Domowa biała kiełbasa - prosta smaczna

[Muski]

 

Składniki na 10 kg

5,5kg karkówki wieprzowej

3,6 kg  surowego boczku wieprzowego

170g - 180g soli/peklosoli

35 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu

3g zmielonego listka laurowego

3g zmielonego ziela angielskiego

40 g majeranku

50-60g czosnku /ok 20 ząbków/

850 ml bardzo zimnej wody lub np. wywaru mięsnego /też zimny/

Mięso pokroić w cienkie /ok 2cm / paski – posolić /lub peklosól

Mielenie : Karkówka sitko 10-12 , boczek sitko 8-6 mm

Doprawiamy zmielonym czarnym pieprzem, majerankiem roztartym w rękach .

Wlać stopniowo wodę lub wywar ze zblendowanym czosnkiem !

Wyrabiać dłońmi 10-15 minut, zagniatając i przeciskając masę przez palce, lub mieszałka 5-8 min.

Uwaga : Wyrobiony farsz pozostawiamy w lodówce na noc, aby się smaki wyrównały.

Nadziewamy w jelita 28-30