Czy to zepsuta solanka czy tak musi być?

[sawca]

Witam.

Jakie jest prawdopodobieństwo zepsucia się mięsa podczas peklowania jeżeli podstawowe zasady higieny są zachowane oraz temperatura utrzymywana 2-6st?

Pytam, bo nie podoba mi się zapach jak i kolor solanki po dwóch dniach.

Pekluję szynkę i baleron wg tabeli tak jak zawsze to robiłem oraz w osobnym naczyniu polędwicę wg LIGAWY z dodatkiem cukru trzcinowego i ta właśnie zalewa mi się nie podoba jest szara i mętna. Czy to jest normalny objaw po dodaniu cukru czy coś poszło nie tak?

[Siara]

A kiedy dodawałeś cukier? Do ciepłej solanki ? Jak szybko całość została schodzona?

Może zdążyły rozwinąć się jakieś drobnoustroje? Najlepiej szybko wymień na świeżą.

Cukier dodaj do już zimnej, schłodzonej solanki, rozrobiony w odrobinie ciepłej.

[sawca]

A kiedy dodawałeś cukier? Do ciepłej solanki ? Jak szybko całość została schodzona?

Wszystkie składniki czyli peklosól i cukier mieszałem w zimnej, odmierzonej wodzie i taką mieszanką zalałem mięso.

Woda to zwykła kranówa jak zawsze :rolleyes:

[jarkof]

Jeżeli nie dodawalęś żadnych dodatków, czyli przypraw zmętniających.

Za wczasu wymieniłbym na nową.

Jak najszybciej.