Rózne dodatki do wyrobów szynkowarowych

[lilliwashere]

Witam,

Pytanie moje dotyczy konkretnie wina czerwonego.

Jako że robie szynkowarową wersję chorizo - mięso już się pekluje 2 dzień - mam pytanie czy praktykował ktoś dodanie (w niewielkiej ilości) czerwonego wina do masy ?

Moje dotychczasowe doświadczenia kulinarne wskazują, że wino jest OK, ale wymaga odparowania (jak np. w wołowinie po burgundzku), atk aby jego aromat nie zdominował potrawy.

Zastanawiam się nad dodaniem wina do mojej masy miesnej przed włożeniem do szynkowara.

 

Macie może państwo jakies doświadczenia w tym zakresie ?

 

Pozdrawiam

[Bagno]

Andyandy dodawał czerwone wino (kadarka) do solanki, przeznaczonej do peklowania wędzonek. Dodatek czerwonego wina przewidziany jest do kiełbas surowych wędzonych.

Ogólnie nie znalazło zastosowania do wyrobów mięsnych ze względu na pozostający w wyrobie mięsnym winno-alkoholowy posmak.