Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[Piotrekpiter2]

perfekcyjnie to zorganizowane

[gatita]

Ale smakowite stoły :thumbsup:

[EL GREGOR]

:grin: ser z rozmarynem przechodzi do fazy dojrzewania :grin: w następnym tygodniu zrobię z kozieradką :grin:

 

Sery w siatkach ociekają,kiełbasa zrobiona ,zaraz idę wiązać szynki :grin:

 

Szynki z ostatniego wędzenia i czekające do wędzenia :grin:

 

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin:

 

 

 

 

[campus1]

Grzegorz szacun za wyroby.

Szybkie pytanie czy boczki po wędzeniu sparzasz w wodzie?

Bo kiełbase ścinkową parzysz chyba zawsze?

Pozdrawiam

[EL GREGOR]

campus 1 boczków nie sparzam a kiełbasy ścinkowej jak ma dojrzewać to nie parzę.Chyba kilka razy sparzyłem po 1 szt. tak z ciekawości jak będzie wyglądała i smakowała.

 

Właśnie teraz trwa osuszanie wyrobów. :grin:

[EL GREGOR]

:grin: już jest ciemno :grin:

 

powoli trzeba się zwijać :grin:

 

 

[darbarian]

Gregor masz jakieś konkretne, receptury, temperatury oraz czas wędzenia Twoich wędzoneczek ?

 

Prosiłbym o podzielenie się wiedzą bo smakowicie wyglądają.

[EL GREGOR]

:grin: Tak jak napisał Krzyś doświadczenie,brak u mnie receptur,temperatur bo wędzę na kolor a termometrem jest moja dłoń kładziona na kiju do wędzenia na którym wiszą wędzonki.Czas wędzenia zależy od pory roku i czasu na wędzenie (jak brakuje to podwyższam tem. a jak jest fajna pogoda to przedłużam).

 

A jaka konkretnie wiedza CIĘ interesuje to postaram się podzielić. :grin:

 

Jaką masz wędzarnię i jak peklujesz mięso. :question:

[EL GREGOR]

:grin: udka kurczaka, karkówka, warzywa, pieczone w piekarniku,podane z risotto :grin: :thumbsup:

 

 

 

 

 

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: szynki (druga parzona) i ser z ostatniego wędzenia :grin:

 

Kiełbasa u góry zdjęcia z dzika (robił kolega) obie mają dwa tygodnie :grin: :thumbsup:

 

 

 

 

 

 

[EL GREGOR]

:grin: ser z rozmarynem nabiera fajnej skórki :grin:

 

W EL Gąsiorze po ponad miesięcznym zapakowaniu próżniowo zaszło ciekawe zjawisko :shock: stał się serem smarownym. :thumbsup:

 

W smaki i zapachu jest wszystko OK.

 

Problem jest tylko w krojeniu na plasterki :grin:

 

W tym tygodniu muszę powtórzyć wyrób i czekać ponad miesiąc czy nastąpi takie same zjawisko. :grin:

 

 

 

[gazda]

Witam, jeżeli możesz się podzielić swoim doświadczeniem to zdradz jak przygotowujesz

mięso na wędzonki tz jaką zalewę stosujesz do szynek boczków itp. oraz jak przygotowujesz

mięso na kiełbasy.Wiem że to jest temat b. obszerny, ale może przy prezentacji swoich

następnych wyrobów podasz skrótowo swój przepis.Na pewno zyskasz grono swoich

"czytelników" a niedoświadczeni zadymiacze będą tak jak ja bardzo Ci wdzięczni.

Przy okazji dziękuję za przepis na "pomaczkę" którą to rozpropagowałem wśród swoich

znajomych.

Pozdrawiam Grzegorz

[Piotr S]

oooooooooo dobry pomysł........fulll opcja

[EL GREGOR]

:grin: Witaj Grześ :grin:

 

W środę będę peklował mięso na wędzonki i kiełbasy jak nie zapomnę to zrobię fotorelację. :grin:

 

Artek (pokemon) też mnie prosił o fotorelację jak się robi ser od początku,postaram się w tym tygodniu jego prośbę spełnić :grin: chociaż w tym temacie jest wszystko o serze tylko porozrzucane (widocznie nie chce mu się szukać) założę nowy temat ser EL Gąsior :grin:

[gatita]

Też jestem za założeniem takiego tematu :thumbsup:. A jak jeszcze będzie fotorelacja to juz full wypas !

[EL GREGOR]

:grin: dzisiaj byłem w firmie Agrovis,która rozprowadza wszystko do serów itp. :grin:

 

Kupiłem podpuszczkę cielęcą,kulturę mleczarską liofilizowaną i powłokę serowarską dla zabezpieczenia sera przed pleśniami,wysychaniem podczas dojrzewania. :grin:

 

Daniel mam dobrą wiadomość :grin: poczyniłem już pierwsze rozmowy na temat ,,Festiwalu sera,, w Lidzbarku Warmińskim hotel Krasicki,który ma się odbyć pierwszy weekend czerwca 2013r.

 

Już najwyższy czas robić sery na ten festiwal. :grin:

 

 

[Ela]

Na stronce Agrovisu są relacje z festiwali które się odbyły.Grześ ,będe trzymała kciuki za Twoje sery.

Ja kupuję podpuszkę specjalną do kozich serów,właśnie w Agrovisie. Sprzedają ,ale i chętnie pomagają. Same och i ach.... To jedna wielka rodzina serowarów. :lol:

[EL GREGOR]

:grin: Elu :grin: a dlaczego CIEBIE tam nie będzie. :grin:

 

Umówiłem się na kwiecień,że przyjadę zarezerwować miejsce :grin: tylko szepnij słówko a miejsce zaklepane. :grin:

 

Staniemy w trójkę jako W-B :grin: Ela sery kozie,Daniel i JA sery i wędliny (o wędlinach też rozmawiałem) :grin:

[Shadow]

Staniemy w trójkę jako W-B :grin: Ela sery kozie,Daniel i JA sery i wędliny (o wędlinach też rozmawiałem) :grin:

No to super.

Może więcej osób chętnych się pojawi, zarówno częstujących, jak i próbujących

Cosik mi tu małym zlotem WM zalatuje :grin:

 

Pozdrowienia z Ukrainy.

[Ela]

:grin: Elu :grin: a dlaczego CIEBIE tam nie będzie. :grin:

 

Umówiłem się na kwiecień,że przyjadę zarezerwować miejsce :grin: tylko szepnij słówko a miejsce zaklepane. :grin:

 

Staniemy w trójkę jako W-B :grin: Ela sery kozie,Daniel i JA sery i wędliny (o wędlinach też rozmawiałem) :grin:

Myślę już drugi rok...heheh

W międzyczasie choroba i odejście Darusia.

Więc kózki były,ale dałam sobie czas...co dalej.Teraz juz wiem ,że panny zostają,a ją biorę się do galopu.

Tak więc mimo odległości, nie mówię nie.

[EL GREGOR]

:grin: przyszedł czas na zastosowanie powłoki serowarskiej :grin:

 

Jutro ser odwrócę i posmaruje drugą stronę :grin: bardzo jestem ciekawy efektu w trakcie dalszego dojrzewania. :grin:

 

 

[EL GREGOR]

:grin: Dzisiaj pierwszy raz robię ser z zastosowaniem naturalnej podpuszczki cielęcej i kultury mleczarskiej liofilizowanej.

 

10l mleka wiejskiego nie pasteryzowanego podgrzałem do 34*C i zaszczepiłem kulturą mleczarską OMEGA.Mleko stało w ciepłym miejscu ponad 2h.

 

Po tym czasie podgrzałem mleko do 37*C i dodałem 25ml podpuszczki.

 

Próbę na przełamanie zrobiłem po 45min.

 

Skrzep się trochę różni od skrzepu z podpuszczką syntetyczną.Jest bardziej delikatniejszy i lepiej się kroi nożem i rozdrabnia trzepaczką (takie są moje spostrzeżenia).

 

Posoliłem w masie serowej. :grin:

 

Chciałem wstawić zdjęcia ale coś fotosik nie robi :sad:

[EL GREGOR]

:grin: ser w powłoce serowarskiej wygląda BDB. :grin:

 

Na czwartym zdjęciu (po prawej na dole ser z naturalną podpuszczką i kulturami) :grin:

 

Trzy pierwsze zdjęcia tyczą się wczorajszego wpisu :grin:

 

http://img440.imageshack.us/img440/309/dsc09525z.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img856.imageshack.us/img856/6183/dsc09527j.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img834.imageshack.us/img834/1813/dsc09530iv.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img20.imageshack.us/img20/8308/dsc09536r.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img405.imageshack.us/img405/5083/dsc09545z.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[makarcz]

super serki :clap: :clap: :clap: :smile:

pewnie bardzo smaczne :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: