Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[Piotr S]

oooooooooo dobry pomysł........fulll opcja

[EL GREGOR]

:grin: Witaj Grześ :grin:

 

W środę będę peklował mięso na wędzonki i kiełbasy jak nie zapomnę to zrobię fotorelację. :grin:

 

Artek (pokemon) też mnie prosił o fotorelację jak się robi ser od początku,postaram się w tym tygodniu jego prośbę spełnić :grin: chociaż w tym temacie jest wszystko o serze tylko porozrzucane (widocznie nie chce mu się szukać) założę nowy temat ser EL Gąsior :grin:

[gatita]

Też jestem za założeniem takiego tematu :thumbsup:. A jak jeszcze będzie fotorelacja to juz full wypas !

[EL GREGOR]

:grin: dzisiaj byłem w firmie Agrovis,która rozprowadza wszystko do serów itp. :grin:

 

Kupiłem podpuszczkę cielęcą,kulturę mleczarską liofilizowaną i powłokę serowarską dla zabezpieczenia sera przed pleśniami,wysychaniem podczas dojrzewania. :grin:

 

Daniel mam dobrą wiadomość :grin: poczyniłem już pierwsze rozmowy na temat ,,Festiwalu sera,, w Lidzbarku Warmińskim hotel Krasicki,który ma się odbyć pierwszy weekend czerwca 2013r.

 

Już najwyższy czas robić sery na ten festiwal. :grin:

 

 

[Ela]

Na stronce Agrovisu są relacje z festiwali które się odbyły.Grześ ,będe trzymała kciuki za Twoje sery.

Ja kupuję podpuszkę specjalną do kozich serów,właśnie w Agrovisie. Sprzedają ,ale i chętnie pomagają. Same och i ach.... To jedna wielka rodzina serowarów. :lol:

[EL GREGOR]

:grin: Elu :grin: a dlaczego CIEBIE tam nie będzie. :grin:

 

Umówiłem się na kwiecień,że przyjadę zarezerwować miejsce :grin: tylko szepnij słówko a miejsce zaklepane. :grin:

 

Staniemy w trójkę jako W-B :grin: Ela sery kozie,Daniel i JA sery i wędliny (o wędlinach też rozmawiałem) :grin:

[Shadow]

Staniemy w trójkę jako W-B :grin: Ela sery kozie,Daniel i JA sery i wędliny (o wędlinach też rozmawiałem) :grin:

No to super.

Może więcej osób chętnych się pojawi, zarówno częstujących, jak i próbujących

Cosik mi tu małym zlotem WM zalatuje :grin:

 

Pozdrowienia z Ukrainy.

[Ela]

:grin: Elu :grin: a dlaczego CIEBIE tam nie będzie. :grin:

 

Umówiłem się na kwiecień,że przyjadę zarezerwować miejsce :grin: tylko szepnij słówko a miejsce zaklepane. :grin:

 

Staniemy w trójkę jako W-B :grin: Ela sery kozie,Daniel i JA sery i wędliny (o wędlinach też rozmawiałem) :grin:

Myślę już drugi rok...heheh

W międzyczasie choroba i odejście Darusia.

Więc kózki były,ale dałam sobie czas...co dalej.Teraz juz wiem ,że panny zostają,a ją biorę się do galopu.

Tak więc mimo odległości, nie mówię nie.

[EL GREGOR]

:grin: przyszedł czas na zastosowanie powłoki serowarskiej :grin:

 

Jutro ser odwrócę i posmaruje drugą stronę :grin: bardzo jestem ciekawy efektu w trakcie dalszego dojrzewania. :grin:

 

 

[EL GREGOR]

:grin: Dzisiaj pierwszy raz robię ser z zastosowaniem naturalnej podpuszczki cielęcej i kultury mleczarskiej liofilizowanej.

 

10l mleka wiejskiego nie pasteryzowanego podgrzałem do 34*C i zaszczepiłem kulturą mleczarską OMEGA.Mleko stało w ciepłym miejscu ponad 2h.

 

Po tym czasie podgrzałem mleko do 37*C i dodałem 25ml podpuszczki.

 

Próbę na przełamanie zrobiłem po 45min.

 

Skrzep się trochę różni od skrzepu z podpuszczką syntetyczną.Jest bardziej delikatniejszy i lepiej się kroi nożem i rozdrabnia trzepaczką (takie są moje spostrzeżenia).

 

Posoliłem w masie serowej. :grin:

 

Chciałem wstawić zdjęcia ale coś fotosik nie robi :sad:

[EL GREGOR]

:grin: ser w powłoce serowarskiej wygląda BDB. :grin:

 

Na czwartym zdjęciu (po prawej na dole ser z naturalną podpuszczką i kulturami) :grin:

 

Trzy pierwsze zdjęcia tyczą się wczorajszego wpisu :grin:

 

http://img440.imageshack.us/img440/309/dsc09525z.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img856.imageshack.us/img856/6183/dsc09527j.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img834.imageshack.us/img834/1813/dsc09530iv.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img20.imageshack.us/img20/8308/dsc09536r.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img405.imageshack.us/img405/5083/dsc09545z.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[makarcz]

super serki :clap: :clap: :clap: :smile:

pewnie bardzo smaczne :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[EL GREGOR]

:grin: ścinkowa z początku września,szynka i kiełbasa z ostatniego wędzenia. :grin:

 

http://img834.imageshack.us/img834/3941/dsc09583w.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img441.imageshack.us/img441/73/dsc09594d.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img90.imageshack.us/img90/9012/dsc09619z.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img521.imageshack.us/img521/159/dsc09641w.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img442.imageshack.us/img442/7406/dsc09666j.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[andrzej k]

ścinkowa z początku września

 

Grzesiu widzę na zdjęciu rzodkiew , też takową mam jeszcze w ogrodzie . Należy już ją wykopać , czy do mrozu może być w ogrodzie .

 

Co do Twoich wyrobów to oczywiście :clap:

 

Pozdrawiam

[EL GREGOR]

:grin: Andrzejku niech rośnie,lekki mróz i śnieg jej za bardzo nie szkodzi.Przy lekkich zimach zostawała do wiosny. :grin: ale już na wiosnę tak nie smakuje. :grin:

 

[ Dodano: Nie 11 Lis, 2012 10:25 ]

:grin: a że mizdry i serwatki u mnie dostatek :grin: wymyśliłem taką zupę :grin:

 

Serwatkę doprawiłem liściem,pieprzem i zielem.

 

Na patelni usmażyłem mizdrę i dodałem warzywa,marchew,cebula,czosnek,seler,smażyłem do miękkości,połączyłem z gotującą się serwatką.

 

Następnie dodałem,ziemniaki,kapustę i roztarte pomidory,posoliłem do smaku. :grin:

 

Smak zupy mnie zaskoczył :thumbsup: wyszła bardzo smaczna :thumbsup:

 

Teraz jak będę robił zupy typu (buraczkowa,kapuśniak,pomidorowa.... zabielane śmietaną lub jogurtem) to na pewno na serwatce zamiast wody.

 

Zdrowo i smacznie :grin: :thumbsup: :grin:

 

http://img834.imageshack.us/img834/4341/dsc09553c.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img94.imageshack.us/img94/2193/dsc09554p.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img210.imageshack.us/img210/6600/dsc09558m.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img809.imageshack.us/img809/9148/dsc09563z.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[EL GREGOR]

:grin:

 

http://img440.imageshack.us/img440/2193/dsc09568l.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img339.imageshack.us/img339/7521/dsc09569u.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img9.imageshack.us/img9/2441/dsc09579m.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[Ela]

Grzesiu,chwalić Cię po raz kolejny nie będę :lol:

Twój temat oglądam od dawna....ale cały czas mnie zaskakuje.

Miłośnik dobrego jedzonka,fachowiec od wszystkiego...zawsze miło się tu zagląda.

[gatita]

Jak zwykle wyroby palce lizać :thumbsup:

Ja na serwatce robię też żurek, jest b. smaczny. Wczoraj dodatkowo był gotowany na smaku po naszej pierwszej białej kiełbasie :smile:

Gregor, w sobotę zrobiliśmy naszego pierwszego El Gąsiora. Robiliśmy z 8 litrów, ale widzę, że w porównaniu z Twoim nasz jest malutki Widziałam, że Twój ważył 1410 g, muszę zwarzyć nasz, ale na oko widzę, że jest go sporo mniej.

Czy przy okazji mógłbyś powiedzieć jaka jest średnica Twojej formy do sera ? Może nasza miska za duża ? Też zrobiliśmy sobie takie dziurki, wg Twojej pomysłu.

[Darino]

ścinkowa z początku września,szynka i kiełbasa z ostatniego wędzenia.

:clap: :clap: :clap:

Teraz jak będę robił zupy typu (buraczkowa,kapuśniak,pomidorowa.... zabielane śmietaną lub jogurtem) to na pewno na serwatce zamiast wody.

Idziesz dobrą drogą.

:clap:

:grin:

[robinson]

gatita pozwól, że wtrącę tu parę słów chociaż wiem ,że odpowiedzi oczekujesz od Grześka. Wielkość sera zależy przede wszystkim od ilości mleka przeznaczonego na ten wyrób. Jeżeli chodzi o formę to proponował bym kupić oryginalną na określoną ilość sera. Ma ona również atest, że jest do tego celu przeznaczona /można je nabyć w agrovisie, piwodzieju/. Miski wszelkiego rodzaju mogą mieć tylko powłokę dopuszczoną do produktów spożywczych w wewnątrz już niekoniecznie - przykład garnki emaliowane, patelnie pokryte jakąś powłoką a dalej jest np, aluminium. Dlatego daję pod rozwagę czy nie lepiej przygotować się do tematu , zainwestować i dopiero wtedy w spokoju o swoje zdrowie, które jest jest tu najważniejszym elementem produkować żywność zdrową w pełni tego słowa znaczeniu.

pozdrawiam

[annas]

Witam, proszę mi powiedzieć czy mogę użyć mięso mrożone do wyrobu kiełbas?

 

Pozdrawiam

[Darino]

Witam, proszę mi powiedzieć czy mogę użyć mięso mrożone do wyrobu kiełbas?

Tak

:grin:

[annas]

Darino, bardzo dziękuje za szybką informacje.

 

Pozdrawiam

[gatita]

gatita pozwól, że wtrącę tu parę słów chociaż wiem ,że odpowiedzi oczekujesz od Grześka. Wielkość sera zależy przede wszystkim od ilości mleka przeznaczonego na ten wyrób. Jeżeli chodzi o formę to proponował bym kupić oryginalną na określoną ilość sera. Ma ona również atest, że jest do tego celu przeznaczona /można je nabyć w agrovisie, piwodzieju/. Miski wszelkiego rodzaju mogą mieć tylko powłokę dopuszczoną do produktów spożywczych w wewnątrz już niekoniecznie - przykład garnki emaliowane, patelnie pokryte jakąś powłoką a dalej jest np, aluminium. Dlatego daję pod rozwagę czy nie lepiej przygotować się do tematu , zainwestować i dopiero wtedy w spokoju o swoje zdrowie, które jest jest tu najważniejszym elementem produkować żywność zdrową w pełni tego słowa znaczeniu.

pozdrawiam

Robinson, wiem, wiem, że należy inwestować, ale zbyt dużo tych inwestycji na raz :smile: Więc wszystko po kolei musi iść.

Wiem, też, że wielkość sera zależy od ilości zużytego mleka :grin: Tu chodziło mi o te, że Grzegorz robił z 10 litrów, a my z 8, więc różnica nie za duża, a nasz ser wydaje mi się sporo mniejszy... Czy może zależy to od jakości mleka i od skrzepu ?

[Belzebub]

co do form serowych to ja wykorzystuję miskę od miksera (porwalem żonie), co prawda nie jest ona idealnie centryczna, ale po dopasowaniu odpowiedniego denka świetnie się sprawdza a jest o wiele tańsza od form dedykowanych.

Co do wydajności zauwazyłem duże rozbieżności w wadze sera w zależności od partii mleka.