Witam ! - prosze o porade docisk wsadu ?

[adam001]

Witam !

Jestem na forum po raz pierwszy

Więc się przedstawię

Adam z Rzeszowa

Zaczynam przygodę z wyrobami z szynkowarki

W poniedziałek pierwsze parzenie ( mięso z łopatki )

Przygotowanie wsadu, peklowanie, masowanie, jest dla mnie w miarę jasne

Proszę tylko o poradę, wyczytałem wszystko o docisku wsadu

Ale brak doświadczenia nakazuje zapytać fachowców

Mam szynkowar ze sklepu na stronie taki jak na foto.

Po załadowanie wsadu ten pręt wystaje 3 cm.

Czy to nie będzie za mocno ?

http://www.wyroby-domowe.pl/product_thumb.php?img=images/szynkowarwalec.jpg&w=100&h=94

[miro]

Wszystko ok Panie Adamie :wink:

[adam001]

Wielkie dzięki za odpowiedz !

jestem spokojniejszy co z tego wyjdzie zobaczymy

jak będzie ładnie wyglądać to wstawie foty

Pozdrawiam !

Adam

[radzio]

jak będzie ładnie wyglądać to wstawie foty

adam001, jak nie będzie (w co nie wierzę) to też wstaw. Udzielone Ci rady przydadzą się też innym.

 

Pozdrawiam i witam nowego forumowicza.

[adam001]

szyneczka wyszła !

zwięzła, smaczna, kolor ładny

troszke wyciekło galaretki ale dość związana

myśle że był zle związany woreczek

domownikom bardzo smakowała

teraz będzie robiona karkówka

Pozdrawiam !

Adam

[adam001]

szyneczka wyszła !

zwięzła, smaczna, kolor ładny

troszke wyciekło galaretki ale dość związana

myśle że był zle związany woreczek

domownikom bardzo smakowała

teraz będzie robiona karkówka

Pozdrawiam !

fotki troche kiepskie ( robione kamerką internetową )

Adam

http://www.adam001.republika.pl/Image03.jpg

http://www.adam001.republika.pl/Image01.jpg

[many]

Ja bym zastosował peklosól, kolorek byłby różowiutki.

[adam001]

dzięki za odpowiedz !

robiłem tak :

łopatka 1 kg.

dodatki :

peksól - 19 g.

pieprz - 1 g.

gałka musz. - 1 g.

cukier puder

woda 100 ml.

to prawda ze jest taka jasna, ale łopatka prawie cała to był jasny kawałek

łopatka pokrojona na kawałki 3x3

woda + cukier puder

pieprz

gałka musz.

masowanie 15 min.

peklowanie 24 godz

potem masowanie + żelatyna

do woreczka i do szynkowaru

na 48 godz.

gotowanie w temp. 75 stopni przez 2 godz.

zimna woda 2 godz. ( cały czas z dociskiem )

i na noc do lodówki ( docisk zdjęty )

no i wyszła taka jasna, ale bardzo dobra

[many]

Ło matko, jaki jesteś dokładny. :wink:

[adam001]

to żle !

jak ktoś bedzie robił pierwszy raz to będzie miał gotowca

ja miałem wiele wątpliwości

bo tak jedni zawiązują worek, a inni nie

jedni szynkowar do gotującej wody, a inni do letniej

jedni gotują w tem. 72-75, a inni 80-85

co mi z takiego posta, zrobiłem łopatke i wklejone foto, dobra ale jak robiłeś !

a tak trzeba całe forum przeczytać zeby coś wywnioskować

ale się udało

[miro]

Adam001 teraz czas na wyrób nr 2, 3, 4, .....999999

[wena]

ADAM001 rób notatki bo to się przydaje. Ja od pewnego czasu wszystko zapisuję w notesiku (wszystko oczywiście dotyczące wędlin).

Jeżeli chodzi o piwa domowe to mam dziennik piwowara gdzie jeszcze dokładniej mam wszystko zapisane wg mnie to jest konieczność.

[adam001]

Witam !

Wczoraj było drugie podejście z szynkowaniem

zrobiłem baleron z karkówki

składniki :

karkówka 75 dkg

boczek 25 dkg.

peklosól 20 g.

pieprz

kminek

gałka musz.

cukier puder 1 łyżeczka

żelatyna 1,5 łyżeczki

Karkówka pocięta na 3x3 cm. walnięta lekko tłuczkiem, boczek zmielony z odpadkami z rozcinania karkówki, dodana peklosól + pieprz + gałka musz. + kminek + cukier puder, wymasowane 10 min. I lodówka 24 godz.

po tym czasie wyjąłem dodałem 1/3 szklanki wody + żelatyna

woreczek do szynkowara i parzenie przez 2 godz. W tem. 75 stopni

potem zimna woda około 1 godz. i lodówka na całą noc

Aha wymieniłem sprężynę w szynkowarce na taką od tapicera, teraz jest docisk 3 kg. I niema wycieków soku z woreczka

Baleron bardzo smaczny !

http://www.adam001.republika.pl/Img_0058.jpg

[bodzio.1974]

kolega adam001 - ja jestem za gotowcem , ktory już jest sprawdzony i polecany przez forumowiczów.

Wiadomo ? Ci co podadzą gotowca to już osiągnęli jakiś pułap wiedzy z forum lub są mistrzami w tym fachu i od dawna praktykują.

Ja jestem za za gotowcem i jak sam już będę powoli w tym temacie kumał to podam wszystko jak robiłem.( pod warunkiem że wyrób będzie ładny i zjadliwy :blush: )

Każdy zawsze coś doda od siebie nawet jak będzie kopiował kolegów gotowce.

 

A więc tak trzymać kolego Admie a inni NIELICZNI tak jak ja Ci podziękują.

 

Ps.A ile tych przypraw sypiesz ?(na oko :wink: ) ,bo nie wiem ?

Pozdrawiam.Bogdan.

[adam001]

Witam!

dopiero zaczynam przygodę z szynkowarem

na razie zrobiłem szynkę z łopatki i tą karkówkę

teraz chce wykonać mielonkę

co do przypraw to na 1 kg. wsadu daję ( taki mam szynkowar od Miro )

peklosól 20 g. ( nie daje już innej soli )

pieprz 1 g. ( pisze 1 g. ale daje tak na oko )

kminek 1,5 łyżeczki ( bo lubię )

gałka musz. szczypta ( orzeszek starty na drobnej tarce )

cukier puder 1 łyżeczka

żelatyna 1,5 łyżeczki

myślę że opisałem dosyć jasno ile czego daję

Pozdrawiam !

Adam

[Maad]

gałka musz. połowa orzeszka ( starty na drobnej tarce )

Jeden "orzeszek" waży ok. 5g, dajesz więc 2,5 g/kg. Wystarczyłoby 10 razy mniej.

[adam001]

oczywiście kolega ma rację

już poprawiłem

pomyliłem się, dzięki za zwrócenie mi uwagi

[adam001]

Witam !

zrobiłem drugi wsad z łopatki, i ten najlepiej mi wyszedł

zrobiony po analizie forum odnośnie temp. i sposobu parzenia

a mianowicie :

parzenie od temperatury wody 40 stopni, tak przez 20 minut

potem podgrzanie do temp. 72-75 stopni i tak trzymane w sumie około 1,5 godz

następnie zimna woda ze zdjętym naciskiem około 3 godz. i na noc do lodówki

szynka bardzo dobra, zero wycieków, mięciutka

zanim się połapałem, sępy szynkę przekroiły i część pożarły

teraz tylko tak będę parzył

nasze forum jest skarbem

Pozdrawiam !

Adam

http://www.adam001.republika.pl/Img_0061_1.jpg

[SMORODINA]

Witam

Ja od dłuższego czasu do szynkowarki nie używam woreczków tylko wyrabiam odważoną ilość farszu wyrabiam jak ciasto na stolnicy , formuję walec pasujący do szynkowarki i zawijam bardzo ścisło w folię celulozową mocno skręcając końce. W ten sposób prawie wyeliminowałem przerwy pomiędzy kawałkami mięsa, a jednocześnie zeskałem na czasie :tongue: .

Pozdrawiam

[BROJLEREK]

ja od jutra bede miala praske 3 kg /od mira/ czy szynkowarka i praska to jedno i to samo.Po drugie czy wszystkie przepisy z szynkowarki mozna zastosowac przy wyrobach z uzyciem praski.Wizualnie pomiedzy szynkowarka a praska jest duza roznica - napewno zauwazylam. BROJLEREK. A moze wiecej przepisow na wykorzystanie praski??????????? :rolleyes:

[BonAir]

czy szynkowarka i praska to jedno i to samo

Można powiedzieć, że to jest to samo.

Polska nazwa "szynkowar" powstała od nazwy popularnego, czechosłowackiego wyrobu o nazwie "Sunkovar". Praska z kolei wzięła się od "sprasowywania, ściskania".

 

Do Twojej nowonabytej praski dużo łatwiej jest układać i wyjmować wsad w porównaniu z kształtem 'tradycyjnego szynkowara". Gratuluję zakupu!

 

wszystkie przepisy z szynkowarki mozna zastosowac przy wyrobach z uzyciem praski

Oczywiście!

 

Pilnuj tylko temperatury i czasu parzenia, a będziesz zadowolona.

[Gonzo]

A moze wiecej przepisow na wykorzystanie praski???????????

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=126

 

Pozdrawiam :wink:

[Gość pedro]

Polska nazwa "szynkowar" powstała od nazwy popularnego, czechosłowackiego wyrobu o nazwie "Sunkovar". Praska z kolei wzięła się od "sprasowywania, ściskania".

Jak nazwy pochodzą z języka czeskiego, to praska pochodzi chyba od stolicy Czech - Pragi :rolleyes: :lol: .

[korgi3]

dzięki za dokłądne onformacje! a karkóweczka rewelka