jak przedłużyć peklowanie

[tomcatek]

Witam

Wczoraj zapeklowałem 4 szynki łącznie w sumie 7,5kg.

Według tabeli na 14dni do peklowanie użyłem 3l wody i 300g peklosoli.

Szynki o masie średnio 1,8kg naszprycowałem wywarem około 120ml,

Wędzonki trzymam w tem. 7C. tzn ..woda z peklosola ma taka temp.

 

Czyli wychodzi ze szynki mam wyjąć 15stego i uwędzić 16stego.

Co mam zrobić by ten proces wydłużyć o 4 dni. Czyli w piątek 19stego wyjąć a 20 uwędzić ?

 

Pozdrawiam

[SMORODINA]

tomcatek, Możesz wydłużyć peklowanie tylko sprawdzaj stan solanki, żeby nie uległa zepsuciu.

Pozdrawiam

[tomcatek]

Czyli nic nie zmieniać ? Ani temperatury ani solanki dopóki solanka bedzie sie psuła. ?

 

Oznaki psucia się solanki.... to jak zacznie śmierdzieć i być taka ciągnąca ?

[SMORODINA]

Solanka powinna być klarowna bez oznak śluzowatości temp. 4-6 st C i mieć swoisty zapach bez oznak "zasmrodzenia". Jeśli będą inne objawy trzeba obmyć mięso i zrobić nową zalewę.

[andrzej k]

Witam

Wczoraj zapeklowałem 4 szynki łącznie w sumie 7,5kg.

Według tabeli na 14dni

Czyli z góry założyłeś peklowanie czternastodniowe i w zasadzie cztery dni dłużej nie powinno mieć żadnego wpływu na peklowane mięsko . Przestrzegaj temperatury peklowania a na te ostatnie dni nawet możesz o 2-3stopnie obniżyć . Niestety jeżeli z solanką będzie coś nie tak , mięsko obmyć pod bieżącą wodą i solankę wymienić .

 

 

Pozdrawiam

[tomcatek]

Ok. Narazie jasne

Dzieki za rady. Zatem bede monitorował stan solanki raz dziennie.

[andrzej k]

Witam

 

Dzieki za rady. Zatem bede monitorował stan solanki raz dziennie.

Nie zapominaj o przekładaniu mięska w solance może być przy okazji monitorowania .

 

Pozdrawiam

[tomcatek]

A jeszcze mam pomocnicze pytanie.

 

Bo tesciu mi pokroił te szynki ze skórą.

I pekluje je razem ze skóra.

 

Czy muszę coś dodatkowego zrobić przy peklowaniu ?

 

A co przy wędzeniu ? Wędzić ze skóra ? czy Bez ?

[Gonzo]

A jeszcze mam pomocnicze pytanie.

 

Bo tesciu mi pokroił te szynki ze skórą.

I pekluje je razem ze skóra.

 

Czy muszę coś dodatkowego zrobić przy peklowaniu ?

 

A co przy wędzeniu ? Wędzić ze skóra ? czy Bez ?

Według mnie nic nie musisz robić przy peklowaniu.Ja osobiście wędził bym ze skórą i tłuszczykiem :tongue: .

 

Pozdrawiam :wink:

[Anetka]

Bo tesciu mi pokroił te szynki ze skórą.

I pekluje je razem ze skóra.

Ja tez jedną szynkę w tym roku zrobiłam ze skórą i tłuszczem , choć robiłam bez przekonania ale teraz od dwóch tygodni ta szynka jest co dzień lepsza a jest jej coraz mniej :tongue: :tongue: ( a było ponad 2 kg) a teraz żałuje, że akurat tej nie zostawiłam na święta :mellow: ale cóż mądry polak po ..........

[Gonzo]

Ja tez jedną szynkę w tym roku zrobiłam ze skórą i tłuszczem , teraz żałuje, że akurat tej nie zostawiłam na święta :mellow: ale cóż mądry polak po ..........

Anetka, jeszcze zdążysz coś upolować tfu.upeklować, na święta. :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[tomcatek]

To fajnie

Będę wędził ze skórką

 

Za dwa tygodnie wyjmuje do obcieknięcia

[kusy]

Czy to o czym piszecie dotyczy też mięsa (karkówka i boczek) przeznaczonego do upieczenia?Chodzi mi o czas peklowania.I jeszcze jedno,czy dodatek czosnku do zalewy nie wpłynie na jej trwałość?

[Maxell]

Odnosząc się do tytułu tego tematu - wystarczy zapoznać się z teorią peklowania, a wszystko stanie się jasne. :wink: