Wędzona kiełbasa bez peklosoli (być może to wiejska...)

[Kaper]

Witam serdecznie.

Jestem całkowitym laikiem w wykonywaniu wędlin domowych i moje zapytanie dotyczy kiełbas a mianowicie "wiejskiej". Z tego co słyszałem jest to kiełbasa podwędzana bez dodatku peklosoli i nie parzona w trakcie wędzenia... nie wiem. Jeśli jest ktoś w stanie na ten temat się wypowiedzieć to prosiłbym bardzo. A jeśli tak jest to proszę o podanie takiego procesu wykonania. Pozdrawiam.

[chudziak]

Poczytaj sobie tu: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3158 pkt 3

[Kaper]

Przepis Eanny jest dosyć ciekawy, ale mam jedno pytanie co do niego - czy muszę parzyć tą kiełbasę podczas podwędzania? W jakim celu parzy się kiełbasę??

[bo66]

Przeczytaj może tutaj znajdziesz odpowiedz. :smile:

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1653

[BonAir]

Kaper, to nie tak...

Parzenie, to takie "gotowanie" w wodzie, tylko nie w temperaturze wrzenia, tylko w odpowiednio niższej, w zależności od wyrobu. Kiełbasy po uwędzeniu parzy się przeważnie w wodzie o temp. ok. 72-75 st.C.

 

Przeczytaj sobie ten artykuł na stronie głównej, a z pewnością rozwieje wiele Twoich wątpliwości w tym temacie:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=196

[Kaper]

No dobrze, teraz wszystko rozumiem. Ale co by było jakbym kiełbasy nie zaparzył może głupie pytanie ale chciałbym wiedzieć Czy jest taki przepis, że podczas wędzenia nie parzy się kiełbasy?

[abratek]

To byłaby surowa....

aby zdenaturować białka (mięso przestaje wtedy być surowe) należy doprowadzić do temperatury 70-72°C (dawniej 68-70) w centrum takiej kiełbaski,

W wędzarni ten efekt osiągniesz podnosząc temperaturę na ostatnie pół godziny do ok 80 - 85° - nazywamy to wtedy "pieczeniem" (dopiekaniem , etc.)

[Kaper]

No to teraz wszystko jasne:) dziękuję za odpowiedzi:) Pozdrawiam.

[radzio]

Kaper, zrób Kiełbasę Głogowską. Robiliśmy ją na II SDM i była pyszna. Jej właśnie się nie parzy, tylko podpieka w wędzarni.

 

KIEŁBASA GŁOGOWSKA

 

Skład surowcowy na 10 kg

1. Mięso wieprzowe kl I niepeklowane - 3,5kg

2. Mięso wieprzowe kl II niepeklowane - 5,5kg

3. Mięso wieprzowe kl III niepeklowane - 1,0 kg

 

Przyprawy i materiały pomocnicze:

1. Pieprz naturalny (świeżo mielony) - 0,02kg

2. Czosnek - 0,03kg

3. Sól - 0,2kg

4. Jelita cienkie wieprzowe

 

Przepis z II SDM

[Kaper]

Radzio dzięki za przepis. Zobaczymy...

[radzio]

Nie ma za co dziękować! Przepis nie jest mój. Ja go tylko wkleiłem :wink:

[Domin12439]

Witam

Jak dla mnie kiełbasa wędzona i parzona bezpośrednio po wędzeniu

jest lżej strawna dla naszych organizmów

jednak kiełbasa wędzona przynajmniej kilka dni

z pieczeniem na koniec

jest o niebo lepsza w smaku

dla każdego tygryska oczywiście :grin:

[Papla]

tu masz oryginalny przepis kolegi Ligawy

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=982

 

bardzo dobra na grilla