Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[paolodoro]

EL GREGOR, Grzesiu wspaniale wygląda i zapewne smakuje wybornie ,następnym razem dodaj kilka fasolek szparagowych :grin: dodam od siebie :grin: przykryłbym tą brukselkę sosem beszamelowym :thumbsup:

[EL GREGOR]

:grin: Pawełku następnym razem będzie z sosem beszamelowym :grin:

 

Na jutro szykuję naleśniki z burakiem liściowym,masłem,czosnkiem, i ricotta (powinno być z serkiem mascarpone ) ale mam tyle ricotty i spróbuje z nią.

 

Naleśniki usmażone i liście ugotowane-odsączone. :grin: jak będzie mało to dodam szpinaku.

 

Może jeszcze coś dodam (boczek usmażony na chrupko) :grin: :thumbsup:

 

Ma ktoś jakiś pomysł z naleśnikami liściowymi (czas do jutra 13h).

[ANNAM]

El Gregor, mozesz na patelni zeszklic troche cebuli,jesli jest juz gotowa daj czosnek i na to wlasnie daj pbgotowane liscie buraczane( lub z dodatkiem szpinaku) wtedy dobrze odejdzie wilgoc z nich. Taka mieszanke dodaj do ricotty i wiadomoprzyprawy. Dodaj tez odrobine chili, albo pokruszonej suchej papryki slodkiej. Daje to specyficzny smak( tylko nie takiej sproszkowanej).

Pozawinieciu w nalesniki tej mieszanki mozesz tezto zapiec w piekarniku, jednka nie dawaj duzo zoltego sera, jesli juz dajesz to pomieszaj ja najpierw z bulka tarta, wtedy utworzy sie chrupiaca skorka. Lub eventualnie potraktuj te nalesniki jak krokiety i zawiniete zamocz w resztce ciasta nalesnikowego i nastepnie w bulce tartej, noi na patelnie.

[EL GREGOR]

:grin: ANNAM napisała przepis i tak wykonałem do momentu dodania papryki(danie wyszło lekko ostre). :grin: :thumbsup:

 

 

 

 

 

 

 

[ANNAM]

Bardzo ladnie wyglada,a wiemze u was nie jest popularne towarzywo. Co do papryki ostrej lub chili to trzeba lubiec( umnie juz poja piecioletnia gwiazda zajada sie daniami z chili) jednak odrobina dodana tutaj na pewno tez podnosci smak.

EL GREGOR, zawsze jestem zachwycona twoimi pomyslami. :thumbsup:

[EL GREGOR]

:grin: Dzisiaj wieczorem zakończenie sezonu motocyklowego mojego klubu :grin:

 

Wczoraj zakupiłem karkówkę,boczek i słoninę (część karkówki i boczku od razu zapeklowałem). Z reszty dzisiaj przygotowałem moją wersie mielonego mięsa na grilla. :grin:

 

Jeszcze trzeba pokroić wędzonki i kowboje na koń :grin:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[ Dodano: Sob 27 Paź, 2012 14:30 ]

:grin: dzisiaj zrobiłem ser ze świeżym rozmarynem (Sasza jak byś oglądał te zdjęcia to tak powinien wyglądać ser dobrze obsuszony przed włożeniem do formy) :grin:

 

teraz po godzinie zdjąłem gazę :grin:

 

 

 

http://images39.fotosik.pl/1809/4bfedeb9cc5a147amed.jpg

 

http://images49.fotosik.pl/1669/6efb8f16fc675dc7med.jpg

 

http://images44.fotosik.pl/465/2944b8448cad8765med.jpg

[EL GREGOR]

:grin: wymyśliłem takie wieszanie wędlin na drzwiach lodówki :grin:

 

Już teraz to będzie nie potrzebne bo idzie ochłodzenie,temperatura w garażu powoli spada. :grin:

 

Wędliny z ostatniego wędzenia.Pierwsza degustacja kiełbasy i szynki. :grin: :thumbsup:

 

 

 

 

[paolodoro]

EL GREGOR, wesołku jeden :grin: wieszanie wieszaniem , ale na te temperatury to ja od dawna czekam :thumbsup: , a wyroby są smaczniusie :thumbsup:

[EL GREGOR]

:grin: sezon zakończony :sad: czekamy na rozpoczęcie sezonu :grin:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Henio]

Sorry Gregory - moje pierwsze wrażenie to stół udekorowany za tych , co wiraż był ich ostatnim .

Takie jakieś "sentymenta" weszły we mnie przed Wszystkich Świętami .

[_Krzysztof_]

EL GREGOR :clap: :clap: kawał dobrej i smacznej roboty.

Kiedy rozpoczęcie zapisów do klubu? :grin:

Dla samego chociaż jedzenia warto zrobić prawko na motocykl. :grin:

[Piotr S]

Zaraz wsiadam na Goldaska i lece na Bartoszyce

Lewa W Góre http://emotikona.pl/emotikony/pic/skuter.gif

[Piotrekpiter2]

perfekcyjnie to zorganizowane

[gatita]

Ale smakowite stoły :thumbsup:

[EL GREGOR]

:grin: ser z rozmarynem przechodzi do fazy dojrzewania :grin: w następnym tygodniu zrobię z kozieradką :grin:

 

Sery w siatkach ociekają,kiełbasa zrobiona ,zaraz idę wiązać szynki :grin:

 

Szynki z ostatniego wędzenia i czekające do wędzenia :grin:

 

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin:

 

 

 

 

[campus1]

Grzegorz szacun za wyroby.

Szybkie pytanie czy boczki po wędzeniu sparzasz w wodzie?

Bo kiełbase ścinkową parzysz chyba zawsze?

Pozdrawiam

[EL GREGOR]

campus 1 boczków nie sparzam a kiełbasy ścinkowej jak ma dojrzewać to nie parzę.Chyba kilka razy sparzyłem po 1 szt. tak z ciekawości jak będzie wyglądała i smakowała.

 

Właśnie teraz trwa osuszanie wyrobów. :grin:

[EL GREGOR]

:grin: już jest ciemno :grin:

 

powoli trzeba się zwijać :grin:

 

 

[darbarian]

Gregor masz jakieś konkretne, receptury, temperatury oraz czas wędzenia Twoich wędzoneczek ?

 

Prosiłbym o podzielenie się wiedzą bo smakowicie wyglądają.

[EL GREGOR]

:grin: Tak jak napisał Krzyś doświadczenie,brak u mnie receptur,temperatur bo wędzę na kolor a termometrem jest moja dłoń kładziona na kiju do wędzenia na którym wiszą wędzonki.Czas wędzenia zależy od pory roku i czasu na wędzenie (jak brakuje to podwyższam tem. a jak jest fajna pogoda to przedłużam).

 

A jaka konkretnie wiedza CIĘ interesuje to postaram się podzielić. :grin:

 

Jaką masz wędzarnię i jak peklujesz mięso. :question:

[EL GREGOR]

:grin: udka kurczaka, karkówka, warzywa, pieczone w piekarniku,podane z risotto :grin: :thumbsup:

 

 

 

 

 

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: szynki (druga parzona) i ser z ostatniego wędzenia :grin:

 

Kiełbasa u góry zdjęcia z dzika (robił kolega) obie mają dwa tygodnie :grin: :thumbsup:

 

 

 

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: ser z rozmarynem nabiera fajnej skórki :grin:

 

W EL Gąsiorze po ponad miesięcznym zapakowaniu próżniowo zaszło ciekawe zjawisko :shock: stał się serem smarownym. :thumbsup:

 

W smaki i zapachu jest wszystko OK.

 

Problem jest tylko w krojeniu na plasterki :grin:

 

W tym tygodniu muszę powtórzyć wyrób i czekać ponad miesiąc czy nastąpi takie same zjawisko. :grin:

 

 

 

[gazda]

Witam, jeżeli możesz się podzielić swoim doświadczeniem to zdradz jak przygotowujesz

mięso na wędzonki tz jaką zalewę stosujesz do szynek boczków itp. oraz jak przygotowujesz

mięso na kiełbasy.Wiem że to jest temat b. obszerny, ale może przy prezentacji swoich

następnych wyrobów podasz skrótowo swój przepis.Na pewno zyskasz grono swoich

"czytelników" a niedoświadczeni zadymiacze będą tak jak ja bardzo Ci wdzięczni.

Przy okazji dziękuję za przepis na "pomaczkę" którą to rozpropagowałem wśród swoich

znajomych.

Pozdrawiam Grzegorz