Cel sznurowania wędzonek.

[arkdom]

W większości przepisów na polędwicę/schab wędzony mięsa się nie sznuruje, tylko robi pętelkę ze sznurka do zawieszenia. Zauważyłem jednak zdjęcia na których schab jest sznurowany.

Możecie powiedzieć coś na ten temat? Jakie są Wasze opinie i doświadczenia?

[Gość Anonymous]

Po mojemu, schab to jeden mięsień, więc nie trzeba go sznurować. Sznuruje się, albo wciska w siatki mięśnie składane (albo zwijane) po to, żeby się skleiły, w trakcie wędzenia/parzenia. Chociaż mogę się mylić, ale ja takich pojedyńczych mięśni nie sznuruję, a siatek nie używam, bo nie lubię ich ściągania. :wink:

[andrzej k]

Witam

 

Zauważyłem jednak zdjęcia na których schab jest sznurowany.

Przy wędzeniu polędwicy robię dwie rzeczy , których większość nie robi .

 

Po pierwsze - polędwicy nie okrawam z warkocza , pozostaje do wędzenia w takim stanie jak została wykrojona od kości .

 

Po drugie , sznuruję do wędzenia tak jak szynki .

 

Tak sobie wymyśliłem że tak zrobiona jest bardziej soczysta i zarazem smaczniejsza od "gołego "mięśnia . Żeby to potwierdzić względnie zmienić zdanie to następnym razem uwędzę polędwicę "okrojoną "

 

Pozdrawiam

[Gość Wiesław]

ja też schabu nie sznuruję , ale jeśli ktoś ma nieforemny egzemplarz (schabu) to oczywiście może sobie pomóc siatką lub sznurowaniem :lol:

[Podlasiak]

Tak sobie wymyśliłem że tak zrobiona jest bardziej soczysta

I dlatego ja też sznuruję !!!

[helixwroclaw2005]

Ja też sznuruję i jest to moje ulubione zajęcie :grin:

[oli]

Ja sznuruję nawet schab bo podoba mi się sznurowany, szynki też wolę sznurowane niż w siatce.

[dziuniek]

Ja do tej pory robiłem wszystko w siatce oprócz polędwicy ( tej nie trokuję ), ostatnio jedną szyneczkę zrobiłem trokowaną (sznurowaną) inne w siatce i ta trokowana wydaje mi się smaczniejsza. Czy to możliwe??? czy to tylko moje dziwne odczucia? proszę o opinie :wink:

[Tomuś]

Czy to możliwe??? czy to tylko moje dziwne odczucia? proszę o opinie

Dziunek a może to sugestia ,psycha ?

Chyba nie możliwe aby jednakowe kawałki mięsa z tej samej solanki i razem wędzone inaczej smakowały ?

Chyba ,że siatka "daje posmak " ale tu musi się wypowiedziec Miro .

[Zico]

Tomuś wydaje mi się, że jadnak nie koniecznie. Może się mylę, ale sznurowany mocno mięsień lepiej się ze sobą skleja i po sparzeniu mniej z niego wycieka; może to o to chodzi :question:

[dziuniek]

następnym razem jedną zrobię w siatce i zatrokuję, a drugą tylko zatrokuję, zobaczymy jak wyjdzie.

pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

 

 

następnym razem jedną zrobię w siatce i zatrokuję, a drugą tylko zatrokuję, zobaczymy jak wyjdzie.

pozdrawiam

Właśnie , to jest najlepsze podejście do tematu . Za jednym wędzeniem , mięso z tej samej zalewy i problemik sam sobie rozwiążesz :smile:

 

Pozdrawiam

[Podlasiak]

A ja ostatnio, czyli wczoraj zrobiłem część w siateczce, część luzem a cześć sznurowaną. Jak zasiądę do degustacji - ocenię gdzie jest tzw. pies pogrzebany. :grin: Zaznaczam do tej pory zawsze sznurowałem :!: :!: :grin: :lol:

[andrzej k]

Witam

 

Jak zasiądę do degustacji - ocenię gdzie jest tzw. pies pogrzebany.

Tylko uważaj bo Święta tuż , tuż :lol: :grin:

 

 

Pozdrawiam

[Podlasiak]

No własnie dzis kończę ostatniew wędzenie :grin: i parzenie :grin:

[dziuniek]

super Podlasiaku jak tylko wyciągniesz wnioski daj znać!!! :grin:

[arkdom]

Właśnie mi się pekluje kilka polędwic, to zrobię próbę, część zasznuruję, a część uwędzę bez sznurka.

Niespodziewanie polędwica stała się ulubioną wędliną w mojej rodzinie (parzona).

W sumie mnie to też odpowiada, bo z polędwicą najmniej pracy.

[arkdom]

Zrobiłem te polędwice. Szczerze mówiąc nie widzę różnicy miedzy sznurowaną, a nie sznurowaną. No może poza kształtem. :wink:

[spec202]

Witam!

 

Ja do tej pory robiłem wszystko w siatce oprócz polędwicy ( tej nie trokuję ), ostatnio jedną szyneczkę zrobiłem trokowaną (sznurowaną) inne w siatce i ta trokowana wydaje mi się smaczniejsza. Czy to możliwe??? czy to tylko moje dziwne odczucia? proszę o opinie :wink:

Ja myślę , że ta sznurowana wydaje się ładniejsza dla oka i tu odpowiedź na twoje pytanie :smile:

P)