeniu możemy bezpośrednio
spożywać kiełbasę, a jeżeli chcemy zamrozić to studzimy hartując w zimnej wodzie.