Chcę wymurować wędzarnię

[Raulo]

Na wstępie chciałbym się przywitać i pozdrowić wszystkich pozytywnie zakręconych

Mam na imię Rafał i mieszkam w małej miescowości Września w wielkopolsce.

Bardzo lubię jeść, jeździć rowerem i rozmawiać przez CB-radio

 

Od chyba 3 dni jak tutaj trafiłem non stop czytam wszystkie artykuły i poradniki.

Ta strona zauroczyła mnie od pierwszego wejścia. Jestem smakoszem wyrobów wędzonych i sam troszeczkę (hobbistycznie) wędzę w beczce.

Niestety super doświadczenia nie mam ale dziękuję Wam koledzy za tak wspaniałą stronę WWW. Na prawdę wiele się tutaj dowiedziałem.

Niestety mam kilka pytań, na które nie znalazłem odpowiedzi - lub też źle szukałem

 

1. Ponieważ chcę wędzić cały rok to teraz pytanie czy jest sens inwestować w podwójny mur a w środek dać np. styropian czy też wystarczy pojedyncza ściana z cegły klinkierowej ? Chodzi o utrzymanie ciepła zimą.

 

2. Czy zwykły okrągły termometr ze szpikulcem powinien być zamontowany cały w murze czy tylko sama jego ostra część ? Chodzi mi o przekłamania od nagrzanego muru wędzarni. Czy ciepło muru w takim przypadku nie ogrzewa obudowy termometru i fałszuje wynik.

 

3. Jaka jest uniwersalna długość rury między paleniskiem a samą wendzarnią ? Chodzi mi o to aby móc z powodzeniem wędzić ciepłum dymem i gorącym. Wędzenie na zimno nie wchodzi w grę z powodu braku czasu. Powiem, że chcę zamontować rurę o długości od 1,5 do 2 m

 

4. Czy "pocenie" się samej rury między paleniskiem a wędzarnią ma jakies większe znaczenie na samo wędzenie ? Czytałem, że to nie wskazane. Czy lepiej taką rurę ocieplić dodatkowo lub obmurować aby się nie "pociła" podczas zmian temperatur ?

 

5. Czy rura od paleniska lepiej będzie jak będzie od spodu wędzarni czy z boku - chodzi mi o rozmieszczenie równomierne dymu oraz temperatur.

 

Pytania moje wywodzą się z tego, ze na zdjęciach Waszych wędzarni widać wiele technik i sposobów budowy. Problem mój polega na tym, że nie wiem czy to wynika z tego, ze jedna osoba woli tak a druga tak ? Czy jedna osoba może coś zrobić a druga nie ma technicznych możliwości ? Itp.

Chciałbym sobie tym pytanie rozwiać kilka wątpliwości i ułożyć sobie jakiś najbardziej uniwersalny, odpowiedni schemat budowy uwzględniając Waszą pomoc.

[andy]

Raulo, Miło powitać nowego "pozytywnie zakręconego :)"

Nie jestem aż tak wielkim fachowcem jak dużo ludzi tutaj ale może moje doświadczenia Ci się przydadzą:

1. chyba nie trzeba ocieplać muru bo nie wędzisz przecież całą zimę tylko sporadycznie. Ja cały rok używam beczki metalowej a zimą trzeba spalić trochę więcej drewna.

2. nie wiem ale czuję że wyczerpująco odpowie Ci niezastąpiona skarbnica wiedzy: kolega "Dymek"

3. uniwersalnej długości nie ma-1,5 chyba wystarczy, a temperaturę regulujesz ilością ognia

4. rura poci się w czasie rozgrzewania wędzarni, później już jest sucha a wędzenie rozpoczyna się w nagrzanej wędzarni

5. wydaje mi się że lepiej jest doprowadzić dym od spodu (rozkłada się równomiernie)

Jeżeli doprowadzenie jest z boku to najkrótszą drogą dym idzie w komin i przeciwna strona może być niedowędzona

Życzę wiele sukcesów :grin:

[Maxell]

Cześć Raulo.

Serdecznie witam na naszym forum i stronce.

Co do pytań:

1. Wskazane jest, by różnice temperatur były jak najmniejsze. Studiując to forum i dział na stronce pt. Budowa wedzarni, dowiesz się, iż niektórzy ocieplają mury specjalną, termoodporna płytą izolacyjną wykonaną, o ile pamietam, z włókna szklanego, inni zaś nie stosują ocieplenia wogóle. Możesz spokojnie wykonac mur grubości cegły, tym bardziej, iż wędzenie będzie ciepłe i gorące. Pamiętać jednak musisz, by przed wedzeniem wygrzać dobrze komorę, co zapobiegnie powstawaniu rosy, i temeraturę zadana utrzymywać podczas całego procesu wędzenia.

Spotkasz sie tutaj ze sposobami ocieplania np. beczek metalowych (jak wędzarnia MirkaB), które mają za zadanie utrzymać stałą temperaturę, podczas wędzenia zimnego, także w okresie letnim.

2. Termometr, jeden lub dwa, w zalezności od wysokości komory, zamontuj w metalowych drzwiach wędzarni (góra i dół), gdyż ciężko Ci bedzie kupić termometr o tak dłgiej sondzie.

3. Długośc rury jaką przewidujesz, do wędzenia ciepłego i gorącego, jest dobra - ok. 150 cm.

4. Nie wiem jak chcesz rozwiązać sprawę paleniska i rury doprowadzającej dym. mam na mysli, czy Twoja komora wędzarnicza będzie umieszczona nad gruntem, czy też równo z nim. Jesli nad, to możesz rure ocieplić. Jesli zaś będzie przebiegała w ziemi, możesz ja ocieplić i obmurować, ewentualnie wymurować kanał dymowy z cegły o przekroju ok. 25-30x25-30 cm.

5. Rura paleniska powinna być zakończona wylotem umieszczonym na środku podłogi komory wedzarniczej. Powoduje to najbardziej optymalne rozporowadzenie dymu wewnatrz komory.

Poczytaj sobie na spokojnie informacje zamieszczone w podanych wyżej miejscach i na pewno znajdziesz "złoty środek".

Przypominam jeszcze o ociepleniu komina oraz dobrym wygrzaniu wedzarni przed wedzeniem.

Pozdrawiam i polecam uwagi, których nie poskąpi Ci na pewno nasz specjalista od budowy wedzarni i chłodni - Dymek.

[andy]

Mnie się bardzo podoba: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1099 chociaż zrobiłbym zdecydowanie większą komorę wędzarniczą.

Pozdrawiam.

[Raulo]

Dziękuję koledzy za wstępne porady.

Jako baza do mojego projektu posłuży

wędzarnia Andrzeja Szelegedy . Z tym, że tak jak radzicie wlot dymu do samej wędzarni zrobię od spodu a nie z boku.

Na palenisko zastosuję oczywiście szamotkę.

A co do komina Maxell mówisz aby go ocieplić. Jak przeglądam większość projektów to prawie wszędzie jest goła rura nad wędzarnią. W tym projekcie, o którym piszę i który ma mi posłużyć za wzór jest tak samo. Czy dobrze rozumiem, że to właśnie ten komin należy ocieplić ?

Teraz jeszcze pytanie bardziej dla murarzy

Czy na ten projekt wystarczy jedna paleta cegieł czy raczej nie ?

Chodzi mi o odpowiedź taką (pi razy oko) wiadomo bowiem, że nie da się chyba odpowiedzieć dokładnie.

Moja wędzarnia ma mieć:

szerokość 100 cm

długość 80 cm

wysokość 180cm - z tego 60 cm to podstawa z wlotem rury a 120 cm sama komora.

[Maxell]

Pisałem o ociepleniu przewodu spalinowego dlatego, iż tutaj własnie nastepuje, niedoceniany przez budowniczych, punkt najwiekszych róznic temperaturowych, którego efektem, szczególnie przy niskiej temperaturze i wilgotnej aurze (podczas wedzenia ciepłego i zimnego), jest skraplanie sie pary wodnej i skapywanie jej do wnętrza komory. Skutkuje to jak wiadomo nadaniem kwaśnego posmaku wędzonym produktom (kwas octowy).

Dlatego też, jesli możesz, dokonaj ocieplenia komina.

[Raulo]

ewentualnie wymurować kanał dymowy z cegły o przekroju ok. 25-30x25-30 cm.

A może w takim razie lepiej byłoby zrobić z tej cegły komin ?

[Maxell]

Możesz zrobić.

Tylko jeszcze raz przypominam Ci o wygrzewaniu wedzarni (połączone z jej osuszaniem) przed wedzeniem. Bardzo ważne. To samo dotyczy produktów, które będziesz wedził. Muszą być osuszone. Mozna to zrobić na zewnątrz wędzarni w przewiewnym miejscu, lub wewnatrz, przy otwartych wszystkich szybrach i dosyć wysokiej temperaturze powietrza.

Sucha wedzarnia, suchy produkt, a także suche drewno lub trociny czy zrebki, przestrzeganie reżimów technologicznych, gwarantują uzyskanie wysokiej jakości wyrobów.

Pozdrowionka

[Raulo]

Tak, tak to mam to już zakodowane na stałe w głowie

Teraz tylko pozostaje wykonać projekt i poszukać wykonawcy

Jeszcze tylko żebym wiedział ile mniej więcej mam kupić cegieł na tą "Budowę" to juz byłbym w siódmym niebie

Maxell póki co, moja sygnaturka sama mówi za siebie

[Maxell]

Raulo, po prostu sobie oblicz: planowana powierzchnia ścian wedzarni + komin dzielona przez powierzchnię boczna cegły (tutaj dojdzie jeszcze powierzchnia czołowa cegły, jesli będziesz wiązał mur. Jesli będzie z pojedynczej "na zakładkę" to tylko boczna) + mała rezerwa na uszkodzenia cegły. Jesli mur bedzie sie składał z 2 warstw, to po prostu razy 2 (matematycznie - praktycznie w wewnetrznej warstwie będzie nieco mniej cegieł).

Najlepiej to sobie rozrysuj w skali i od razu wszystko stanie się jasne.

Nie zapomnij o grubości i ilości spoin.

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Raulo -nie wiem za co dziękujesz ale w kwesti budowy wędzarni nie wypowiadam się bo mam inną wędzarnię , wiem z doświadczenia że rady mogą być szczere ale całkiem nietrafne i zamiast pomóc można zaszkodzić . Pozdrawiam

[Raulo]

Moze wyjaśnię te podziękowania w takim razie

W sygnaturce zastosowałem mały skrypcik pokazujący w dnej chwili osobę zalogowaną na forum. Każdy kto jest na forum widzi swój nick w moim podpisie. Napisałem podziękowania z grzeczności dlatego, że póki co jestem początkujący i zapewne więcej będę pytał niż pomagał. Jest5 on trochę zapobiegawco napisany, ponieważ nigdy nie wiem kto mi pomoże w danym momencie

Ale jeśli xhcecie to zmienię sygnaturkę skoro wprowadza ona tyle zamieszania

[Romax]

Witam wszystkich!

Ale numer, Raulo, z tą sygnarurką (sam byłem zdziwiony)

Zawsze możesz na mnie liczyć, myślę że jak już coś w przyszłości Ci podpowiem to

podpowiedź napewno będzie "trafna" i oparta na wielu wskazówkach wędzarniczej braci.

Pozdrawiam

[Raulo]

Żeby nie robić zbytniego zamieszania zmieniłęm sygnaturkę na bardziej standardową

A teraz koniec OT bo zaraz dostanę po uszach od Admina lub Moderatora

[fentel]

W sygnaturce zastosowałem mały skrypcik pokazujący w dnej chwili osobę zalogowaną na forum. Każdy kto jest na forum widzi swój nick w moim podpisie. Napisałem podziękowania z grzeczności dlatego, że póki co jestem początkujący i zapewne więcej będę pytał niż pomagał. Jest5 on trochę zapobiegawco napisany, ponieważ nigdy nie wiem kto mi pomoże w danym momencie

A ja bidna sierota drapię się od kilku godzin po łepetynie w czym pomogłem Raulowi :lol: Nawet zacząłem przeglądać własne posty :shock:

Wiem, że mam sklerozę, ale że tak zaawansowaną ? :blush:

W końcu wytłumaczyłem sobie tak. -

Pewnie Raul był na zlocie w Napoleonowie a ja poratowałem go "porannym klinikiem" :devil: :grin:

Dobry numer z ta sygnaturką chłe chłe :grin:

[Gość Anonymous]

Raulo – krótko bo jestem trochę zajęty

1. Ocieplanie murowanej wędzarni nie jest bezwzględnie wymagane, ale powiedzmy wskazane tym bardziej jak ktoś mieszka w zimnych rejonach Polski. Murujesz na 12 cm potem wełna mineralna i znów 12 cm lub ewentualnie na 6 cm możesz od biedy dać płytę i obłożyć ją płytkami pseudo klinkierowymi.

Izolacja z wełny mineralnej 6 – 10 cm, styropian wchodzi w reakcje z kwasami które powstają z dymu i wody (wilgoci)

2. Nie wiem co u ciebie jest zwykły termometr, rozumiem że jest to kątowy lub prosty z bańką spirytusową. Nie jest zły ale dobry to on też nie jest. Bańka ze spirytusem powinna być jak najmocniej w wędzarni z dala od ściany żeby temperatura ściany nie wpływała (nie fałszowała) wyniku. W sumie lepiej kupić elektronika z sądom na kabelku, jak mierzysz temperaturę w wędzarni to wieszasz go na kijach pomiędzy kiełbasy, a jak pieczesz to możesz go wbić w wędzonkę. To przemawia nad elektronkiem.

3. 1,2 – 1,5 m rura ma „zgasić” płomień z paleniska żeby nie dostawał się do wędzarni.

4. Każde pocenie w wędzarni, w róże czy w kominie nie jest wskazane podczas procesu, sam sobie odpowiedziałeś na pytanie. Jeżeli masz możliwość i kasę ociepl wszystko łącznie z kominem.

5. Tu znów sam sobie odpowiedziałeś na pytanie, ma być tak wprowadzona żeby dym równomiernie się rozprowadzał po całej wędzarni, ja wprowadziłem rurę blaszaną z boku przez całą wędzarnie, ponacinałem otwory, a dla wyrównania ciśnienia zgniatałem ją młotkiem czym dalej tym mocniej zgnieciona.

Powodzenia

[Raulo]

Wow

Wielkie dzięki za odpowiedzi kolego.

Wszystkim Wam bardzo dziękuję za ciepłe przyjęcie oraz pomoc w mojej sprawie.