BonAir Opublikowano 8 Grudnia 2009 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 8 Grudnia 2009 Od pewnego czasu (październik/listopad) w miejscu, w którym zaopatruję się w mięso, obserwuję fakt, że elementy pozyskane z szynki czy łopatki mają strukturę "marmurkową", przypominającą nieco mięso pozyskane z karkówki. Mięso poprzerastane tłuszczem, „marmurkowe”, pozostaje dłużej soczyste i jest smaczniejsze od całkiem chudego, niemniej na przekroju tak uwędzona np. szynka wygląda mniej ciekawie, szczególnie dla osób "bardziej wrażliwych" na wszelkie postaci tłuszczu. Jaka może być przyczyna takiego mięsa?Inny dostawca, a co za tym idzie inna rasa świń?A może zimowa pora roku ? Cytuj PozdrawiamBonAir https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=47286#47286Co by tu jeszcze sprasować... ? Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3377-przyczyny-powstawania-mi%C4%99sa-marmurkowego/ Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 8 Grudnia 2009 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 8 Grudnia 2009 Głównie nowe rasy, nie tylko świń. W wołowinie także jest to zauważalne (mam na mysli bydło młode rzeźne). Po prostu przyrosty dzienne tych zwierzat sa znacznie większe od przeciętnych, a mięso pozwala na uzyskiwanie większych wydajności gotowych wyrobów. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3377-przyczyny-powstawania-mi%C4%99sa-marmurkowego/#findComment-91152 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 8 Grudnia 2009 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 8 Grudnia 2009 Od pewnego czasu (październik/listopad) w miejscu, w którym zaopatruję się w mięso, obserwuję fakt, że elementy pozyskane z szynki czy łopatki mają strukturę "marmurkową", przypominającą nieco mięso pozyskane z karkówki. Mięso poprzerastane tłuszczem, „marmurkowe”, pozostaje dłużej soczyste i jest smaczniejsze od całkiem chudego, niemniej na przekroju tak uwędzona np. szynka wygląda mniej ciekawie, szczególnie dla osób "bardziej wrażliwych" na wszelkie postaci tłuszczu. Jaka może być przyczyna takiego mięsa? Inny dostawca, a co za tym idzie inna rasa świń? A może zimowa pora roku ?Główna przyczyna, to rasa. Później dochodzi, źle zbilansowane żywienie w składniki pokarmowe. Prawdopodobnie, twój dostawca pozyskuje elementy zasadnicze z rozbioru półtusz w kl mięsności R i O. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3377-przyczyny-powstawania-mi%C4%99sa-marmurkowego/#findComment-91256 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zemat Opublikowano 31 Grudnia 2009 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 31 Grudnia 2009 Tutaj Was zaskoczę. Mięso marmurkowe jest bardzo poszukiwanym mięsem zwłaszcza do kuchni (pieczenie, smażenie, grillowanie) Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego prowadził badania na ten temat i różnie wychodziło, próbowano na różnych rasach tłustych i wysokowydajnych.W domowym systemie karmienia (świnia karmiona jak dawniej ziemniaki pokrzywy itp.) było marmurku więcej niż u mięsnych sztukach, ale mięso balansowało blisko PSE.W wołowinie wygląda to troszeczkę inaczej :smile: Cytuj Człowiek, który nie robi błędów, zwykle nie robi niczego, Jeśli przyjmiesz do siebie zabiedzonego psa i sprawisz, że zacznie mu się dobrze powodzić - nie ugryzie cię. Na tym polega zasadnicza różnica między psem a człowiekiem. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3377-przyczyny-powstawania-mi%C4%99sa-marmurkowego/#findComment-94201 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.