Kiełbasa Polska Surowa Wędzona

[buz]

Dobry wieczór

Pamiętam jak dziś, mój nauczyciel-(nie miał tytułu naukowego)technologi przetwórstwa mięsnego,Technolog po studiach na pytanie jednego z uczniów (5-ty rok Technikum Przemysłu Spożywczego-spec,przetwórstwo mięsa)jaką kiełbasę wyrób uznaje za najlepszą pod względem walorów konsumenckich  odpowiedział:KIEŁBASA POLSKA surowa wędzona,na przestrzeni lat pracy ,doświadczeń mając możliwość skonfrontowania tej odpowiedzi z rzeczywistością odpowiem tak:zawsze mnie ta kiełbasa smakowała, ale nie "powalała" różni producenci z różnymi kwalifikacjami zawodowymi....do czasu gdy nabyłem Kiełbasę Polską firmy GRUTA ;zapaczkowana próżniowo, wygląd zachęcający,barwa-kolorek wiśniowy, miękka lecz ścisła konsystencja -to na "oko" ale po konsumpcji.. smak ,aromat i związane z tym doznania  zachwycające-w czasie konsumpcji osłonka "strzelała" dała się pogryźć bez problemu-pomyślałem ...mój nauczyciel zawodu musiała trafić na podobną-podzielam do dziś jego zdanie.

Tego miłego kulinarnego doświadczenia doznałem w Sobieszowie na wczasach senioralnych wykupiliśmy w markecie całą dostawę ,odczucia innych były podobne.

Do sedna rzeczy,na etykiecie przeczytałem skład;oprócz pozycji zasadniczej mięsa wieprzowe  95% dodatki ..karmin E-120,E-300,sól,maltodekstryna,glukoza,ekstrakt papryki.

Wszystkie dodatki są mi znane,jak i opinie na ich stosowanie-niezabronione ,nie postrzegane jako szkodliwe dla zdrowia.

Do czytających mających doświadczenia technologiczne pytanko :?co jest kluczowym elementem do osiągnięcia takiej pozytywnej opinii o wyrobie?

Proszę nie piszcie ,ze wszystko po kolei- bo wiadomo ,ze reżim technologiczny obowiązuje .

Pozdrawiam

[Marek z Bielska]

Witam 

 

Ten nauczyciel technolog powiedział prawdę.... gdyż do wyprodukowania kiełbasy polskiej surowej wędzonej jak frankfuterek kluczowe znaczenie ma użycie mięsa świeżego prosto z rozbioru nie peklowanego wcześniej ,najlepiej z szynki i boczku.

Najlepsza zaznaczam dostępna w całej Polsce kiełbasa Polska wedzona jest dostępna w sieci Stokrot...producentem jest firma Kier- ja ją jem jak metkę czy meetwurst na surowo zawsze jest wysoka jakość,ale są firmy na Śląsku co robią lepsze😀

Dawno temu pracowałem w firmie już nie istniejącego zakładu w Gostyni Heńka Serafina na dziale wędzarni gdzie robili jedną z najlepszych kiełbas polskich jak frankfuterek , cały knif polegał na tym aby dobrze wędlinę dogrzać odparować przed puszczeniem dymu ja to robiłem w dwóch trzech cyklach,w trakcie tego wędlina się dopeklowywała w trakcie wędzenia,nie można było doprowadzić do przegrzania farszu gdyż wtedy batony robiły się sztywne i twarde/denaturacja białka/, Polska wedzona powinna mieć miękką jadalną osłonkę i miękki farsz charakterystyczny tzw.włos, jeżeli się przeciągnie i suszy batony osłonka wyjdzie twarda jak na byku.nie będę się tu rozpisywał na temat wędzenia ponieważ trochę obala znane ogólnie metody.

Przy okazji podam prosty przepis na szybkie aromatyczne tzw.duszonki z patelni:ziemniaki surowe kroimy w małe plasterki kostkę , cebulę w piórka obsmazamy dodając łyżkę smalcu,dajemy sól pieprz papryki słodkiej trochu i szczyptę cukru,jak jesteśmy w połowie opiekania dodaje kiełbasę polską wędzoną pokrojoną na plasterki i dopiekamy jak chcemy, Smoki zapach i smak obłęd po prostu bajonet ten zapach wędzonej kiełbasy teraz czuję.

 

Nie wiem czy na Śląsku kupię z firmy Gruta tą kiełbasę,ale chętnie skosztuje jak zdobędę 

Okejas kończę muszę działać.

Smoki 3-majcie się.

Myślę Buz że coś tam coś tam podpowiedziałem Tobie 

Karramba caracho & whisky 🤪 

[pis67]

2 godziny temu, Marek z Bielska napisał(a):

Przy okazji podam prosty przepis na szybkie aromatyczne tzw.duszonki z patelni:ziemniaki surowe kroimy w małe plasterki kostkę , cebulę w piórka obsmazamy dodając łyżkę smalcu,dajemy sól pieprz papryki słodkiej trochu i szczyptę cukru,jak jesteśmy w połowie opiekania dodaje kiełbasę polską wędzoną pokrojoną na plasterki i dopiekamy jak chcemy, Smoki zapach i smak obłęd po prostu bajonet ten zapach wędzonej kiełbasy teraz czuję.

Marek, chyba czas kondycję plażową przybierać, lato tuż, tuż, żadnych duszonek, sałata, kapusta, pomidor, marchewka i do tego kawałeczek polskiej...
 

 

 

[El komendante]

6 godzin temu, Marek z Bielska napisał(a):

Witam 

.

Najlepsza zaznaczam dostępna w całej Polsce kiełbasa Polska wedzona jest dostępna w sieci Stokrot...producentem jest firma Kier- ja ją jem jak metkę czy meetwurst na surowo zawsze jest wysoka jakość,😀

 

Potwierdzam 👍

[Marek z Bielska]

Teraz zauważyłem błędy coś edytor poprzekręcał pisownię, sprawdzałem po wrzuceniu było ok,a tu takie zmiany język kunta kinte jakiś....jutro napiszę poprawnie przepraszam

[Marek z Bielska]

Co się dzieje z tą pisownią na forum?

[quadro555]

Wyczyść edytor 

[buz]

Dzień dobry, dziękuję wszystkim ,w szczególności Markowi z Bielska,już jestem przekonany gdzie tkwi sekret który decyduje,najbardziej -to proces wędzenia  w całości cyklu ! nie jest to takie proste jak się czyta,lecz możliwe do wykonania ,przy najbliższej okazji sprawdzę ,Marku jeśli znajdziesz czas i chęci napisz o swoich doświadczeniach względem wędzenia tych niestandardowych-mogą okazać się niezwykle interesujące ,w efekcie korzystne,proszę jako technolog z doświadczeniem lecz pokorą dla tej specjalności,gdzie "człowiek całe życie się uczy  i tak do końca o wszystkim nie wie".

To co napiszę nie jest odkrywcze bo wielu ma tego świadomość ale w procesach produkcji wędlin ,wędzonek: wędzenie i parzenie to cykle najistotniejsze na ostatecne walory smakowe,nie przytaczam argumentów odnośnie peklowania,doboru surowca,rozdrabniania itd bo to elementy oczywiste i tez niezwykle ważna.

Dziękuję za przepis na duszonkę .

Serdecznie pozdrawiam.

buz

[Marek z Bielska]

Witaj Buz,jako technolog wiesz iż wiedza z literatury czasem ma się ni jak do realnej praktyki.....tak jak pisałem wcześniej nie chce robić wywrotki w głowach ludziom, zaś na pisanie harlequin'ów to już za późno 😀,czy wędzenie pasztetowej,gdzie do komory wędzarni wysypuje się lód z cibra itp. 😀 

masz pytania to dzwoń pod wieczór 604/356/746

Wedzarz Wandzi 🤪😀 a polędwice sopockie spadają przy wyjeździe,wiesz o co chodzi 

Pozdrawiam słonecznie Marek 

 

Karramba caracho & whisky 

[Marek z Bielska]

p.s.Buz zapomniałeś napisać o samej końcówce studzeniu czy przy wędzonkach czy konserwach,jest to najważniejszy cykl w szczególności jeśli chodzi o kiełbasę parówkową,gdzie kolor potrafi zbladnąć😀