szynka z piegami

[franpie]

Gospodarz u którego kupiłem świniaka ,uwędził mi wszystkie szynki i boczki wcześniej szprycowane i trzymane w solance .Jeszcze nigdy się z czymś takim się nie spotkałem żeby szynki po wędzeniu miały wewnątrz brzydkie krwawe plamki aż nie chce się tego jeść pomimo że w smaku są bardzo dobre.Czy ktoś z was wie od czego to ? czy to przez stres świniaka podczas zabijania ?

[anerka]

Na pewno coś w tym jest, musiało zostać zbyt dużo krwi.A tak w ogóle podpowiem Ci po cichu, że istnieje tutaj forum "Ludzie" a temat "Powitania i życzenia", byłoby miło gdybyś zechciał się przywitać.

[Kurok syn Jarka]

witam krwawe plamki na szynce powstały w skutek złego ogłuszenia tz; po ogłuszeniu a przed wykrwawieniem sztuka bardzo się rzucała i podskakiwała w skutek czego popękały naczynia krwionośne w mięśniach i powstał taki efekt i mimo późniejszego wykrwawienia plamki te pozostają i są nie do usunięcia pozdrawiam

[franpie]

Dzięki serdeczne za odpowiedż i przepraszam całą Wędzarniczą Brać za to że wcześniej się nie przywitałem ale jestęm tutaj nowy i nie bardzo jeszcze wiem jak się na tej stronie poruszać. pozdrawiam.

[szuirad]

franpie, nie przejmuj sie za bardzo :lol: jesteśmy po to by pomagac innym,masz problem pytaj śmiało zawsze odpowiedż dostaniesz :grin:

 

 

 

 

Pozdrawiam.

[SMORODINA]

franpie, Witam

Miałem ten sam problem i dostawca mięsa powiedział, że to efekt elektrycznych pałek do poganiania, Krwawe plamki były na szynkach.

Pozdrawiam

[golaszm]

Tak po prawdzie to ja też się nigdy nie przywitałem w odpowiednim temacie, bo po prostu nie wiedziałem, że takowy istnieje

 

A w temacie:

tz; po ogłuszeniu a przed wykrwawieniem sztuka bardzo się rzucała i podskakiwała

Tego konkretnie nie rozumiem - ogłuszenie powinno chyba skutkować 'wyłączeniem'? To jak coś ogłuszonego skacze?

Proszę mnie źle nie zrozumieć - ja nie chcę niczego kwestionować, ja po prostu nigdy przy zarzynaniu nie byłem i naprawdę nie wiem, jak się ten cały proces odbywa.

[Siara]

Tego konkretnie nie rozumiem - ogłuszenie powinno...

No właśnie, powinno :wink: ,ale mogło nie "zadziałać",czy to jest przyczyną tych plamek :question:

Wydaje się z opisu, że jest to uraz spowodowany przed wykrwawieniem ( taki siniak ), ale to tylko domysły. Najlepiej było by wkleić zdjęcie.

nie bardzo jeszcze wiem jak się na tej stronie poruszać.

1. Poczytać regulamin.

2. Używaj funkcji szukaj.

[franpie]

Akurat popsuł mi się aparat i nie mogę wam tego pokazać . Ale nie są to siniaki , wygląda to tak jak pisał Kurok syn Jarka - jakby popękały drobne naczynka krwionośne i chyba ma rację. Byłem przy zabijaniu . Cały ten proces odbywał się bardzo spokojnie, i świnka nie kwikła ani razu ale faktycznie to pierwsze uderzenie nie było udane bo sam do tego przyznał się rzeżnik --sztuka zaczęla się żucać dopiero drugi strzał był dobry

[Marek z Bielska]

Gospodarz u którego kupiłem świniaka ,uwędził mi wszystkie szynki i boczki wcześniej szprycowane i trzymane w solance .Jeszcze nigdy się z czymś takim się nie spotkałem żeby szynki po wędzeniu miały wewnątrz brzydkie krwawe plamki aż nie chce się tego jeść pomimo że w smaku są bardzo dobre

Byłem przy zabijaniu . Cały ten proces odbywał się bardzo spokojnie, i świnka nie kwikła ani razu ale faktycznie to pierwsze uderzenie nie było udane bo sam do tego przyznał się rzeżnik --sztuka zaczęla się żucać dopiero drugi strzał był dobry

witam

przyczyną tego był bardzo silny stres w trakcie ogłuszania zwierzęcia co miało

duży wpływ na prawidłowe wykrwawienie,które nie przebiegło prawidłowo w

trakcie mocnego napięcia poszczególnych mięsni w tym przypadku szynki

wyszły piegowate tak jak niektóre piersi z kurczaka ze sklepu,jeżeli byłoby zlamanie

lub stłuczenie powstaje miejscowy krwiak który eliminuje się do kl.IV

[Maxell]

Kurok syn Jarka już to opisał. :wink: