Golonka gotowana według KLONA (niepeklowana)

[klon]

Golonka gotowana wg. klona

 

Golonka ilość 3 szt duża tylna

Marchew ilość 1 szt

Pietruszka ilość 1 szt

Por ilość 10 dkg kawałek trzonu

Seler ilość 10 dkg kawałek

Cebula ilość 1 szt duża

Czosnek ilość 4 ząbki dużego (zimowego)

Kostka rosołowa ilość 1 szt (rosół wieprzowy, lub łyżeczka bulionu w proszku)

Ziele angielskie ilość 3 ziarenka

Majeranek ilość 1 łyżeczka stołowa dodawana na początku i pod koniec gotowania

Liść laurowy ilość 3 szt

Zioła prowansalskie ilość 1 szczypta

Tymianek ilość 1szczypta

Cząber ilość 1 szczypta

Gorczyca biała ilość 1 szczypta - ziarenek, nie mielonych

Sól - do smaku (woda podczas gotowania ma być właściwie czyli do własnego smaku słona

Opis.

Golonki w miarę potrzeby opalić, umyć, włożyć do garnka i zalać zimną wodą tak aby były całkowicie przykryte. Wodę osolić (do smaku), może być troszeczkę słońsza niż chcemy mieć efekt finalny mięsa golonki. Podgrzewać na ogniu zdejmując systematycznie musy (szumowiny) łyżką cedzakową, aż do zagotowanie się wody. Wtedy dodać przyprawy. Gotować do miękkości pod przykryciem ( mięso powinno mieć tendencję do odchodzenia od kości - wtedy jest ok.). Pod koniec gotowania dodać drugą szczyptę majeranku, można też dodać ząbek czosnku.

 

Podawać z musztardą (w moim przypadku - stołowa ), chrzanem ( ostry, ale trochę winny nie doprawiany np. z „Motyla” ) i chlebkiem.

 

Cały proces trwa od 2-3 godzin w zależności od wielkości golonki.

 

Dla szybszego ugotowania można dodać do wywaru trochę soli zmiękczającej mięso ( 1 łyżeczkę stołową) lub gotować w szybkowarze.

 

Po ugotowaniu golonki można wywar przecedzić, rozprowadzić przegotowaną wodą do smaku i wykorzystać do przygotowania galaretki !!!

[andrzej k]

Witam

 

Dla szybszego ugotowania można dodać do wywaru trochę soli zmiękczającej mięso ( 1 łyżeczkę stołową) lub gotować w szybkowarze

Też próbowałem gotować golonki w szybkowarze , niestety mnie nie smakują . Ja gotuję tradycyjnie - bardzo powolutku jak rosołek pyr,pyr, pyr :smile:

 

Pozdrawiam

[klon]

Jak to mówi mój ojciec "pomału, a stale". Tak to prawda goloneczki lubią powolne gotowanie w garnku pod przykryciem. Tutaj chodzi pewnie o to,że przy szybkim gotowaniu nasza potrawa nabierze mniej smaku i aromatu z wywaru. Jest to istotne przy gotowaniu niepeklowanego produktu.

[Bagno]

Też próbowałem gotować golonki w szybkowarze , niestety mnie nie smakują .

I mnie, nie smakują wszelkiego rodzaju mięsa i część potraw z szybkowara.

[JaGra]

I mnie, nie smakują wszelkiego rodzaju mięsa i część potraw z szybkowara.

Bo z szybkowara najlepiej wychodzi bimberek :grin: :grin: :grin:

[wdw]

I mnie, nie smakują wszelkiego rodzaju mięsa i część potraw z szybkowara.

Bo z szybkowara najlepiej wychodzi bimberek :grin: :grin: :grin:

Potwierdzam, nic dodać, nic ująć. :grin:

[Wnuczek]

Golonki w miarę potrzeby opalić, umyć, włożyć do garnka i zalać zimną wodą tak aby były całkowicie przykryte. Wodę osolić (do smaku), może być troszeczkę słońsza niż chcemy mieć efekt finalny mięsa golonki. Podgrzewać na ogniu zdejmując systematycznie musy (szumowiny) łyżką cedzakową, aż do zagotowanie się wody.

Jeśli włożysz golonki lub inne mięso do wrzącej wody to nie będziesz miał szumowin. Zresztą w "szumowinach" wyrzucasz samo dobro.

Pzdr.

[andrzej k]

Witam

 

Golonki w miarę potrzeby opalić, umyć, włożyć do garnka i zalać zimną wodą tak aby były całkowicie przykryte.

Golonki powinny być wkładane do wrzątku celem ich ugotowania , chyba że to ma być rosół z golonek wówczas wkładamy do zimnej wody i doprowadzamy do odpowiedniej temperatury .

 

Pozdrawiam

[klon]

Dzięki za poradę.

Już w sobotę zatem spróbujemy ze szwagrem gotowania od razu wkładając do wrzątku nasze goloneczki. A swoją drogą ciekawe czy będzie jakaś różnica w smaku samego mięska.

Pozdrawiam

[Gonzo]

Witam.

Golonki żeby były miękkie gotujemy dodając do wody musztardy.

 

Pozdrawiam :wink:

[andrzej k]

Witam

 

A swoją drogą ciekawe czy będzie jakaś różnica w smaku samego mięska.

Powinny być bardziej soczyste .

 

Pozdrawiam

[frapio]

gotujemy dodając do wody musztardy

Dużo? Czy to skraca też czas gotowania?

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

Dużo? Czy to skraca też czas gotowania?

 

Pozdrawiam

Ja dodaję 1 - 2 łyżki w zależności od ilości wody.Co do czasu gotowania to nigdy nie mierzyłem, gotowałem aż były mięciutkie.Jedno jest pewne, musztarda wpływa na zmiękczenie (chyba tak to nazwać :rolleyes: ) golonki.

Spróbuj na pewno nie zaszkodzi

 

Pozdrawiam :wink:

[wdw]

Nie wiem jak teraz, ale 40 lat do tyłu, w wojskowej kuchni do kotła dodawało się sodę oczyszoną i najtrwalsze mięsa zmiękały po godz. gotowania. :grin:

[Gonzo]

Nie wiem jak teraz, ale 40 lat do tyłu, w wojskowej kuchni do kotła dodawało się sodę oczyszoną i najtrwalsze mięsa zmiękały po godz. gotowania. :grin:

Tylko nie każdemu może smakować tak zmiękczone mięsko, tak jak i nie każdemu smakuje golonka z szybkowara.

A skoro po ugotowaniu większość i tak jje golonkę z musztardą to jej wpływ na smak golonki w czasie gotowania będzie podwójnie pozytywny.

 

Pozdrawiam :wink:

[klon]

Z musztardką spróbujemy również to rzeczywiście może polepszyć smaczek na +. Jeżeli chodzi o sodę to raczej bym nie polecał. Tak samo jak zmiękczania solą zmiękczającą.

[Lech3]

A ja po ugotowaniu do miękkości wkładam goloneczki do rozgrzanego piekarnika na 10-15 minut , posypując je wcześniej sproszkowanym czosnkiem , papryką ew. delikat do mięs .

Wtedy uzyskujemy przypieczoną chrupiącą skóreczkę

Dobrze jest też przed gotowaniem obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu goloneczkę :grin: