Wątrbianka

[dodge1975]

Moje ostatnie dzieło- wątrobianka .

A wszystko zaczęło się od.... 

Za szczeniaka asystowałem w biciu świń.

Głównie poboczne zajęcia, jednak wyjadanie gotowanego z kotła przede wszystkim.

Pamiętam kiedyś śp. rzeźnik Pan Stanisław Jaszyk musiał mnie pogonić , bo by nic do cwaniaka nie pozostało.

Tak namiętnie wcząchałem. Ale wróćmy do meritum...

Rzeczona wątrobianka to jeden z zapamiętanych smaków dzieciństwa.

Niestety i pan Stanisław odszedł na służbę do niebiańskiej masarni

jak i też moja mama też odeszła ... (wieczne im odpoczywanie...)

I niestety zabrali że sobą przepisy, które były co świniobicie powtarzalne, jednak nigdzie nie zapisane.

Upór mój i wywiad po rodzinie, lub też w co nie wątpię wsparcie z zaświatów

spowodowało, że przy pierwszym podejściu wyszła idealnie.

Składniki to:

- cała wieprzowa wątroba,

- całe pogardę (dwie połówki)

- serce i ozor wieprzowy po 1 sztuce

- cebula 6-7 średnich

- majeranek na oko, jak kto lubi

- pieprz 3g/na 1kg

-sól 18g/na 1kg

 

Wątroba krojona w paski, wyczyszczona, sparzona wrzątkiem.

Po odcedzeniu podgotowywana max 95*C przez 20 min. 

Podgardle pozbawione gruczołów, skór i żył też pokrojone w kawałki,

podgotowane do miękkiego mięsa wraz z ozorem i sercem. 

Podsmażamy cebulę w pół piórka do szklistości.

 

Całość wraz z wystygniętą cebulą mielimy na siku 2,5-3mm.

Jako, że ma być to jak najdrobniej zmielona frakcja, chłodzimy w zamrażalniku

do zera i tak jeszcze dwa razy.

 

Konserwy autoklaw 115*C przez 30 min.

Można też w osłonkę plastikową parzymy 85*C przez 20min, lub do osiągniecia wewnątrz 70*C.

Smacznego.