Peklowanie ma mokro a kalkulator zadymiacza

[Bolo]

:question: Witam -jestem nowicjuszem(pierwszy raz sam pekluje i będę wędził) i w związku z tym mam pytania. Wiem że być może są to oklepane pytania ale po przeczytaniu waszych wszystkich tematów i stron na www nigdzie nie znalazłem odpowiedzi która by mnie satysfakcjonowała a mianowicie żeby nie przedłużać . Po pierwsze czy można i o ile przedłużyć peklowanie? (np przedłużający wyjazd czy urlop) czy nic się wędlinom nie stanie jak pomoczą się dłużej?. 2 -ie pytanie jak się ma kalkulator zadymiacza-(zrobiłem zalewę zgodnie z instrukcją (POPULARNA) do innych metod w tym kalkulatorze ( % i według Be)

Już wyjaśniam problem- dałem tyle samo wody i pektosoli /1kg mięsa , i po zmierzeniu solomierzem wyszło mi inne stężenie (12 Be) niż np. zalecane w innej metodzie %-owej i Be.?

3 -cie pytanie zgodnie z zasadą 40% zalewy na 1kg mięsa brakuje zalewy żeby całkowicie pokryć mięsko (Czy można w związku z tym zala większą ilością o tym samym stężeniu? czy odpowiedni jednak dobierać naczynie?

Pytam dlatego że widziałem-(zdjęcie) na stronce peklowanie kurczaka w wiadrze-(o ile wiem wiadro ma 10 l a kurczak-nawet jeśli byłby to indyk to chyba nie miał 25kg?)

Proszę o pomoc i wyjaśnienie -z góry bardzo dziękuję

Bolek

[Maxell]

Nie mam w tej chwili czasu, więc odpowiem bardzo krótko:

jesli chodzi o peklowanie - nie jest wskazane przedłużanie tego procesu. Wyjaśnienia znajdziesz w dziale Peklowanie/porady w arcie Prawie wszystko o peklowaniu i w innych artach tego działu.

Przy pomiarach stężenia solanki róznymi sposobami występują zawsze małe, różnice, nie mające zbytniego wpływu na sam proces peklowania.

Jesli chodzi o ilośc zalewy: powinno się przed peklowaniem zrobić próbę naczynia za pomocą mięsa i wody (oczywiście jesli naczynie jest jeszcze nie uzytkowane w tym celu). Wybieraj naczynia mniejsze, takie, gdzie mięso nie jest zbyt ściśle upchnięte a zalewa dochodzi do niego z każdej strony. Najlepiej gdy jest wyższe i węższe, niz szerokie i niskie. Przy takim ustawieniu wszystko powinno grać. Oczywiście że możesz dodać w krytycznej sytuacji trochę więcej zalewy (mięso musi zawsze byc nią przykryte)., tylko przed dalszą obróbka sprawdź słoność i ewentualnie wymocz.

Kurczaki i ryby to inna działka. Pekluje je się bardzo krótko, więc ilość zalewy nie ma tutaj zbyt wielkiego znaczenia - ważna jest ilość soli w zalewie. Tak jak podaje Dziadek 1-1,2 kg na 10 l wody przy peklowaniu dobowym jest chyba ilościa optymalną. W przypadku ryb i drobiu, z uwagi na skład i własności mięsa, dodatek saletry lub peklosoli nie jest konieczny, choc można ich uzyć.

Pozdrawiam

kurczaka

[Bolo]

:grin: Bardzo dziękuję za szybką i konkretną odpowiedz

pozdrawiam Bolek