Kiełbasa Świąteczna Chefa

[beiot]

Witam

 

W ubiegłym tygoniu przerabiałem dzika i zrobiłem kiełbaskę wg. przepisu ChefPaula

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=745

 

Skład i przyprawy dokładnie wg przepisu.

Wędzenie jeden dzień ok 6h i parzenie.

 

Przepis bardzo dobry i prosty do wykonania. Trochę jak na mój smak kiełbasa jest pieprzna.

 

Foto relacja:

 

Surowce do produkcji (od lewej II, I i III z dzika):

 

Zmielone składniki I (szarpak), II (6mm), III(3mm):

 

Wymieszana masa mięsna:

 

Osadzanie kiełbasy 1,5h:

 

sudszenie kiełbasy w temp. ok 40stopni 1 h:

 

Po wędzeniu:

 

Efekt końcowy:

 

 

Pozdrawiam

Robert

[jacekn]

Wygląda super.

[masorz 75]

Super! z daleka jak lisiecka i smakuje na pewno tez dobrze (czy nie jest deczko za sucha ?) tak tylko pytam bo w przybliżeniu tak trochę widać.

[beiot]

(czy nie jest deczko za sucha ?) tak tylko pytam bo w przybliżeniu tak trochę widać

Sucha nie jest. Nie ma w niej dodatku wieprzowiny. Cały tłuszcz jest z dzika, a że dzik nie był za tłusty, co widać po boczku w innym poście ( https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4135 ) to kiełbasa tłuszczem nie grzeszy, ale nie jest sucha. Bardzo smaczna, poza tym, że trochę pieprzowa jak pisałem. Następnym razem zmniejszę ilość pieprzu.

 

Robiłem też wiejską wg własnego przepisu z dodatkiem boczku wieprzowego, ale z małą ilością tłuszczu dzika:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1458&postdays=0&postorder=asc&start=15

ta jest mniej krucha.

 

Pozdrawiam

Robert