problem: za mało peklosoli

[Bart_wyspiarz]

Witam!

Dzis wedzilem kielbase po raz drugi i niestety okazolo sie ze popelnilem pomylke w ilosci peklosoli wcale nie ma smaku zamiast 36 dkg dalem 36 gr - wiem jestem idiota czy mozna cos zrobic mam tego 20kg ! Boje sie ze sie popsuje.

pozdrawiam

bart_wyspiarz

[Gonzo]

Ja nie mam pomysłu.Jedynie co mi przychodzi do głowy to zamrozić i potem powoli, partiami zjadać dodając np. do leczo, sosu słodko-kwaśnego, jajecznicy i innych potraw :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[Bagno]

czy mozna cos zrobic mam tego 20kg ! Boje sie ze sie popsuje.

włóż do solanki, tylko nie wiem jakiego rodzaju kiełbasą dysponujesz (cienka, gruba). Od tego zależy czas moczenia w roztworze. Po próbie smakowej na słoność proponuję powtórne wędzenie.

[Bart_wyspiarz]

kielbasa cienka wieprzowo-wolowa w kiszce naturalnej uwedzona i sparzona do temp 70 stopni, jaki roztwor solanki zalecasz?

pzdr

[Maxell]

Bart'cie, robisz 20 kg kiełbasy i nie próbujesz farszu? Do znudzenia zalecamy robienie próbnej, małej kiełbaski i sparzenie jej przed nadziewaniem. Wtedy jest ostatnia szansa na dokonanie poprawek smakowych.

[pis67]

20kg kiełbasy = 100kg bigosu. :grin:

[chłop z warmii]

:grin: Pis,trafiłeś w sedno.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Bagno]

kielbasa cienka wieprzowo-wolowa w kiszce naturalnej uwedzona i sparzona do temp 70 stopni, jaki roztwor solanki zalecasz?

Szkoda, że parzona. Zalecam celem eksperymentu namoczenie dwóch małych odcinków w 10 % roztworze soli. Po jednym dniu wyciągasz kawałek i sprawdzasz smak na całym przekroju, od brzega aż do środka. Jeśli zasłona zmniejszasz stężenie soli np. o połowę lub skracasz czas. Całość procesu wykonujesz w warunkach chłodniczych.