Wędzenie na zimno - łosoś

[SZAMOT]

Witam

 

Przygotowuje się do wędzenia na zimno (łosoś + polędwiczki).

Wyczytałem że Qqredu zaleca nie wygrzewać murowanej wędzarni przed wędzeniem -dzięki temu łatwiej utrzymać niską temperaturę

Z drugiej strony kiedyś nie wygrzałem wędzarni i łosoś niby był uwędzony ale prawdopodobnie wilgoć spowodowała że zapach wędzonki był zbyt intensywny i jakiś taki inny...

 

Jak wy postępujecie w przypadku wędzenia na zimno w murowanej wędzarni ???

Może wygrzewać tylko trochę - tak ok 1-2 godziny ?? (do całkowitego wygrzania potrzebuje w taką pogodę 3-4 godziny - mam 2metry kanału dymnego)

 

Czekam na opinie

[andrzej k]

Jak wy postępujecie w przypadku wędzenia na zimno w murowanej wędzarni ???

Wędzarnię musisz na tyle wygrzać żeby pozbyć się w niej wilgoci , a następnie schłodzić do wymaganej temperatury .

 

 

Pozdrawiam

[abratek]

W zasadzie niewygrzana wędzarnia nie powinna stanowić problemu gdyż nie dochodzimy do punktu rosy, przy dymie zimnym nie ma więc silnego odparowania wilgoci - ale kiedy jest bardzo wilgotne powietrze (deszcze) wygrzanie było by wskazane

[andrzej k]

W zasadzie niewygrzana wędzarnia nie powinna stanowić problemu gdyż nie dochodzimy do punktu rosy,

Dzisiaj wędziłem po tygodniu przerwy i widziałem moją wędzarnię po deszczowych i mglistych dniach . Nie mogłem jej rozpalić . Może moja jest taka co lubi wilgoć , nawet kijki były wilgotne .

 

Pozdrawiam

[abratek]

Andrzeju, dlatego wspomniałem że przy dużej wilgotności należało by wygrzać

[Shadow]

Witam,

 

Zaczynając moją przygodę z wędzeniem, najbardziej nęciło mnie wędzenie łośka w zimnym dymie, dlatego do obu swoich wędzarni wstawiłem wymienniki blaszkowe od klimatyzacji. Duży wymiennik zaraz za paleniskiem w murowanej i wąski wymiennik w wersji balkonowej, nad grzałką i miską ze zrębkami

Jak Maxell wrzuci moje artykuły, to zobaczycie jak jest to zainstalowane, na żywym organizmie, a na razie wklejam foty samych wymienników.

 

 

Pozdro

Shadow