Moje wyroby

[Adamjj]

Boczek faszerowany

[MariuszB]

Jaki groźny 😁

[Adamjj]

 Ale bardzo smaczny 😄

[MariuszB]

To dawaj przepis, my też chcemy zjeść "dobrego groźnego"  😁

[Adamjj]

Jakiegoś specjalnego przepisu tu niema,poprostu mięso takie jak na kiełbasę cienką tylko drobniej zmielone

Słonina po wykrojeniu pasków warzyła 1 kg, 5 dni peklowana na mokro 

Farsz:

Szynka 0.9 kg

Boczek 0.9 kg

Pieprz czarny 4g/kg

Pieprz ziołowy 3g/kg

Czosnek 4g

Ogólnie przyprawy według uznania

Moim zdaniem powinienem jeszcze dodatkowo wyciąć co drugi pasek ze słoniny ( raz i tak były wycięte )  bo przy okręcaniu w pieluchę tetrowa  i mocnym wiązaniu farsz został wypchnięty z pomiędzy pasków. Tu słonina miała 4cm grubości.

Patrzyłem w 80⁰C do 75⁰ w środku wyrobu,zeszło się 3,5 godz.

Studzenie w zimnej wodzie około 40 min i do lodówki,ładnie też wychodzi jak taki boczek przygnieść czymś ciężkim 

Edytowane 13 Lutego przez Adamjj

[Viktor61]

Szacun Panie! Ja z lenistwa bym się nie podjął. Szwagier robił roladę boczkową ale gdzież mu do takiego wyrobu! Ja maluczki zostanę na klasycznych wędzonkach. Jednak złotej ręki pozazdrościć mogę. Pozdrawiam.

[Adamjj]

Dziekuje

[Todek]

11 godzin temu, Adamjj napisał(a):

5 dni peklowana na mokro 

Słoniny się nie pekluje, słoninę się soli.

[roman1957]

Dlaczego nie peklujesz

[Adamjj]

4 godziny temu, Todek napisał(a):

Słoniny się nie pekluje, słoninę się soli.

Czemu ? Osobiście zawsze pekluje na mokro

[Adamjj]

Konserwa tyrolska wg. przepisu jacekw21

Bomba smaku

[Todek]

35 minut temu, Adamjj napisał(a):

Czemu ? Osobiście zawsze pekluje na mokro

Poczytaj.

[Adamjj]

3 godziny temu, Todek napisał(a):

Poczytaj.

Niedaje mi to teraz spokoju że nie pekluje się słoniny na mokro a niemogę znaleźć informacji dlaczego tak jest,jak możesz to podeślij link,jeszcze do końca nie rozgryzlem za dobrze tej wyszukiwarki na stronie

[Todek]

2 godziny temu, Adamjj napisał(a):

że nie pekluje się słoniny na mokro

Ja nie napisałem, że słoniny nie pekluje się na mokro, ale, że słoninę się soli. Czy wiesz co to jest peklowanie, a co solenie/solankowanie?