Extra smarowny pasztet słoikowy BonAir'a.

[Maxell]

Extra smarowny pasztet słoikowy BonAir'a.

 

 

 

Pasztet ten robię z takich ilości mięs, jakie akurat posiadam, niemniej zawsze są to te same trzy składniki:

- mięso nie peklowane (wieprzowe lub drobiowe),

- wątróbki kurze,

- słonina,

które stanowią 100% wsadu mięsnego do pasztetu.

 

Z produkcji na produkcję okazywało się, że zwiększanie ilości słoniny podnosi walory smakowe pasztetu, a większy dodatek wątróbki cieszy się dobrymi opiniami "konsumentów".

 

Na  III OZWB postaram się przygotować (jeśli naprawię malakserek) następujący pasztet:

 

Składniki:

 

- wieprzowina kl.II   - 0,3 kg (waga po ugotowaniu)

- wątróbki kurze  - 0,3 kg (waga po sparzeniu)

- słonina - 0,4 kg

------------------------------------------------------

RAZEM:  1,0 kg składników mięsnych

 

- kasza manna sucha - 0,05 kg (5% ilości składników mięsnych),

- rosół (z gotowania wieprzowiny kl.II) - 0,7 litra (70% ilości składników mięsnych)

 

Przyprawy:

 

- sól – 18 g

- pieprz – 1 g

- gałka muszkatołowa - 0,5 g

- imbir - 0,5 g

 

Sposób wykonania:

 

Mięso gotuję do miękkości, wątróbkę moczę przez ok. 1 godzinę, często zmieniając wodę, a następnie zalewam ją wodą o temperaturze 90st.C. i trzymam w niej ok. 5 minut (nie gotuję), do momentu w którym po przyciśnięciu wątróbki przestaje z niej wypływać "czerwony płyn".

 

Po wystudzeniu mięso, wątróbkę i słoninę mielę na sitku o średnicy oczek 2,5mm, dodaję kaszę mannę, przyprawy oraz rosół pozostały po gotowaniu mięsa (ale nie wątróbki) i mieszam do wymieszania się wszystkich składników. Taką masę następnie miksuję w malakserze partiami (mała pojemność misy mikserka) do uzyskania gładkiej konsystencji, podobnej do ketchupu. Masę taką przelewam do słoików i pasteryzuję ok. 1,5 godziny w temp. 75st.C.

 

 

Czas parzenia uwarunkowany jest oczywiście wielkością słoików i przy użyciu innych słoików niż DZK-500 może być inny.  Pasztet taki zostaje zjedzony w przeciągu tygodnia.

 

 

Jeśli jednak ma mieć dłuższy okres przydatności do spożycia, to należy go pasteryzować w temperaturze 100st.C., a na drugi dzień powtórzyć parzenie (tyndalizacja), jednak trzeba mieć świadomość, że pasztet taki będzie bardziej suchy.

 

 

Czasy parzenia (liczone od momentu zagotowania się wody) w zależności od wielkości słoika oraz  okres przydatności do spożycia zawiera tabela podana na forum przez Dziadka.

 

Smacznego

BonAir