Wędzarnia - dobór grzałki

[geoglob]

Witam. 

Jestem tu nowy więc wybaczcie być może głupie pytania ale nie udało mi się znaleźć potrzebnych informacji.

Do rzeczy, jestem w trakcie budowy wędzarni drewnianej o wymiarach komory 80x80x150 z balika świerkowego grubości 4,5cm na pióro wpust. Dno znajduje się ok 30cm poniżej krawędzi drzwi i będzie obite kwasówką. Na tą chwilę wędzarnia jest nie ocieplona ale w przyszłości istnieje taka możliwość. Niestety nie przewidziałem, że będzie problem z grzaniem tak dużej komory grzałką elektryczną. Przeglądając aukcje większość grzałek z deflektorami ma moc 2 lub 2,9 kW. Po rozmowie z jednym ze sprzedawców okazało się że grzałka 2,9 kW będzie zbyt mała do takiej komory. I tu zaczęły się schody. Przyszło mi więc do głowy żeby zastosować grzałkę 3,5 kW. Okazuje się, że można taką nabyć ale jest okrągła i podobno przy braku silnika termoobiegu zamontowanego w jej środku żywotność będzie krótka. Szukam więc płaskiej o mocy 3,5 kW na 230V i niestety bezskutecznie. Całość ma być sterowana REX C100 z przekaźnikiem ssr i zadymiona generatorem dymu Dymbox. I teraz kluczowe pytanie. Czy grzałka o mocy 3,5 kW będzie wystarczająca czy czeka mnie rozbiórka i zmniejszenie komory? Zastosowanie jeszcze mocniejszej grzałki odpada. Jeśli wystarczy to może któryś z kolegów podpowie gdzie można nabyć taką grzałkę i czy koniecznie musi być płaska? Dobrze byłoby gdybym mógł ją zamontować w ogólnodostępnych deflektorach o standardowych wymiarach bo nie mam warunków żeby wykonać deflektor samodzielnie. 

Liczę na życzliwość i rzeczowe uwagi. 

Pozdrawiam serdecznie, Robert 

[piksiak]

Musi być ocieplona  a i tak podgrzanie do 90C będzie problemem.

Jeżeli nie masz zamiaru podpiekać to ta grzałka 2,9 kW wydaje mi się, że uzyska temperaturę 50C ale w ocieplonej wędzarni.

Do grzałki 3,5 kW potrzebujesz idealnej instalacji bo będzie się palić wszystko - gniazdo, wtyczka, bezpiecznik a może i przewody. Zacznie się od najsłabszego ogniwa.

Najlepiej dwie oddzielne fazy (lub 400V) i 2 grzałki jeżeli muszą być takie  duże moce tych grzałek.

[geoglob]

Ok, plan jest taki żeby poprzez docieplenie od środka i parę innych przeróbek zmniejszyć komorę do 70x70x130. Czy wełna w ścianie nie wpłynie w jakiś sposób na jakość wędzonek? Zastanawiam się czy wtedy grzałka 2,9 kW będzie wystarczająca. 

[piksiak]

Moja jest 60x60x200. Grzałki 1,8kW + 0,7kW. Ocieplona wełną i drewnem i podpiekanie idzie ciężko ale się da (piszę o zimie ale nie -30C). Po dyskusji na forum mam wymienione gniazdo i wtyczkę na 32A, do tego przewód gumowy 3x2,5 i oddziely bezpiecznik. Zrobiłem tak bo już zaczęło się powoli wszystko przepalać, a ty chcesz 2,9 kW . Czy wełna nie wpłynie? Nie mam pojęcia ale jak użyjesz skalnej to raczej wpływu nie ma.

[geoglob]

Większość ludzi ociepla wełną tylko zastanawiam się jakiej używają. Oczywiście wełna + deska 1,5cm od środka. 

Edytowane 5 Kwietnia 2024 przez geoglob
Pomyłka

[Cywilek4]

Nie wszyscy ocieplają.

Wymiary wewnętrzne mojej komory - wys. 113 cm, szer. 71 cm, głębokość 65 cm

Materiały:

Na zewnątrz chyba sosna lub świerk - zwykła deska podbitkowa 1,6 cm, środek - deska olchowa grubości 2 cm. Pomiędzy deskami pusta przestrzeń. Nie ocieplałem wędzarni i przy temp. -7 stopni rozgrzewam do temp. 108 stopni. Grzałka 2000 + 900W.

Pusta (powietrzna) przestrzeń jest niezłym izolatorem. Być może w moim przypadku olcha ma jakieś dodatkowe właściwości izolacyjne, ale projekt się sprawdza znakomicie. Jak coś poczytaj moją relację z budowy 

 

 

[arkadiusz]

Chciałem Wam tylko zwrócić uwagę ,że co innego jest rozgrzać wędzarnie z pustą komorą  a co innego zapełnioną. Taka ogólna uwaga po przeczytaniu kilku postów.Dobrze by było jakby Ci co piszą o swoich komorach zaznaczali tą kwestię.

Edytowane 7 Kwietnia 2024 przez arkadiusz

[piksiak]

6 godzin temu, arkadiusz napisał(a):

Chciałem Wam tylko zwrócić uwagę ,że co innego jest rozgrzać wędzarnie z pustą komorą  a co innego zapełnioną. Taka ogólna uwaga po przeczytaniu kilku postów.Dobrze by było jakby Ci co piszą o swoich komorach zaznaczali tą kwestię.

A ktoś rozgrzewa pustą wędzanię do 100°C i potem wkłada wsad? Mi się nigdy nie zdażyło.

[arkadiusz]

Pisałem o testach przed użyciem.Wielu tak robi ,żeby wypróbować nowo zbudowaną wędzarnię.Mnie się  zdarzało jak testowałem swoją i kiedyś jak testowałemm wędzenie węgorza najpierw pieczenie później wędzenie.

[Cywilek4]

108 stopni, to był test na pusto. i pewnie nie był to max. Podczas dopiekania "wsadu" bez problemu utrzymuje 90 stopni.

[geoglob]

Tak czy inaczej może ktoś się wypowie jaką wełnę zastosować? Czy wełna skalna z rolki do kominków ale z folią aluminiową będzie odpowiednia? Ma temperaturę max 250 st C. Zastanawiam się czy nie będzie w jakiś sposób szkodliwa dla żywności.