Dobrze "roztrzepana" krew i studzenie kiełbasy

[Jtauber]

Witam ponownie.

Jestem w trakcie pracy, już kończę

 

1. Co to znaczy dobrze roztrzepana krew? Mam zinmną i zaczynam mieszać. Takie 3 litry. Jak długo? Poczym poznam, że wystarczy?

 

2. Biała kiełbasa. Po sparzeniu takiej gorącej chyba do lodówki od razu nie włożę. Powiesić? Czy ułożyć na tależu, żeby trochę przestygła?

 

TIA

[BonAir]

Po sparzeniu takiej gorącej chyba do lodówki od razu nie włożę. Powiesić?

Do zimnej wody z nią!

[Gość pedro]

O ile się nie mylę ma to być krew wolna od skrzepów.

[Jtauber]

[Dzięki

[BonAir]

A w chwili wolnej zajrzyj do tego wątku, jest w nim zawartych wiele informacji dot. studzenia kiełbas, które z pewnością wiele Ci wyjaśnią.

 

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=25814#25814

 

Ja praktycznie nie stosuję chłodzenia kiełbas i szynek wodą . chyba że wymagają tego szczegółowe przepisy chodzi przeważnie o kiełbasy parzone na biało

Pozdrawiam świątecznie

BonAir

[andrzej k]

Witam

 

1. Co to znaczy dobrze roztrzepana krew?

Zaraz po uboju odbierając krew musisz ją mocno roztrzepać oby trochę przestygła i nie powstał skrzep . Może nie precyzyjnie tłumaczę ale roztrzepać powiedzmy te 10 minut należy i potem przechowywać w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce

 

Pozdrawiam

 

Jak jest już zimna to tylko do lodówki , a jak będziesz ją używał to przecedzić przez sitko

[DZIADEK]

1. Co to znaczy dobrze roztrzepana krew?

Prostując wypowiedzi -nie ma takiego pojęcia w przemyśle mięsnym . Krew pozyskaną ze zwierząt natychmiast poddaje sie procesowi oddzielenia z niej włóknika, mechanicznie lub ręcznie poprzez mieszanie jej .Po oddzieleniu włóknika krew już nam nie zestali się i jest w stanie płynnym. To jest jedna z metod na pozyskanie krwi. Drugą z metod jest pozyskiwanie krwi bez mieszania a więc w postaci masy galaretowatej wraz z włóknikiem (potocznie zaskrzepniętej) .W przypadku tej drugiej jest inne postępowanie , musimy ją rozbić na masę płynną. Tutaj mamy do wyboru trzy metody. 1 Taką krew rozbijamy przy pomocy melaksera lub miksera z końcówką tnącą. 2 krew mielimy na maszynce przez siatkę 2 mm. 3. Krew gotujemy np w osłonce poliamidowej a później mielimy ją wraz z innymi asortymentami na kaszankę przez siatkę 5 mm. Wybór należy do Ciebie .Świątecznie pozdrawiam