Wyrób nietypowy - kiełbasa z galaretką????

[tur100]

jak postanowiłem tak i popełniłem kiełbasę z galaretką taką specjalnie nieudaną

To może wrzuć przepis jak sknocić bo fajnie wygląda

Marku czekamy na przepis. :thumbsup:

[darius]

Kiełbasa z oczkiem i galaretką

 

1. Wieprzowina kl I 4 kg

2. Wieprzowina kl II 4 kg

3. Pręga cielęca 2 kg

 

I. Przyprawy

1. Sól 0,22 kg

2. Pieprz naturalny 0,01 kg

3. Czosnek 0,007 kg lub więcej

4. Rosół 1 l (mrożony w kostki)

 

Wieprzowina kl I rozdrobniona przez siatkę 13 mm i dokładnie mieszamy, wieprzowina kl II - przez siatkę 10 mm bez mieszania, pręga cielęca - przez siatkę 2-3 mm dwa razy i miesza się z dodatkiem czosnku, soli, pieprzu i zamrożonego rosołu do zupełnego rozpuszczenia kostek

 

Wszystko razem mieszamy i dodajemy 5 - 7 % zimnej wody. Odstawiamy na 2 godziny.

 

Napełniamy jelita i obsuszamy. Wędzimy 2 godz. w 60 C i zapiekamy przez 15 min w 90 C. Schładzamy zimną wodą.

 

 

Mięsa nie solę wcześniej bo nie ma różnicy w smaku. Nie parzę w wodzie bo galaretka zbiera się w końcówkach. Dobrze jest gotową kiełbaskę przemasować, położyć raz na jednej stronie, raz drugiej i dopiero powiesić do całkowitego wystudzenia.

 

Opis skrócony. W razie wątpliwości pytać.

 

Smacznego!

[darius]

W razie wątpliwości pytać.

I pytam - o co chodzi z tymi kostkami mrożonymi?

 

i miesza się z dodatkiem czosnku, soli, pieprzu i zamrożonego rosołu do zupełnego rozpuszczenia kostek

Takie uproszczenie ponieważ mało kto ma kuter. Ja mieszam w mieszałce z kostkami przez 30-40 min. Można rosół schłodzić do 2 C i mieszać do wytworzenia kleju.