wędzenie wielodniowe

[incyk]

Witam.

Mam następujące pytanie, jak w praktyce wygląda wędzenie prze kilka dni w zimnym dymie ?

Skonstruowałem wędzarnie elektryczną w której dymię trocinami. Zrobiłem już parę wędzonek ale w wielu przepisach a zwłaszcza tych które mnie najbardziej interesują ( kiełbasa Polska surowa) napisane jest o wędzeniu w zimnym dymie przez kilka dni.

Ze względu na budowę mojej wędzary muszę średnio co 25 minut dorzucać trocin,

włączona do zasilania po zajęciu się trocin trzyma temperaturę od 45 do 55 C więc zastanawiam się czy w ogóle jest możliwe zrobienie takiej kiełbasy jak Polska surowa w mojej wędzarni. Chyba nie ale warto spytać. Nigdzie na forum nie dogrzebałem się jak to wędzenie ma wyglądać i czy to się dowędza po trochę każdego dnia czy ciągiem. Jeżeli zdublowałem jakiś post to przepraszam

 

To moja wędzara :

http://img22.imageshack.us/img22/9213/dsc00462edg.jpg

[Pepper]

Nigdzie na forum nie dogrzebałem się jak to wędzenie ma wyglądać

...to tu się trochę "dogrzebiesz".. :lol:

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=145

[incyk]

Ten artykuł dalej nie wyjaśnia mi jak to wygląda w praktyce. Czy musze siedzieć przy wędzarni 3 dni i noce ?

Coś mi się nie chce wierzyć ze jak ktoś ma wędzarnie na działce to będzie tam siedział 3 doby żeby zrobić parę kilo kiełbasy, chyba ze się mylę :wink:

Jak dla mnie to są dane przemysłowe, czy to można jakoś skrócić do warunków domowych ? No chyba ze te przepisy są dla zaawansowanych wędzarni a ja się porywam z motyką na „polską surową” :grin:

[abratek]

wędzisz zazwyczaj kilka godzin (np. dwie) a potem przerwa do następnego dnia,

na czas przerwy powinno być w miarę chłodno - ale nie lodówka

 

piszesz że po dosypaniu trocin zapalają się one - konstrukcja powinna je utrzymywać w stanie tlenia a nie ognia, można to uzyskać poprzez ich wcześniejsze odpowiednie nawilżenie (nawet moczenie) - wtedy i temperatura nie będzie zbytnio skakać

[incyk]

Dziękuje za odpowiedź. Trochę źle sformułowałem to zdanie o trocinach , przez zajęcie się chodziło mi o rozpoczęcie dymienia.

Czy w przypadku przepisu na kiełbasę polską wieprzową gdzie napisane jest : „Kiełbasę wędzimy kilka dni na zimnym dymie, aż do uzyskania jasnobrązowej barwy” wystarczy ze przez weekend dostanie po 2 godzinki ? czy 2 dni to za mało ?

Uczepiłem się tak tej Kiełbasy bo mieszkam w Irlandii i niestety nie można jej nigdzie kupić a w Polsce zjadałem ją tonami

[andrzej k]

Witam

 

wystarczy ze przez weekend dostanie po 2 godzinki ? czy 2 dni to za mało ?

Popróbujesz i zobaczysz :smile: Na pewno pamiętasz smak tej zjadanej w Polsce

 

Pozdrawiam

[wena]

Jak trzeba będzie dowędzić to chyba nie problem. Ja wędzę np salami przez cały tydzień po 2-3 godzinki. Tylko u Ciebie ta temp. 45-55 stopni wg mnie jest trochę wysoka jak na zimne wędzenie.

[incyk]

Z niższą temperaturą myślę ze nie będzie problemu bo 45-55 C uzyskuje przy włączonej grzałce przez cały czas wędzenia i zakrytym wylocie u góry.

Po odchyleniu szuflady , odkryciu wylotu i włączaniu grzałki tylko do rozżarzania nowo dosypanych trocin powinienem spokojnie uzyskać pożądaną temperaturę.

Dziękuje jeszcze raz za wyjaśnienie bo może dla weteranów wędzenia jest to oczywiste ze jak jest napisane „wędzić kilka dni” to po parę godzin, dla mnie niebyło

[wena]

Jak wędzę np metkę to trwa ok 8-10 godzin w temp. ok 20-25 stopni. Lepiej sie wędzi jak jest zimno bo na dzień dzisiejszy w mojej blaszance trudno utrzymać 25 stopni.

[tony]

witam mam pytanko moje szynki juz sie pekluja w niedziele je wyciagam osuszam i w poniedzialek rano chcialem je zaczac wedzic tylko jak tak czytam przepisy dotyczace szynek to niekture do 2 tygodni sie wedzi na zimno a ja chcialbym je w jednym dniu uwedzic niemusza byc zbytnio trwale ale maja smakowac jka bede je cieplym dymem wedzil bedzie to ok???moze macie jakies inne propozycje jak to najlepiej uwedzic???

[Gość pedro]

Tony !!!

 

Przeczytaj dokładnie ten temat, szczególnie rozdział "C" , który poświęcony jest wędzeniu właśnie. Rozwieje on wszelkie Twoje wątpliwości i odpowie na wszystkie pytania.

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173&page=

[bastisz]

Możesz zrobić tak jak ja to robię 4 godzinki gęstym dymem w temperaturze 50 - 60 stopni

w gęstym dymie, oczywiście wcześniej ładnie osuszyć :wink:

[jacekn]

Po wędzeniu parzenie studzenie i gotowe.

[Markus]

Tony - niewielkie ilości na krótki okres przechowywania nie znam nikogo kto bawiłby się w wielodniowe wędzenie. Możesz oczywiście, jak masz czas wędzić parę dni po 3-4 godzinki ale to chyba " missverstendniss". Popróbuj na pierwszy raz na gorąco , ew. małe dowędzenie drugiego dnia i jak Ci się spodoba możesz spróbować wędzić na "zimno".

Pzdr.

[pis67]

nie znam nikogo kto bawiłby się w wielodniowe wędzenie.

Ja wędzę często parę dni - bo lubię to robić i często efekt wynagradza poświęcony czas. Szyneczki, kiełbaski po takim wędzeniu mogą sobie leżeć i czekać na konsumpcję parę tygodni. :grin:

[Markus]

pis 67 - oczywiście, gratuluję, że masz takie możliwości. Wszystko zależy od zaplecza, "warunków " warsztatowych i naturalnie czasu. Nie ma nic pięknego jak kilka dni poświęconych ku temu aby osiągnąć efekt " zimnych" wędzonek. Ja niestety na zimno wędzę tylko " przy okazji" paląc w kominku. Pozdrawiam