Konkursowy pasztet Wnuczka a`la podlaski drobiowy.

[Maxell]

Konkursowy pasztet Wnuczka a`la podlaski drobiowy.

 

Składniki. 

1. Ćwiartki z kurczaka 2,3 kg

2. Wątroba  drobiowa 0,3 kg

3. Woda 1,5 l

4. Kasza manna 150-170 g

5. Jajka 5 szt.

6. Sól 15g na 1kg

7. Pieprz czarny do smaku

8. Majeranek do smaku

9. Ziele angielskie (4 ziarna, zmielone) Jak robiłem pierwszy raz dałem 7 ziaren, smak ziela był wtedy dominujący.

10. Gałka muszkatołowa mielona.

 

Całe elementy kurczaka sparzyłem w wodzie 80 st.C. do czasu, aż będzie można mięso oddzielić od kości.

 

Wątrobę  sparzyłem we wrzątku ok.30 sekund. Wodę po parzeniu wątroby wylałem.

Mięso oddzieliłem od kości

 

Mięso i wątrobę zmieliłem na sitku 2,5 mm.

 

Rosół pozostały po parzeniu mięsa doprowadziłem do wrzenia i we wrzątek wsypałem kasze mannę. Należy zamieszać, bo się potrafi zlepić.

Rosół z kaszą wlałem do zmielonych składników, dodałem sól, jajka i zacząłem "mieszać" blenderem. Należy rozpocząć mieszanie szybko, bo jajka potrafią się ściąć. "Kutrowanie" blenderem wykonuję 20-30 min. W czasie tego kutrowania dodałem pierz, ziele angielskie, majeranek oraz gałkę muszkatołową. Wszystkie przyprawy, majeranek też mielę bardzo drobno.

 

 

Po tym procesie uzyskałem rzadką masę, którą wlałem do słoików. Słoiki pasteryzowałem we wrzątku (wodę do pasteryzacji solę, wyższa temp. wrzenia) przez 60 minut.

 

Po wykonaniu tych czynności uzyskałem smaczny pasztet, który idealnie rozsmarowuje się na kanapce.

 

Pozdrawiam - Wnuczek