Biała kiełbasa małopolska

[Muski]

Kiełbasa surowa biała
1 kg chudego mięsa wieprzowego,
3,5 kg tłustego mięsa wieprzowego,
50 dag chudej wołowiny,
10 dag soli,
5 dag pieprzu,
4 ząbki czosnku,
łyżka majeranku
Wieprzowinę chudą mielimy maszynką z sitkiem o oczkach średnicy 13 mm, tłustą przez sitko
10 mm, wołowinę przez sitko 2 mm i wyrabiamy z dodatkiem 0,2 l wody i przypraw. Wieprzowinę
chudą mieszamy z tłustą, dodajemy 0,03 l wody i ponownie mieszamy aż do momentu, kiedy woda
zostanie całkowicie wchłonięta. Potem mieszamy wieprzowinę z wyrobioną wołowiną.
Nadziewamy jelita, które dzielimy na odpowiadające nam pęta.

źródło :

Smaki Małopolski